Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Шымкент қаласының білім беру бөлімі жшс «Абай Құнанбаев атындағы мектеп»
жүктеу/скачать 129.34 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ірімшік тарихы
| Ірімшік тарихы
Ірімшік-ең көне тағам. Бір нұсқа бойынша ірімшік алғаш рет Африкада пайда болды. Бір жерден екінші жерге көшіп бара жатқан бедуин былғары бурдюкте сиыр сүтін тасымалдады. Ол ұзақ уақыт бойы ыстық шөлді атпен серуендеп жүрді және саяхат аяқталғаннан кейін оның сүті біртүрлі, тығыз сары затқа айналғанын анықтады. Көшпенділерге ірімшік таңқаларлық дәмді болып көрінді және ол бірден таныстары мен туыстарына өзінің ашылуы туралы айтты. Дегенмен, тағы бір нұсқасы бар. Кейбір ғалымдар ірімшік адамзатқа сүт сияқты белгілі деп санайды. Біздің ежелгі ата-бабаларымыз тез бұзылатын тағамды сақтаудың жолын іздеді және бір кездері ферменттік ортада бұралған кезде жаңа сүт өнімі бірнеше апта бойы қатты күйде сақталу мүмкіндігіне ие болатынын байқады. Содан бері ірімшіктің дәмін жақсарту және әртараптандыру мақсатында көптеген аспаздық тәжірибелер жүргізілді. Пісірудің жаңа рецептері ойлап табылды, ірімшіктің жаңа сорттары шығарылды. Шын мәнінде, ірімшіктің барлық белгілі түрлері бізге ғасырлар тереңінен келді. Көп ұзамай жануарларды қолға үйрету үшін адамға әртүрлі тағамдарды дайындау үшін сүтті қолдану мүмкіндігі келді. Ежелгі адам қышқыл сүтті сығып алса, кептіруден кейін сақтауға болатын өте тығыз масса қалатынын анықтады. Мұндай ірімшік қазір Шығыс пен Африканың кейбір жерлерінде жасалады. Тамақтанар алдында оны ұзақ уақыт суға батырады. Еуропада ірімшік ежелден бері белгілі. Ежелгі Грецияда ірімшік танымал болды және оны адамдар өте құрметтеді, нәтижесінде оның шығу тегі саудагер емес, құдайға айналды. Артемида ірімшік өндірісіне қатысты деп саналды-грек мифологиясында жануарлар мен аң аулаудың меценаты. Мифтердің бірі арыстандарды сауу және олардың сүтінен грек құдайларының үстеліне жеткізілген ақ ірімшік жасау туралы. Рим империясында ірімшік мерекенің ажырамас бөлігі болғаны белгілі. Римде ірімшік сүттен жасалған өнімдер арасында басым болды. Ірімшіктің бағаланғаны соншалық, әскери жорықтар кезінде Рим әскерлері зергерлік бұйымдармен ғана емес, ірімшікпен де байытылды. Көптеген ғасырлар бойы ірімшік негізгі сүт өнімдерінің бірі болды және көптеген халықтардың тамақтануында үлкен маңызға ие болды. Әр халықтың дерлік және әр елде ірімшік туралы қызықты мәліметтер болады. Ірімшік тарихы Біздің елде мұндай ірімшік ежелгі заманнан бері белгілі. Баяғыда қазіргі Сібірдің кейбір аймақтарын мекендеген халықтар ашытылған сүтті оттың үстінде ысталған және нанның орнына жеген сүзбе массасына айналдырды. Ресейге келетін болсақ, бізде ірімшік бұрыннан белгілі болды. Славяндар" ірімшік сүзбесін " жасады, бұл сүтті табиғи түрде коагуляциялау арқылы алынған өнім. Тарихшылардың пікірінше, славяндар тіпті ірімшікпен төлеуге алым төлейді. Алайда, Ресейде ірімшік жасау дәстүрлері Петр I-ге дейін болған жоқ, ол голландиялық шебер ірімшік жасаушыларды Ресейге шақырды және осы сәттен бастап Ресейдегі ірімшік жасау тарихын есептеу әдетке айналды. Ресейдегі алғашқы ірімшік зауыты 1795 жылы Тверь губерниясының князі Мещерский Лотошиненің үйінде құрылды. Ресейде өнеркәсіптік ірімшік өндірісінің басталуы 1866 жылдан басталады. Ал 1913 жылға қарай бізде ірімшіктің 100-ге жуық түрі өндірілді, олардың көпшілігі әлемнің әртүрлі елдеріне сәтті экспортталды. Бірінші орыс ірімшігі-Н. В.Верещагин, ол теңіз қызметін ірімшік дела үшін қалдырды. Алдымен ол ірімшік жасауды шетелдік шеберден үйренді, содан кейін Швейцарияға шеберлік құпияларын түсінуге кетті, ал оралғаннан кейін ол ірімшік жасау үшін шаруа артельін жасады. Ол ірімшік аулаудың нағыз жанкүйері болды, сондықтан ол бұл өнімді өз Отанында белсенді түрде насихаттай бастады: брошюралар шығару, оқушыларға білім беру және т.б. мұның бәрі жеміс берді, ал ХІХ ғасырдың аяғында орыс ірімшігін ғана емес, бірқатар Еуропа елдерінде де көруге болады. жүктеу/скачать 129.34 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|