«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту

 
Бөрікгүл жапырағының жоғарғы тікенді бөлігі мен сабағын 
кесіп, түбін құрғақ жапырақтан тазартады. Содан кейін қасық 
немесе оймамен жұмсақ талшықты бөлігін алып тастайды. 
Қарайып кетпес үшін кесілген орнын лимон қышқылымен сулайды. 
Ақ саңырауқұлақтар, терекқұлақ, қайың саңырауқұлақтар, 
түлкіше және сазқатпалар бірдей өңделеді. Саңырауқұлақтар 
жапырақтар, қарағай инелер мен 
шөптерден тазартылады, 
сабағының төменгі жағы мен бұзылған жерлерін кесіп тастайды, 
ластанған қабығын қырады жəне 3-4 рет жақсылап жуады. 
Сазқатпаларды өңдеу кезінде басынан қабығын алып тастайды. 
Осы мақсатта оларды қайнаған сумен алдын ала жидітеді. 
Майқұлақтар сабағын басынан кесіп тастайды, бүлінген жəне 
құрттаған жерлерді кесіп, басынан шырышты қабығын алып 
тастайды. 
Қозықұйрықтардың пластинкасын жабатын қабығын алып 
тастап, түбірін тазалап, басынан қабығын алады. 
Тыржыңқұлақ пен строчкалар іріктеліп, тамырларын кесіп, 
құм мен қоқыстардан тазарту үшін суық суға 30-40 минутқа салады. 
№3операция.Жапырақты және татымды кӛкӛністерді және 
саңырауқҧлақтарды жуу. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды 
өңдегеннен 
кейін 
олар 
жуылады. 
Көкөністер 
мен 
саңырауқұлақтарды үстінен жер, құм, қоқыс қалдықтарын алып 
тастау үшін ванналарда қолмен жуады. Сұрыпталған көкөністер 
суық суға салынып, үлкен мөлшердегі суда бірнеше рет жуылады, 
сосын құм түйіршіктерін жуу үшін су ағыны астында жуылады. 
Өңделген рауғаштар, қояншөп, бөрікгүл жақсылап жуылады. 
Саңырауқұлақтар 
кəсіпорындарға 
жаңа, 
тұздалған 
немесе 
маринадталған түрінде келеді. Жаңа саңырауқұлақтарды өңдеу 
кезінде оларды мұқият іріктеп алу керек, себебі жеуге жарамды 
саңырауқұлақтар 
кейбір 
жеуге 
жарамсыз 
жəне 
улы 
саңырауқұлақтармен ұқсас. Саңырауқұлақтар өңдеуден кейін 3-4 
рет мұқият жуылады. Тыржыңқұлақ пен строчкалар өңдеуден кейін 
бірнеше рет жуылады. Кептірілген саңырауқұлақтар сұрыпталады, 
бірнеше рет жуылады, 3...4 сағатқа суық суға салынып қойылады, 
одан кейін суды ағызып, сүзіледі жəне саңырауқұлақтарды 
дайындау үшін қолданылады. Ылғалдаудан кейін саңырауқұлақтар 
жуылады. Тұздалған жəне маринадталған саңырауқұлақтар 
тұздықтан бөлініп, мөлшері жəне сапасына қарай сұрыпталады, 
дəмдеуіштерін жояды, үлкен даналары кесіліп, өте тұзды немесе 
ащылары суық қайнаған сумен жуылады. 
20 

№4 операция. Жасыл және татымды кӛкӛністер мен 

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: