132
Ұннан дайындалған жартылай дайын өнімдер − әртүрлі қамыр және
ұннан жасалатын тағамдарға арналған жартылай дайын өнімдер (құймақ,
құймақшалар, оладьи, дүнген кеспесі).
Еттен дайындалған жартылай дайын өнімдер – табиғи, ұнға немесе
нанның ұнтағына аунатылған, шабылған ет болып бөлінеді.
Табиғи жартылай дайын өнімдер – ірі кесектеп немесе ұсақтап
туралған ет бөлшектері (кесек ет, сан немесе қол еті, бефстрогонов, рагу,
гуляш).
Көкөністен жасалған жартылай дайын өнімдер –
картоп және
тазартылған шикі көкөністер, котлеттер, шницельдер.
Балықтан дайындалған жартылай дайын өнімдер – тазартылып,
кесектерге
бөлінген балық ұшасы, пісіруге, қуыруға арналып, үлестерге
бөлшектелген
балық кесектері, котлетке және кнельге арналған масса, одан
дайындалатын өнімдер.
Азық-түліктік шикізат – тағамдық өнімдер дайындауға арналған
өсімдіктен,
жануардан алынған, микробиологиялық, минералдық,
жасанды
жолмен дайындалған шикізат және су.
Қақталған балық – семіз тұқымды балықтарды тұздап, содан кейін
арнайы қондырғыларда +20°... +25°с
температурада немесе табиғи
жағдайларда баяу кептіріп жасалатын өнім.
Шала қақталған балық – қақталған балыққа жақын өнім, ол көбінесе
мұхитта тіршілік ететін балық тұқымдарынан жасалады. Қақталған балыққа
қарағанда ылғалдылығы жоғары (55-60%) және тұзы аз болады (4-7%).
Сондықтан оның сақтау төзімділігі төмен болады
Кептірілген балық – балықтың ұсақ майсыз түрлерін тұздап, содан
кейін ыстыққа кептіріп жасалатын өнім. Кептірілген балық жартылай
өңделген өнім ретінде қолданылады.
Достарыңызбен бөлісу: 
