Жалпы қоймалық операцияларының кешенінің реті келесідей

Жалпы қоймалық операцияларының кешенінің реті келесідей:

• Әртүрлі ҚТК-дарында қоймалық орындардың құрамы мен ауданын кәсіпорынның типі мен қарқындылығын байланысты ҚТК-н жобалаудың ережелері мен құрылыстық нормаларды негізге ала отырып бекітеді. (СНиП ІІ-Л 8-71) .
• Қоймадағы құрылғылар:
• материалдық бағалылықтың толық сандық және сапалық сақталуын;
• тұрақты сақтау тәртібін;
• қоймалық операциялардың рационалды орындалуын ұйымдастыруды;

• Ұн мен жармаларды стеллажда тұратын ларьлармен, қаптарда, ал, макарон бұйымдарынжәшіктерде сақтайды. Екі аптадан аса сақтау кезінде қаптардың орындарын ауыстырып отырады.
• Қантты қаптарда н/е қақпағы бар ларьларда , тұзды – ларьда сақтайды. Бұл өнімдерді қатты иіс шығаратын және дымқыл өнімдерден жеке сақтаған жөн.
• Кофе мен шайды осылайша жеке сақтайды.
• Картоп пен көкөністерді сақтау үшін жасанды жарықтандырылған жерасты бөлмелерінде сақталады. Ауа температурасы 2-5 С, ылғалдылығы 80-90, еденнен 1,5м н/е жәшіктерде сақтайды.
• Тұздалған қиярлар бөшкелерде, жемістер, салаттар, қымыздық, көк пияз – жәшіктерде, кәрзеңкелерде, тараларда сақталады.
• Тұздалған және маринадталған бөшкедегі саңырауқұлақтар 1-3 С температуралы бөлмеде ағаш рейкаларға жатқызылып сақталады.

• 150 орын және одан жоғары ірі кәсіпорындарда жекелеген ет, балық , сүт және гасрономиялық өнімдерді сақтау камералары қаралады. Егер де кәсіпорын арақ- шарап өнімдерін таратуға лицензиясы болса, олар жеке камерада сақталуы тиіс. Кәсіпорындарда жаулықтар, инвентарь, тараларды сақтау үшін орындар жобаланады.
• Кәсіпорындардағы қоймаларды жабдықтау кәсіпорынның типіне және қарқындылығына, қосалқы тауар нормативтеріне байланысты. Қойма орындарының жабдықтарына : өнімдерді тасымалдау(қозғалту)үшін стеллаждар мен подтаварниктер, ет камераларындағы- ілгектер, салмақ өлшейтін, көтергіш-тасымалдаушы және суытқыш жабдықтар жатады.
• Қойманың ішкі жобалануы келесідей талаптарға сай болуы керек:
• тауарды орналастырудың мүмкіндігінше тиімді әдістерін қолдануды қамтамасыз ету;
• сақтау кезінде бір тауардың екінші тауарға жағымсыз әсер етуіне жол бермеу;
• тауардың қозғалысының қиылысып, қарама қарсы соғысып қалуына жол бермеу;
• қазіргі кездегі озық тхнологияларды, механизация әдістерін қолдану мүмкіншілігімен қамтамасыз ету .
• Қойма шаруашылығы келесі функцияларды іске асырады:
• Шикізат, материал, отындар қорын анық бір деңгейде құру және оны сақтау;
• Саны мен сапасы бойынша тасымалдаушылардан тауарлар мен тараларды мұқият қабылдау;
• Ұсынылған режимге сәйкес шикізаттар мен сатып алынған тауарларды сақтау үшін жағдай жасау;
• Тауарлар мен шикізаттарды кешендеу, таңдау, жіберуді қойылған кесте бойынша дайындау.

• Мұздатылған және салқындатылған құсты тасымалдаушылардан келіп түскен тараларда сақтайды. Сақтау мерзімі еттікіндей. Субөнімдерді қоймада арнайы орын бөлінген жерде түрі бойынша сорттайды және жәшіктерде жеке сақтайды. Салқындатылған субөнімдерді 12 сағ.асырмай, мұздатылғандарды 24сағ асырмай сақтайды. Піскен шұжықтарды ілінген күйде сақтайды. Піскен субөнімдер қосылған шұжықтарды 48 сағ.асырмайды (салқындатқыш камера болмаған жағдайда қабылдау, сақтау және таратуға рұқсат етілмейді), ливерлі зельц шұжықтарын сақтау мерзімі 12 сағ. (салқындатқыш камера болмаған жағдайда қабылдау, сақтау және таратуға рұқсат етілмейді), ет сосискалары 48 сағ.Салқындатылған балықты мұздатқыштарда 2 тәу.дейін, мұздатылған балықты өзі келіп түскен тарада сақтайды. Салқындатқыш камералардың температурасы 2 С-қа дейін 3 тәу. Тірі балықты (арнайыланған к/о-дан) стационарлы аквариумда сақтайды.