Теоритические основы хранения Пищевых продуктов
жүктеу/скачать 17.08 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Цель дисциплины
- Принципы хранения (консервирования) продуктов
- Принципы хранения Виды принципов хранения
|
Теоритические основы хранения Пищевых продуктов Устойчивость товара при хранении зависит от его химического состава, физической структуры и реакции на воздействие факторов окружающей среды. Особенности химического состава продовольственных товаров обуславливают эндогенные (внутренние) и экзогенные (внешние) факторы хранения. Под действием этих факторов в пищевых продуктах происходят составляющие процессы — физические, химические, биохимические и микробиологические. Хранение продовольственных товаров всегда сопровождается изменением их качества и массы. Хранение продуктов с минимальными потерями в весе и без заметного ухудшения качества возможно только при оптимальных условиях. Изучить эти условия, разработать и усовершенствовать экономически обоснованные режимы и способы хранения продуктов — важнейшая задача теории и практики. Цель дисциплины: • раскрытие специфики теоретического подхода к познанию товара; • изучение проблем современного товароведения; • основание основных категорий, понятий, принципов и методов хранения продуктов и сырья; • овладение общими методами управления качеством товара во время его длительного хранения и товародвижения Только часть продукции поступает от производителя до индивидуального потребителя другая сохраняется. Сохранение запасов является важным делом. При неумелом обращении с продуктами они могут полностью испортиться или стать токсичными. Различают два вида потерь продуктов при хранении: Потери в весе и потери в качестве. В торговле существуют товарные и материальные потери материальные выражаются в денежных единицах, товарные определяются комплексом качественных и количественных потерь, которые зависят от процессов, которые происходят при хранении. Принципы хранения (консервирования) продуктов
жүктеу/скачать 17.08 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|