Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасы кафедрасы
II. Негізгі бөлім 2.1 Бояғыштар: түрлері мен олардың денсаулыққа әсері
жүктеу/скачать 44.66 Kb.
|
II. Негізгі бөлім2.1 Бояғыштар: түрлері мен олардың денсаулыққа әсеріАлғашқы тағамдық бояғыштар ежелгі дәуірде белгілі болған. Гомер (1- қосымша) өзінің "Илиадасында" ыдысқа түс қосу үшін қосылған шафран туралы айтылады. Ал үлкен Плиний (Қосымша 2) ол біздің дәуірімізге дейінгі 400 жылы шараптың жасанды жанасуы туралы айтқан. Табиғи көздер қара бояуға арналған кеспе балық сұйықтығы және қызғылт сарыға арналған куркума болды. Қызыл бояу (кармин) ұсақталған құрғақ жәндіктерден — қалқан тәрізді тлиден жасалған. 100 г бояғыш алу үшін 20 мыңға жуық жәндік қажет болды. Орта ғасырларда тіпті нан кейде бормен, әктаспен немесе тіпті ұнтақталған сүйектермен ақ түске боялған. 1820 жылы ағылшын химигі Фредерик Аккум (3-қосымша) құрамында улы бояғыштары бар өнімдердің тізімін жариялады, бұл өнімдерге тұтынушылар күдіктенбейтін, оларға тән емес түс береді. Кейбір кофе және шай өндірушілер жасанды түрде пайдаланылған немесе табиғи емес шай жапырақтары мен ұнтақталған кофені бояды, содан кейін оларды қайтадан сатты. Аққұм маринадталған қиярдың өзіне тән жасыл түс беру үшін мыспен боялғанын да атап өтті. 19 ғасырдың аяғында. тағамдық бояғыштардың адамның тағамды қабылдауындағы маңызы одан сайын айқындала түсті. Сондықтан сары май өндірушілерді алыстату үкіметті маргарин өндірушілеріне маргаринді табиғи сары майға ұқсату үшін өз өнімдеріне сары бояғыш қосуға тыйым салуға сендіру. 20 ғасырдың басынан бастап химиялық жолмен өндірілген тағамдық бояғыштардың көпшілігі анилиннен шыққан. Анилинді бояғыштар – анилиннің немесе оның тұздарының тотығуы нәтижесінде түзілетін органикалық қосылыстар, бактерицидтік, ал кейбіреулері канцерогендік әсерге ие. Бұл зат көмірден жасалған. Химиялық бояғыштардың төмен құны жануарлар, өсімдіктер және минералды бояғыштардың нарықтан біртіндеп ығыстырылуына себеп болды. 1906 жылы Америка Құрама Штаттарының Конгресі синтетикалық тағамдық бояғыштарды қолдануды бақылауға алуға тырысты, бірақ олардың рұқсат етілген мөлшерін 80-нен 7-ге дейін азайтуға қол жеткізді, ал 20 ғасырдың аяғында ғана. азық-түлік өндірушілеріне қаптамада өнімнің құрамына кіретін барлық синтетикалық бояғыштардың тізімін көрсету міндеттелді (4-қосымша). Азық-түлік бояғыштарын тұтынудың ықтимал салдары туралы халықтың алаңдаушылығының артуы оларға тыйым салу әрекеттерінің айтарлықтай санына әкелді. Көптеген азық-түлік өндірушілері жасанды бояғыштарды өз өнімдерінің құрамынан жүйелі түрде алып тастай бастады. "Бояғыштарсыз" - бұл ұран азық- түліктің алуан түрін жарнамалау науқаны үшін көбірек қолданылуда. Бірақ іс жүзінде олай емес екені белгілі болды. Көптеген өндірушілер шикізатты үнемдейді, ал бояғыштар түсі мен дәміне жағымды сусын жасау үшін әлі де қолданылады. Бірнеше ғасырлар бұрын тағамдық қоспалар – бөлек тұтынылмайтын, бірак оны өндіру кезінде өнімге енгізілетін арнайы заттар әзірленді. Бастапқыда бұл тұз және қант болды. Бірақ химия және тамақ өнеркәсібінің дамуымен сақтау мерзімін ұзарту немесе дайын өнімге белгілі бір консистенция беру үшін диетамызға көптеген тағамдық қоспалар енгізіле бастады. Тағамдық қоспалардың бірі тағамдық бояғыштар болып табылады. Мысалы, Африкада, Испанияда, Орталық Америкада мекендейтін кочинальды тлилердің денелерінен қызыл бояу алынады (Қосымша 5). Ол үшін жәндіктердің денесі кептіріліп, ұсақталады, содан кейін қызыл бояғыш алынады. Бір килограмм кармин (қызыл бояғыш) жасау үшін көптеген жәндіктер қажет, ал процестің өзі өте қиын. Тамақ өнеркәсібінде бояғыш ретінде қолданылатын кочинальды препараттардың ішіндегі ең танымалы кармин немесе кармин қышқылы (Е 120 тағамдық қоспасы). Бұл қоспа ұзақ уақыт бойы "Соса" сияқты сусын дайындауда қолданылған-Cola». Бірақ, өкінішке орай, мұндай қоспаларды табу қиын және ұзақ уақыт сақталмайды. Табиғи бояғыштардың түс схемасы өте аз, ал өндірушілер кейде дұрыс реңктерді іздеуге ерінеді, сондықтан көптеген адамдар химиялық жолмен алынған бояғыштарды пайдаланады. жүктеу/скачать 44.66 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|