«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту
жүктеу/скачать 2.7 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- І тақырып. Кӛкӛністер мен саңырауқҧлақтарды механикалық Аспаздық ӛңдеу
| Анфимова Н.А.
Аспаздық / Н. А. Анфимова. — М.: «Академия» баспа орталығы, 2010. Золин В.П. Қоғамдық тамақтану кəсіпорындарын технологиялық жабдықтау/ В.П. Золин. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2009. Матюхина З. П. Тамақтану физиологиясының, микробиология, гигиена жəне санитария негіздері / З. П. Матюхина. — М.: «Академия» баспа орталығы, 2009. Матюхина З. П . Азық-түлік өнімдерінің тауарын айыру/ З. П. Матюхина. — М.: «Академия» баспа орталығы, 2009. Тамақ жəне аспаздық өнімдер рецептураларының жинағы. — М. :Іс жəне сервис, 1998. Фатыхов Д. Ф. Саудада, қоғамдық тамақтану, шағын бизнес пен тұрмыста азық- түлік өндірісінде еңбекті қорғау / Д. Ф. Фатыхов, А. Н.Бе- лехов. — М.: «Академия» баспа орталығы, 2009. Әдебиеттер тізімі: Алғысөз………………………………………………………………………………………… ..4 І тақырып. Кӛкӛністер мен саңырауқҧлақтарды механикалық Аспаздық ӛңдеу….. ..6 1.1. Түйнекжемістер мен тамыр жемістерді аспаздық өңдеу……………………………… ..6 1.2. Қырыққабат жəне пияз көкөністерін механикалық аспаздық өңдеу………………... 14 1.3. Асқабақтық жəне қызанақ көкөністерді, жаңа піскен жəне тұздалған қиярларды механикалық аспаздық өңдеу. Көкөністерді турамамен толтыру……………………. 16 1.4. Жапырақ жəне татымды көкөністерді, жаңа піскен, кепкен жəне.тұздалған саңырауқұлақтарды механикалық аспаздық өңдеу………………………...………….. 19 ІІ тақырып. Балықты жәнебалық емес теңіз ӛнімдерін механикалық аспаздық ӛңдеу……………………………………………………………………………………………. 23 2.1. Қабыршақты балықты механикалық аспаздық өңдеу………………………………….. 23 2.2. Қабыршықсыз балықты механикалық аспаздық өңдеу…………………………...…... 32 2.3. Бекіре балығын механикалық аспаздық өңдеу………………………………………… 34 2.4. Фритюре қуыру үшін балықтан жартылай дайын өнімді дайындау…………………. 37 2.5. Шортан балықты жəне көксеркені турамамен толтыру үшін дайындау……………... 40 2.6. Балық котлеті массасын жəне одан жартылай дайын өнімдерді дайындау технологиясы…………………………………………………………………………….. 43 2.7. Теңіз шаяндарын, асшаяндарын, омарларды, лангустарды, өзен шаяндарын, кальмарларды өңдеу технологиялық процесі…………………………………………... 47 жүктеу/скачать 2.7 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|