Технологиясы

64 
9.2. Техникалық құралдар. 
Тіке булану кептіргішінің қондырғысы кептіру камерасынан, 
судың буын - конденсацияланбаған газды аластайтын құрылғыдан 
жəне бақылау жəне кептіру процесін реттейтін құралдардан, тұтас 
герметизациялау жүйесінен тұрады. 
Кептіру объектісі орналасатын камераның цилиндр жəне тік 
бұрышты формасы бар жəне көп жағдайда плита түріндегі 
қыздырғыштармен жабдықталған. Отандық көптеген қондырғыларда 
қыздыру электр энергиясымен немесе айналмалы жылу бергіштер 
арқылы жүзеге асырылады. 
СУ-3,0 маркалы тік булағыш кептіргішінің қондырғысы 
цилиндрлі көлбеу орналасқан корпус. Тік булағыш камераның ішіне 
өнімдер салынатын арбаша, жылжымалы қыздырғыш
құрылым 
орналастырылады. Қыздырғыш этажерка түрінде болып келеді. 
Бұларға жалпақ қыздырғыш панелдер бекітілген. Мұнда орналасқан 
өнімі бар арбашалар арнайы тетік арқылы қозғалып тұрады. 
Үзіліспен жұмыс істейтін тік булағыш камераларымен бірге, 
тасқынды циклді камералар да шығарылады, соңғылары ұзын болып 
келеді жəне шлюздері бар. Өнімді камераға арбашалармен енгізеді. 
 
9.3. Технология 
Ет жəне ет өнімдері өндірісінің тік булану арқылы кептірудің 
технологиялық процесі мынадай операциялардан тұрады: шикізатты 
іріктеп алу жəне алдын ала өңдеу, мұздату, тіке булап кептіру, 
кептірілген өнімдерді орау. 
Шикізатқа жəне оны алдын ала өңдеуге (кептірілгенге дейін) 
байланысты тік булап кептірілгеннен кейін, қалпына келтірілген соң 
немесе кулинарлық өңдеуден соң өткен қалпына келтірілген өнімді 
тікелей пайдалануға болады. Тік буланып кептірілген ет өнімдердің 
сапасы бастапқы шикізатқа, оны технологиялық өңдеуден өткендің 
жағдайы мен тəртібіне, сақтауға қоюға жəне қалпына келтіруге 
байланысты. 

жүктеу/скачать 2.15 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: