Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Шымкент қаласының білім беру бөлімі жшс «Абай Құнанбаев атындағы мектеп»
Ірімшіктің негізгі ингредиенттері
жүктеу/скачать 129.34 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ірімшік жасау Дайындық жұмыстары
- Рецепт бойынша ірімшік жасау үшін бізге келесі өнімдер қажет
- Пісіру процесі
- Жұмыс нәтижесі
| Ірімшіктің негізгі ингредиенттері:
Сүт-ірімшіктің құрамындағы негізгі және маңызды элемент. Ірімшік өндіру үшін сиыр, ешкі немесе қой сүті қолданылады. Фермент-ірімшік өндірісіндегі негізгі операция-бұл сарысуды бөлетін ферменттердің әсерінен сүтті коагуляциялау. Ашытқы - кез-келген ірімшік өндірісінде сүт қышқылы бактериялары қолданылады, олар өнімде қауіпсіз флора жасайды, ірімшікке ерекше дәм береді және ірімшіктің "пісуіне"мүмкіндік береді Ірімшік жасау Дайындық жұмыстары: Біздің жұмысымызда фермент ретінде біз сүзбеде сүт қышқылды бактерияларды қолдандық-олардың арқасында біз сүттің ұюына қол жеткіздік. Рецепт бойынша ірімшік жасау үшін бізге келесі өнімдер қажет: майлылығы 2,5% сүт – 1 литр; ұсақталған сүзбе - 1 кг; сары май – 100 г; тауық жұмыртқасы – 2 дана.; сода-1 шай қасық.; тұз – 1 шай қасық. Сондай-ақ, бізге үлкен кастрюль, дәке, Елек, терең табақ, ірімшік пішіні қажет болады. Пісіру процесі: Ірімшікті дайындау сүтті үлкен кастрюльге құйып, оған сүзбе қосып, орташа отқа қоюдан басталады. Алынған қоспаны үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Бұл жағдайда сүзбе шанышқымен сүтпен сүртіліп, қайнатылуы керек. Сүтті сүзбемен сүт ұйығанша және Сарысу бөлінгенше пісіріңіз - ақшыл мөлдір сұйықтық. Бөлінген сарысуды дәкемен електен өткізіп, бір жаққа қою керек. Бізге тек сүзбе қажет. Сүзілген сүзбені кішкене отқа табаға салыңыз. Кәстрөлге сүзбеге сары май қосып, ерітіп, жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, шикі жұмыртқаны үлпілдек көбікке бөлек ұрып, оларға сода, тұз қосып, бәрін бірге араластыру керек. Сарысы арқасында біздің болашақ ірімшік сары түске ие болады, ал сода арқасында біз сүзбе массасының аздап еріп, біртекті болуына қол жеткіземіз. Алынған қоспаны сүзбеге қосып, қалыңдатылғанға дейін үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Нәтижесінде сіз ашық сары түстің тығыз, қалың, біртекті массасын аласыз. Бұл біздің болашақ ірімшігіміз! Дайын массаны қалыпқа салыңыз, тегістеңіз, мықтап басыңыз және бөлме температурасында салқындатыңыз. Болашақ ірімшікті тығыз допқа айналдыруға болады-содан кейін дайын ірімшік дөңгелек болады. Салқындағаннан кейін ірімшікті тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз. Жұмыс нәтижесі: Алынған нәтижені келесі күні бағалай алдық. Біз қатты ірімшік алдық, сары түсті, кремді дәмі бар, оны пышақпен кесуге ыңғайлы болды. Сонымен қатар, ірімшік пішінін сақтай отырып, ұсақталмады. Біз өзіміздің және сатып алынған ірімшіктің сапасын тексеруді шештік. Ол үшін ірімшікті жағу керек. Егер ол күйіп кетсе, бұл табиғи өнімдерден. Біздің ірімшік күйіп кетті. Тексеру үшін біз "орыс" және "кілегей"ірімшіктерін алдық. Бұл ірімшіктер де жанып кетті, яғни олар табиғи өнімдерден жасалған. Ірімшіктің сапасын тексерудің тағы бір әдісі бар, йодтың көмегімен ірімшікке Бір тамшы йод тамызыңыз, егер ол қызғылт түске айналса, бұл табиғи, ал егер ол көк болса, оны жеуге болмайды. Сауалнама Сондай-ақ, біз сыныпта сауалнама жүргіздік. Оған 20 адам қатысты. Сауалнамада 5 сұрақ болды. Сауалнаманың мақсаты: сыныптастарының ірімшіктің пайдалы қасиеттері туралы білетіндігін анықтау. Олар ірімшікті жақсы көреді ме және қай ірімшікті жақсы көреді. Сауалнама
жүктеу/скачать 129.34 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|