Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания

96
новые и бобовые могут содержать много селена, но это зависит от его 
количества в почве, где они произрастали. Так, содержание селена
в пшеничной муке из Восточно-Сибирского региона России состав-
ляет 0,04, а Центрально-Черноземного  0,35 мг/кг.
Заболевания, обусловленные дефицитом селена, выявлены в тех 
местах, где преимущественное питание населения зерновыми про-
дуктами сочетается с малым содержанием его в почве. Примером яв-
ляется болезнь Кешана  эндемическая миокардиопатия, характерная 
для населения определенных районов Китая. В последние годы дефи-
цит селена рассматривается как один из алиментарных факторов рис-
ка в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Проблема неадек-
ватного обеспечения селеном актуальна для России и связана прежде 
всего с недостаточным содержанием его в пищевых рационах [11]. 
Имеются данные, согласно которым следует отнести к группе 
риска развития дефицита селена онкологических больных, с воспали-
тельными заболеваниями печени, поджелудочной железы, тиреоток-
сикозом, последствиями радиационного воздействия.
Признаком токсического действия селена является выпадение во-
лос и ногтей; кожные изменения и полиневрит относят к интоксика-
ции селеном с меньшей уверенностью.
Потребность в селене здорового взрослого человека ориентиро-
вочно составляет 80…150 мкг/сут. 
Хром. В организме человека присутствуют преимущественно со-
единения трехвалентного хрома. Соли шестивалентного хрома
не имеют физиологического значения и, по некоторым данным, чрез-
вычайно токсичны для человека. В организме взрослого человека 
хрома содержится меньше, чем других микроэлементов (6…12 мг). 
Значительная часть хрома (до 2 мг) сконцентрирована в коже, а также
в костях и мышцах. С возрастом содержание хрома в организме, в от-
личие от других микроэлементов, прогрессивно снижается. 
Хром входит в состав не только важных ферментных систем, но
и органического комплекса, получившего название «фактора толе-
рантности к глюкозе». Этот фактор совместно с инсулином регулиру-
ет обмен глюкозы. При выраженном дефиците хрома снижается ус-
тойчивость организма к глюкозе и развивается диабетоподобное со-
стояние.
Недостаток хрома неблагоприятно отражается на обмене холесте-
рина. Однако применение хрома при лечении атеросклероза или са-

97
харного диабета дало противоречивые и пока малоубедительные ре-
зультаты, когда хром использовался в дозах, превышающих физиоло-
гические потребности. 
Хорошие источники хрома  хлеб из муки грубого помола, бобо-
вые, печень, мясо, рыба, дрожжи. Во фруктах, ягодах и большинстве 
овощей хрома мало. Дефицит хрома возможен при длительном пре-
имущественном питании такими продуктами, как сахар, кондитер-
ские изделия, хлеб из муки высшего сорта и др. 
Ориентировочная суточная потребность в хроме взрослого чело-
века  200 мкг.
Установлено значение для нормального обмена веществ и жизне-
деятельности организма марганца, молибдена, кобальта и таких ус-
ловно незаменимых микроэлементов, как кремний, ванадий, строн-
ций, бор, никель. Содержание этих микроэлементов в пищевых про-
дуктах, как правило, достаточно для обеспечения потребности орга-
низма. В связи с этим у человека (в отличие от некоторых животных, 
в том числе экспериментальных) практически не встречаются заболе-
вания, обусловленные дефицитом этих микроэлементов. Поэтому 
контроль за их содержанием в повседневном питании не проводится. 
Однако некоторые из них (кобальт, марганец, молибден, реже другие) 
включают в специальные продукты для питания, в минеральные, ви-
таминно-минеральные и другие препараты для обеспечения сбалан-
сированности как минеральных, так и других пищевых веществ. 

жүктеу/скачать 0.92 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: