«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту
саңырауқҧлақтарды тазалау әрі кесу
жүктеу/скачать 2.7 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жапырақты және татымды кӛкӛністер
- Қозықҧйрықтар
| саңырауқҧлақтарды тазалау әрі кесу. Рауғаш кесектерге кесіліп,
кисель, компот, бəліш салмасын жасау үшін қолданылады. Жасыл қояншөп гарнирге қолданылады. Ақ қояншөпбөлек тағам ретінде пісірілген түрінде жəне езбе көже дайындау үшін пайдаланылады. Өңделген қояншөп жылумен өңдеу кезінде сындырып алмас үшін өлшемдерге сəйкес сұрыпталады, түйіндерге байланады. Бөрікгүлдің үлкен, жас, жасыл түстісін пайдаланған жөн. Өңделген бөрікгүлдер жуылып, пісіру кезінде пішін сақталуы үшін жіппен байланады. Саңырауқұлақтар шағын, орта жəне үлкен өлшемдер бойынша сұрыпталады. Кішкентай жəне орта саңырауқұлақтардың басы тұтас пайдаланылады, үлкендері кесіледі немесе туралады. Тыржыңқұлақ пен строчкалар өңдеуден кейін дайындау кезінде суға өтетін гелевел қышқылды бұзу жəне жою үшін көп мөлшердегі суда 10-15 минут бойы дайындалады. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар ыстық сумен жуылады, сорпаны төгіп тастау керек. Пайдалы кеңес Ақжелкен, балдыркөк, аскөктерді кесу керек, бірақ турамау керек:жасыл шөптерді тураса, олар тез шырын бөледі, онымен бірге көп хош иісті жəне дəмді заттары жоғалады. Сапа талаптары Жапырақты және татымды кӛкӛністер таза, тұтас, сарғайған жапырақсыз, солмаған болуы, өзіне тəн иісі болуы керек. Ақ саңырауқҧлақтар жұмсақ болуы жəне кескен кезде ұнтақталмауы керек. Қозықҧйрықтар өсіп кетпеген, басының астындағы пластинкалар ақ-қызғылт түсті болуы керек. Тұздалған жəне маринадталған саңырауқұлақтың жақсы қасиеттерін сақтау үшін өңделместен бұрын саңырауқұлақ толығымен тұздық немесе маринадпен жабылып тұруын қамтамасыз ету керек. Сақтау мерзімі Өңделген ақжелкен мен аскөк көкжидегі 18 сағаттан, ақжелкеннің тамыры 24 сағатқа жуық 2-6°С температурада сақталады. Бөрікгүлдер қышқылданған суда 1 сағаттай сақталады. Жаңа саңырауқұлақтар дереу өңделіп, пісіріледі, себебі олар тез бұзылады. 21 Тамақ қалдықтарын қолдану Ақжелкен, балдыркөк, аскөк сабын түйнектерге байлап, сорпаларды, тұздықтарды дайындау үшін қолданылады. Қояншөп қалдықтары жуылып, хош иістендіру үшін сорпаларды дайындағанда қосылады. Өндірістік тапсырма Қосымшада келтірілген деректерді пайдалана отырып, оларды механикалық дайындау кезінде көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеу жəне кесу бойынша орындалатын жұмыстардың сапасын дербесбағалаңыз |