Технологиясы

34 
1.36. Шикізатты дайындау 
 
Жылулық өңдеуде шикізатты дайындаудың негізгі операциялары 
қабылдау, өлшеу, сорттау, ұнтақтау жəне жуу, құрғату. Дайындалған 
операциялар мақсаты – шикізатты қоспалардан босату, дайын өнім 
сапасын жақсарту, жоғары сапалы өнім шығарып алу үшін, құрамы 
мен қасиетін ескеріп шикізатты ұтымды қолдану болып табылады. 
Шикізатты жинау жəне транспортировкалау негізінен жылдам 
жүргізіледі. 
 
1.37. Жинау жəне тронспортирлеу 
 
Шикізатты əрбір бөлімнен, яғни, малды сою жəне бөлу цехінен, 
субөнімдер цехінен, ішектер, майлар жəне тері консервілеу цехінен 
жинайды. Шикізатты азықтық жəне техникалық өнім цехына жеткізу 
əртүрлі қиыншылықтармен, əртүрлі бөлік өлшемімен (органнан 
ұшаға дейін), біркелкі емес механикалық орган (қатты, жұмсақ, 
майлы). Сондықтан жинау жəне жеткізу инфекция тарамайтындай 
етіп жүргізу керек.
 
1.38. Қабылдау 
 
Азықтық жəне техникалық өнімдер цехына тасымалданған 
жұмсақ шикізаттарды жинақтаушы бункерге қабылдайды. Жинақ-
таушы тележкамен шикізатты тасымалданғанда массасын таразыда 
анықтайды. 
1.39. Ұшаны бөлу жəне жүнді шикізатты өңдеу 
 
Аурудан өлген, жарамсыз ветеринарлы – санитарлы экспер-
тизадан өткен малдың ұшасын олар жұмысшыларға қауіпті емес жəне 
бірінші терісін сыпырады. Қажетіне қарай теріні дезинфекциялайды, 
одан кейін нейтрализациялайды жəне консервілеуге жібереді. ІҚМ 
басын кескеннен кейін жəне ішкі мүшелерін алғаннан кейін ұшасын 
жартылай ұшаға аралайды, бөлшектерге бөліп жəне оларды 
майдалағыштарға жібереді. 
Ұсақ мал ұшасын терісін сыпырғаннан кейін толық өңдейді. 
Жүнді шикізатты 65-68 температурамен 5-10 минуттай суда жидітеді, 
одан кейін центрифугада қылшықтарын алады жəне өңдеуге жібереді.

35 
1.40. Сорттау 
 
Тағамдық емес шикізат қарапайым түрде сортталған күйде келіп 
түседі. Аралас май шикізат түскенде майлы жəне май құрамдас деп 
бөліп сорттайды. Аралас шикізатты сорттағанда үлкен қол күші 
еңбегін керек етеді жəне орындағанда тиімсіз, сол үшін жинаған 
кезде шикізатты сорттау тиімді.

жүктеу/скачать 2.15 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: