Прафинирование, маркировка и упаковка сыра

151 
ской штамп и парафинируют с целью предохранения от усушки в период их дли-
тельного хранения. 
Для парафинирования применяется парафин и 5-7% полиизобутилена для 
прочности и эластичности, а также сплав ДС (35% петролатума и 65 % парафи-
на). Кроме этого используется полимерные пленки, разрешенные Госсанэпиднад-
зором. 
На каждой головке сыре должны быть указаны: дата выработки (чис-
ло, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего по-
лотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих 
обозначений: массовой доли жира в сухом веществе, в процентах; номера 
предприятия; сокращенного наименования области, в которой находится 
предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном поряд-
ке). 
Производственная маркировка наносится на сыр несмываемой 
краской, разрешенной Министерством здравоохранения РФ, при помощи 
штемпеля, а дата выработки и номер варки – путем впрессовывания в те-
сто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металличе-
ских цифр, разрешенных Минздравом РФ для контакта с пищевыми продук-
тами. 
Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимо-
сти от массовой доли жира в сухом веществе сыра (55% - круг, 50% - квадрат, 
45% - правильный восьмиугольник, 40% - равнобедренный треугольник, 30% 
- правильный шестиугольник, 20% - равнобедренная трапеция) в соответ-
ствии с таблицей 37.
Таблица 37 – Зависимость формы и размера марки от содержания жира 
в сыре 
Массовая доля жира 
в сухом веществе 
сыра, % 
Наименование 
сыра 
Форма марки 
Размер марки 
50 
Советский
Швейцарский
Алтайский
Квадрат
Сторона
квадрата 60 мм
50 
Голландский круг-
Квадрат
Сторона

152 
лый 
квадрата 23 мм 
45 
Голландский брус-
ковый 
Костромской
Степной
Правильный восьми-
угольник 
Наибольшее расстояние 
между противоположными 
углами 60 мм 
45 
Ярославский
Эстонский
Угличский
Латвийский
Правильный восьми-
угольник 
Наибольшее расстояние 
между противоположны-
ми углами 30 мм 
В производственной марке указывается массовая доля жира в %, номер 
завода и первые три буквы области, в которой расположен завод-
изготовитель. 
Рисунок 2 - Расположение марок на сырах: швейцарский, голландский 
круглый, костромской. 
Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, 
утвержденную в установленном порядке. При упаковывании сыра в полимер-
ные пленки производственную маркировку допускается наносить непосред-
ственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную 
этикетку с обозначениями: наименование сыра; массовой доли жира в сухом 
веществе сыра, в %; наименование министерства. 
При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе- 
изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная мар-

153 
кировка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру 
полотна сыра.
Перед упаковкой оценивается качество сыра каждой варки, а затем уклады-
вают в ящики. С наружной стороны ящика наносится маркировка в соответствии 
с требованиями стандарта. 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: