Зертханалық жұмыс Астық негізіндегі балалар тағамы өнімдерін зерттеу Астық негізіндегі етжж сипаттамасы
жүктеу/скачать 23.02 Kb.
|
1 2
Фунционалды тағам өнімдерін өндіру лаб.|
№ 1 Зертханалық жұмыс Астық негізіндегі балалар тағамы өнімдерін зерттеу 1 Астық негізіндегі ЕТЖЖ сипаттамасы Астық негізіндегі ЕТЖ өндіру кезінде негізгі шикізат ретінде жарма немесе ұн қолданылады. Жарма күріш, қарақұмық, жарма, бидай және жүгеріні пайдаланады; ұн – күріш, қарақұмық, сұлы және бидай ерте жастағы балаларға түрлі жарма мен қоспалар шығарады. Дәнді дақылдар негізінде өндірілетін балалар тағамының құрғақ өнімдері дәнді дақылдардан жасалған таза түрдегі ұнтақтар немесе сүт негізі, қант және крахмал қосылған қоспалар болып табылады. Сүт негізі ретінде өсімдік майымен, майда еритін дәрумендермен және минералды тұздармен байытылған құрғақ сүт ұнтағы немесе құрғақ сүт қолданылады. Құрамы мен мақсатына байланысты дәнді дақылдар негізінде өндірілетін және балаларды қосымша тамақтандыруға арналған құрғақ ЕТЖК келесі топтарға бөлінеді: - құрғақ Жарма қайнатпалары бар сүт қоспалары; - диеталық ұн қосылған сүт қоспалары; - диеталық ұннан немесе ұнтақ жармадан жасалған ботқалар; - диеталық ұн, витаминдер қосылған витаминделген ұн B1, B2, PP, сондай-ақ диеталық ұнның әртүрлі түрлерінің қоспалары. Ботқалар пісіру әдісіне сәйкес шартты түрде екі топқа бөлінеді – сүт және сүтсіз. Біріншісін қалпына келтіру үшін су қажет, екіншісі – балалар тағамы үшін арнайы сүт, оны балалар тағамы цехтарында немесе сүт асханаларында алады. Сумен қалпына келтірілгеннен кейін сүт ботқалары жеуге дайын. Ботқаның әр түрін еритін печенье деп санауға болады, ол қасиеттері бойынша оларға жақын. Сүтте немесе суда ериді, ол гетерогенді массаға айналады, оны 7-8 айлық балаларға беруге болады. өмір. Ботқалар үлкен балаларға арналған. Олар көп компонентті өнімдер болып табылады, өйткені олардың құрамында әр түрлі шикізат бар – астық, жарма, мейіз және т. б. олар басқа өнімдерді: шоколад, жаңғақтар, бал, печенье, май, қант және т. б. қосып, астық – жеміс немесе астық-сүт негізінде аралас өнімдер шығарады. Мектеп жасына дейінгі балалар мен мектеп оқушылары үшін түрлі нан-тоқаш және макарон өнімдері шығарылады. Балаларды емдік тамақтандыру үшін төмен ақуызды өнімдер шығарылады: крахмал, жарма, макарон. жүктеу/скачать 23.02 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2