Доброкачественность продуктов, поступающих на хранение

137 
Сопроводительные документы (вагонные и контрольные температурные листы, 
санитарные и ветеринарные свидетельства, удостоверения о качестве, сертификаты, 
спецификации и накладные отправителей) проверяют до разгрузки холодильного 
транспорта. При отсутствии одного или нескольких документов делают соответствующую 
запись в приемном документе. Перед началом разгрузки тщательно проверяют состояние 
пломб, люков, затем приступают к приемке по количеству и качеству. 
Грузы с различными дефектами размещают в специальной камере для 
кратковременного хранения (камера дефектных грузов). Тару и упаковку проверяют на 
соответствие требованиям стандарта и санитарному состоянию. Все продукты в неисправной 
таре отсортировывают, а массу нетто определяют взвешиванием после освобождения тары. 
Любые продукты (5 — 10 % партии) тщательно осматривают и в зависимости от 
результатов проверки определяют их дальне шее назначение. Принятые продукты 
немедленно передают на холодильную обработку или хранение. 
В зависимости от вида контроля продукты, поступающие на холодильник, 
подразделяют на две группы: продукты, подлежащие товароведческо-технологическому и 
ветеринарно-санитарному контролю (мясо и мясопродукты, птица, яйца, меланж, яичный 
порошок, жир-сырец, шпик, топленый животный жир, консервы мясные и 
мясорастительные); продукты, которые подлежат технологическому и товароведческому 
контролю (масло сливочное, маргарин, кисломолочные продукты, сыр, молоко сгущенное, 
рыба и рыбные продукты). 
Качество продуктов первой группы оценивают до поступления 
Б
камеры, в процессе 
холодильной обработки и после ее окончания. При их хранении необходимо выполнять 
следующие правила: строго выдерживать температурно-влажностный режим, правильно 
размещать продукты на хранение и определять его продолжительность. Осмотр мороженых 
продуктов первой группы в целях определения условий хранения и состояния качества 
проводят ежемесячно, охлажденных — ежесуточно. Результаты осмотра оформляют 
соответствующими актами. 
Качество продуктов второй группы оценивают при приемке, холодильной обработке 
и хранении технологи и товароведы. Результаты анализов качества продуктов и условий 
хранения отражают в журнале или вносят в память компьютера. 

жүктеу/скачать 4.17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: