Қазақстан республикасы ауыл шаруашылығЫ
жүктеу/скачать 4.74 Mb.
|
| НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1. «Арай» цехының техникалық қауіпсіздік, санитарлық - гигиеналық талаптармен танысу. Кейбір мәліметтерге сәйкес, ет және одан жасалған бұйымдар әлемдегі ең көп тұтынылатын өнімдер болып табылады. Бірақ өнімнің толық қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін қанша еңбек пен білім қажет екенін ешкім білмейді. Тұрақты тазалау, тазалау және дезинфекциялау – бұл өндіріс процесінің негізгі компоненттерінің бірі. Ет комбинаттарына немесе дүкендерге ет мамандандырылған қасапханалардан келеді. Дәл сол жерде етті алдын-ала дайындау процесі оны әрі қарай біздің үстелімізде пайда болатын өнімдерге айналдыру үшін басталады. Сонымен, алдымен Жануарлар кәсіпорынның ішкі (экономикалық) аумағына енеді. Шошқаларды, ірі қара малды және қошқарларды әкелетін мал тасығыштар аумаққа кірген кезде дөңгелектері мен шанақтарын міндетті түрде дезинфекциялаудан өтеді. Көбінесе мал өте шалғай аймақтардан әкелінеді. Жауап санкциялары жарияланғанға дейін бұқашықтар тіпті шетелден әкелінді. Ішкі (экономикалық) аумақтың негізгі проблемалары – жәндіктер мен кеміргіштермен күрес. Алайда, осы тұрақты соғыс кезінде ықтимал олжаның сөзсіз иісі тартылған үй жануарлары аумаққа кіре алатындығын ескеру қажет. Жәндіктер мен кеміргіштерді жоюды келісімшарт бойынша бізбен жұмыс істейтін мамандандырылған қызмет жүзеге асырады. Алайда, біз өзімізді үнемі қадағалап отырамыз, ешқандай жәндіктер өндірістің ішкі бөлмелеріне кірмейді. Біздің кәсіпорын тәулік бойы 12 сағаттан екі ауысыммен жұмыс істейді. Бізде арнайы тазалау тобы жоқ. Санитарлық қауіпсіздікті қамтамасыз ету процесіне барлық қызметкерлер қатысады және әрқайсысы өзінің нақты міндетін орындайды. Екі жыл бұрын тамақ саласының барлық кәсіпорындары ХАССП сапасын бақылау жүйесіне көшуге міндетті болатын, оның мақсаты өндірістік процестің барлық кезеңдерінде биологиялық және химиялық тәуекелдерді талдау және бақылау болып табылады. Біздің кәсіпорын үшін бұл ауысу қиын болған жоқ: Мен бірнеше қосымша құжаттарды енгізуге тура келді, онда олар белгілі бір реперлік нүктелерді белгілей бастады. Біз бұл жүйе бойынша іс жүзінде жұмыс істегеніміз белгілі болды. «Арай» шұжық цезының ішкі кеңістіктеріміз үш негізгі аймаққа бөлінеді: - мал сою, теріні алу, ішектерді жуу және т. б. жұмыстар жүргізілетін аймақ; - құлау, ұшаларды аралау және жартылай ет өнімдерін орау жүзеге асырылатын аймақ; - салқындатқыш және мұздатқыш камералардан тұратын қойма аймағы, онда тиісті сатып алушының тапсырысына дайындалған өнім оны тұтынушыға жібергенге дейін сақталады. Өндірістік аймақ үшін қан түріндегі ластану және көшедегі кір ең тән. Түскеннен кейін қан дереу сутегі асқын тотығына негізделген дезинфекциялық ерітіндімен құйылады, ол дезинфекциялық әсерден басқа, оны толығымен ағартады, содан кейін бірден басқа кірмен бірге бетінен жуылады. Әрбір бастан кейін пайдаланылған пышақтар стерилизаторға орналастырылады, ал келесі үшін жаңа дезинфекцияланған құрал алынады. Ауысым аяқталғаннан кейін үй-жайларды жинау жүргізіледі, оның барысында еден, жабдық және мүкәммал жуылады, ағынды құбырларды тазалауға арналған құрал тазартылады және құйылады, сондай-ақ қабырғалар 2 м дейінгі биіктікке жуылады. [1]. Беттерді сапалы тазарту және дезинфекциялау тек тиісті жабдықтар мен химиялық заттардың көмегімен мүмкін болады. Кейбір қарапайым операциялар үшін әдеттегі шанц құралын пайдалану өте орынды екенін бірден ескертеміз. Қыста қарды кішігірім жерлерде қарапайым күрекпен сүрту өте ыңғайлы. Тағы бір нәрсе – тамақ өнімдерімен жанасатын барлық беттер мен жабдықтар. ХАССП талаптарына тек Vikan, Vileda және т. б. сияқты импорттық түгендеу сәйкес келеді деп саналады. Алайда, соңғы уақытта импортты алмастыру аясында материалдар мен сапаның барлық талаптарына сәйкес келетін отандық өнімдер пайда болды. Мүкәммал тамақ өнімдерімен жанасуға рұқсат беретін сертификаты бар пластиктен жасалған, щетка талшықтарын бекіту сапасы қажетті беріктікті қамтамасыз етеді, барлық Мүкәммалдың түсті кодтаудың толық гаммасы болады. Отандық өндірістің артықшылығы, ең алдымен, өнім мүмкін санкцияларға тәуелді емес және оның құны тұрақты. Химияға келетін болсақ, отандық нарық шетелдік және ресейлік жуғыш заттар мен дезинфекциялық құралдардың үлкен таңдауын ұсынады. Тамақ өнеркәсібінде біз оларды тамақ өнеркәсібінде пайдалану құқығын растайтын сертификаттары бар құралдарды ғана пайдалана аламыз. Пайдаланылған детергенттердің негізін жоғары және төмен қабатты сілтілі және қышқыл заттар құрайды. Болдырмау үшін ықтимал қателердің тырысамыз тауып, химия болатындай және жуу және дезинфекциялау құралдары болды бірдей пайызы жұмыс ерітіндісін. Біз иістерге ерекше назар аударамыз. Тазарту және дезинфекциялау процесі үнемі жүретіндіктен, иістер тітіркенуді тудырмауы керек, әсіресе аллергиялық реакциялар. Сондықтан құрамында хлор бар жуғыш заттар айына бір рет жүргізілген жалпы тазарту және жарты жылдық толық профилактикалық дезинфекция кезінде ғана қолданылады, оны жүргізу үшін өндіріс тоқтайды. Мәжбүрлі дезинфекция сияқты нәрсе бар. Бұл ауру жануар анықталған және инфекция барлық өнімдер мен өндіріс орындарына таралуы мүмкін жағдайларда жүзеге асырылады. Бақытымызға орай, соңғы жылдары біздің практикада мұндай жағдайлар болған жоқ, бірақ ешкім мұндай бақытсыздықтан сақтандырылмаған, сондықтан тиісті іс-шаралар жоспары әзірленді және барлық қызметтер төтенше жағдайға дайын. Үзіліс немесе ассортиментті өзгерту кезінде жұмыс үстелдері мен жабдықтарын өңдеу үшін мен изопропил спирті негізіндегі дезинфекциялық құралдарды қолдануға кеңес беремін, өйткені ол уақытты үнемдейді және 100% нәтиже береді. Жуғыш заттарды таңдауда бір сағат жоқ өнімдерге назар аударған жөн, өйткені олар мұқият жууды қажет етеді. [4]. Қызметкерлердің қауіпсіздігі, ЖҚҚ және денсаулығы Өнімнің қауіпсіздігінде қызметкерлер маңызды рөл атқарады. Жұмыс ауысымы қызметкерлерді тексеруден басталады. Ешкімде терінің зақымдануы (абразиялар, кесіктер, сызаттар), тыныс алу аурулары (жөтел, мұрынның ағуы) немесе тері бөртпелері болмауы керек. Қызметкер арнайы киімнің толық жиынтығын киюі керек. Дене температурасы міндетті түрде өлшенеді. Содан кейін барлық деректер арнайы журналға енгізіледі. Тек тексеруден кейін қызметкер жұмысқа жіберіледі. Әрқайсысында екі шкаф бар: "лас" киім үшін, яғни жұмысшы үйден шыққан киім және "таза" жұмыс киімдері үшін. Әйелдерге жалған кірпіктер мен тырнақтарға, тырнақтарды лакпен жабуға, сырғалар, сақиналар, шынжырлар, Кулондар мен брошь киюге қатаң тыйым салынады. Ерлерге қажет брить мұрт және сақал, ал аса упертые бородачи тиіс кигізуге өз сақал набородники. Сонымен қатар, шляпалар, маскалар, қолғаптар, жеңдер, резеңке аяқ киім сияқты жеке қорғаныс құралдары (ЖҚҚ) міндетті болып табылады. Суық аймақтың жұмысшылары үшін жылы киімдер мен жылы қолғаптар сатып алынады. Ауысым аяқталғаннан кейін арнайы қызметкер пайдаланылған арнайы киімді және ЖҚҚ жинайды және оларды таза жиынтықтарға ауыстырады. Арнайы киімді жуу аутсорсингке беріледі. Қазір біз бір реттік Каспер комбинезондарына көшу нұсқасын қарастырып жатырмыз. Есептеулер көрсеткендей, бұл күнделікті жуудан гөрі үнемді, нәтижесінде киім тез тозады және жаңасын сатып алу қажет. Процесс ауысымға түсетін қызметкер әрқашан өз шкафында жұмыс киімдері мен ЖҚҚ таза жиынтығын табатын етіп ұйымдастырылған. Жоғарыда айтылғандай, жұмысшылардың денсаулығы өнім сапасының маңызды элементтерінің бірі болып табылады. Бізде медициналық орталықпен шарт жасалды, онда кәсіпорынның барлық штаты жылына бір рет негізгі мамандарды, флюорография мен талдауларды қоса алғанда, толық диспансеризациялаудан өтеді. Тексеру нәтижелері жеке медициналық кітапшаларға енгізіледі. [3]. жүктеу/скачать 4.74 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|