«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту

Қҧстан котлет массасын және одан жартылай 
дайын ӛнімдерді әзірлеу
Котлет массасын тауық, күркетауық, қырғауыл етінен дайындайды. 
Жабайы құстан котлет массасын аңшылар котлеталары үшін пайдаланады. 
Үй тауықтарынан котлет массасын мал еті секілді дайындайды, бірақ 
бидай нанынан қыртысын кесіп тастайды 
жəне массаға үй құсының 
майын, сары майды немесе кілегей маргаринді қосады. Жабайы құстан 
котлет массасына қара ұнтақталған бұрышты қосады.
Котлет массасынан келесі жартылай дайын өнімдерді дайындайды.
Домалатпалар мен котлеттер. Оларды дайындау үшін котлет 
массасын порциялайды, ақ ұнтаққа аунатады жəне сəйкес пішінге 
келтіреді. Домалатпаларды дайындау кезінде бу жартылай дайын 
өнімдерді ұнтаққа аунатпайды.
Пожарский котлеті. Оларды дайындау үшін котлет массасын 1 
порцияға 3-4 данадан бөледі. Жартылай дайын өнімнің пішіні жұмыртқа 
тəріздес жалпақ пішінді ұнтаққа аунатады (наннан жасалған текше 
пішіндер немесе соломка).
Кнель массасы құстан алынған, салқын сүтке немесе кілегейге 
батырылған қабықша немесе қатпарлы қамырсыз қатты бидай нанын 
қосып 2-3 рет ұсақ торлы ет тартқыштан өткізілген еттен тұрады. Барлық 
компоненттерді қосып араластырады жəне ет тартқыштан өткізеді. Содан 
массаны ұнтақтағышта ұсатады, илеуіштен өткізеді. Тартылған массаны 
тұздайды, суытады, оған ұсақ порциямен көпіршітілген ақуызды, салқын 
кілегей немесе сүтті қосады, ақырын араластырады. Кнель массасының 
сапасын білу үшін, оның шамалы бөлігін суға салу қажет; егер ол бетінде 
қалқып жүрсе, онда масса дайын.
Тұтас ет, қалдықтар жəне азық сорпалық өнімдер шығу нормасы (%) 
ауыл шаруашылығы құсын салқын өңдеу кезінде 3.9 кестеде келтірілген.
Қҧстың тағам қалдықтарын ӛңдеу
Тағам қалдықтарына бас, мойын, айдар, қанат, сирақ, жүрек, асқазан, 
бауыр жатады.

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: