ІІІ тақырып. Етті, ет ӛнімдерін және қҧсты механикалық аспаздық ӛңдеу................ 51
3.1. Ірі қара мал тұтас етін аспаздық бөлу жəне сүйектен айыру………………………….52
3.2. Қуыру, пісіру жəне бұқтыру үшін ірі кесекті жартылай дайын өнімдерді дайындау..61
3.3. Ірі қара мал етінен порциялық жəне ұсақ кесекті жартылай дайын
өнімдерді дайындау…………………………………………………………………….. 63
3.4 Қой мен шошқаның тұтас етін механикалық аспаздық бөлу жəне сүйектен
айыру, тұтас еттерді бөліктерге бөлу, сүйектен айыру,тазарту, аспаздық
пайдалану………………………………………………………………………………....
68
3.5. Шошқа, қой жəне бұзау етінен қуыру, бұқтыру үшін ірі кесекті жартылай
дайын өнімдерді дайындау……………………………………………...……………… 78
3.6. Ұсақ қара мал, шошқа жəне бұзау ұшаларынан порциялық жəне ұсақ кесекті
жартылай дайын өнімдерді дайындау…………………………………………………. 82
3.7. Малдың етінен таза ұсақталған массаны жəне одан жартылай
дайын өнімдерді дайындау………………………………………………………...… 87
3.8. Котлет массасын жəне одан жартылай дайын өнімдерді дайындау…………………..89
3.9. Сорпалық өнімдерді механикалық аспаздық өңдеу, олардан жартылай дайын
өнімдерді дайындау…………………………………………………………………….. 92
3.10 Ауыл шаруашылығы құсы мен жабайы құсты өңдеу. Құстан жартылай дайын
өнімдерді жəне котлет массасын дайындау…………………………………………...
95
Қосымша. Сабақтарды жүргізу жəне өндірістік тапсырмаларды орындау кезінде
бағалар өлшемдері……………………………………………………………………… 105
Бақылау сұрақтары ……………………………………………………………………………107
Әдебиет тізімі………………………………………………………………………………….108
Мазмҧны
