Dos., b e. n. M. A. Яhmяdov Елми редактору: проф. Я-ж. И. Ящмядов

Гярзякли мейвялярдян гяннады сянайесиндя эениш мигйасда истифадя едилир. Ейни заманда сцтцл гоздан мцряб­бя щазырланыр, бадам йаьындан ися ятриййат сянайесиндя истифадя едилир.

Гоз йцксяк гидалылыг дяйяриня маликдир. Беля ки, гозун тяркибиндя 16% зцлал, 58,5% йаь, 15% карбощидрат вардыр. Гуру гозун тяркибиндя 6-8% су vardır. Кал гозда 3000 мг% Ж витамини олур. Йетишмя дюврцндя онун тяркибиндя Ж витамининин мигдары 80 мг%-я гядяр азалыр. Гозун 100 гр-ы 2785 кЖоул енеръи верир.

Ирилийиня эюря гозлар ири, орта ири вя хырда нювляриня айрылыр. Ириляринин диаметри 38-42 мм, орта ирилярин 37-31 мм вя хырдаларынын 24-30 мм олур. Чякисиня эюря ися ириляр 11-9,1 гр, орта ириляр 9,0-6,5 гр, хырдалар ися 6,4-3,8 гр олурлар.

Гозун йайылмыш сортлары онун бежярилдийи йерин ады иля адланыр. Бунлардан Гафгаз, Орта Асийа, Крым, Молдавийа вя с. гозларыны эюстярмяк олар. Ири гозлардан ися ян чох йайыланлары Бомба, Амергуз вя Фярганя сортларыдыр.

Азярбайжанда Сейфи, Суьра, Араз, Дисар, Вянянд, Жар, Динди вя Гум гоз сортлары йетишир.

Гозлары эцняш алтында вя йахуд да истилийи 60⁰Ж олан гурудужу шкафда тяркибиндя 6-8% су галана гядяр гурудурлар. Гозун габыьы аь олсун дейя, сцни сурятдя аьардырлар. Бу мягсядля гозу натриум щипохлорид (НаЖлО) вя сулфат туршусу (Щ₂СО₄) мящлулу гарышыьына салырлар. Нятижядя щипохлорид туршусу ямяля эялир вя щямин туршу парчаландыгда алынан atamar оксиэен гозун аьармасына сябяб олур.

2NaCL + H₂SO₄ → Na₂SO₄ + 2 HCLO

^

2HCL + 2O

Ажы бадамын тяркибиндя 2-8% амигдалин глцкозиди вардыр. Ажы бадамын тяркибиндя ятирли ефир йаьлары олдуьундан ятриййат вя кимйа сянайесиндя истифадя едилир.

Ширин бадамын формасы узунтящяр вя бюйцрляри йасты, юзц ири вя хырда, назик вя галын олур. Бадамын тяркибиндя 21,4% зцлал, 53,2% йаь, 13,2% карбощидрат олдуьундан йцксяк гидалы щесаб олунур. Бадамын нямлийи 6,3%-дир. 100 гр бадам 2672 кЖоул енеръи верир.

Бадамын ясас сортларындан Нек-плйус-ултра, Nонпарел, Никита-62, ВИР, Дрейк, Ланэедок, Мярдякан-1, Назикгабыг вя с. эюстярмяк олар.

Бадам кейфиййятжя яла вя биринжи сорта (ГОСТ 16830-71), бадам ляпяси ися яла, биринжи вя икинжи ямтяя сортуна (ГОСТ 16831-71) бюлцнцр.

Пцстя (Пистажиа вера Л.) Азярбайжан, Крым вя Орта Асийада бежярилир. Пцстянин мейвяси ачыг-сары, габыьы ися икитайлы вя чох бярк олур. Пцстянин мейвяси овал-конус формасында, юзц йашылымтыл, йанлары бянювшяйи рянэдя олур вя хош ширинтящяр там верир. Онун тяркибиндя 8% су, 22,6% зцлал, 45% йаь, 1,6% карбощидрат, 3% селлцлоза вя 3,1% кцл олур. 100 гр пцстя 2477 кЖоул енеръи верир. Сатыш цчцн сахладыгда нямлийи 10% вя даща чох олур. Пцстянин сортларындан Кешля (Мирзя Ахундов 171 ири), Абшерон (167), Бцл-бцлц (188), Иран (186), Фярщад Ялйаров яла сортуну эюстярмяк олар.

Пцстя кейфиййятиндян асылы олараг 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр.

Шабалыдын кейфиййяти дювлят стандартынын (ГОСТ 16523-70) тялябляриня уйьун олмалыдыр.

Тязя шабалыдын нямлийи 40-55% олдуьундан сахланылмаьа давамсыздыр.

Фындыг (Жорйлус авеллана) йабаны щалда Авропада, Гярби Асийада вя Шимали Америкада битир. Азярбайжанда Шяки-Загатала, Даьлыг Гарабаь вя Губа-Хачмаз зоналарынын мешяляриндя йетишир. Фындыьын тяркибиндя 70% йаь, 18% зцлал, 5,5% су, 8,5% карбощидрат, 3,2% селлцлоза вя 2,2% кцл вардыр. 100 гр фындыг ляпяси 2932 кЖоул енеръи верир. Фындыьын тяркибиндя олан йаь тяркиб хцсусиййятляриня эюря даща кейфиййятлидир. Онун тяркибиндя доймамыш йаь туршуларындан олеин Ж₁₇Щ₃₃ЖООЩ, линол Ж₁₇Щ₃₁ЖООЩ вя линолен Ж₁₇Щ₂₉ЖООЩ вардыр ки, бунлар да физиолоъи актив маддя щесаб едилир. Фындыг, ясасян гяннады сянайесиндя истифадя едилир. Фындыьын йайылмыш сортларындан бадамаохшар йумру вя чох ири Крым фындыьы, kонусвари формалы вя назик габыглы Абхазийа, Атабаба мисал эюстяриля биляр. Фындыг йыьылдыгдан сонра тяркибиндя 14-15% су галана кими гурудулур. Йабаны фындыг кейфиййятжя 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна (ГОСТ 5531-70) бюлцнцр.

Азярбайжанда бежярилян фындын сортларындан Атабаба, Ниж фындыьы, Яшряfи фындыьы (КТН 30 Б), Галиб (нога фындыьы), Загатала-9, Yаьлы фындыг, Эянжя фындыьы, Sачаглы, Qызылфындыг, Хачмаз фындыьы, Трабзон (гоз фындыьы) вя с. эюстярмяк олар.

Гярзякли мейвяляр гуру, 75 кг-лыг жут, йахуд кятан-кянаф кисяляря габлашдырылыр. Ляпяси ися 25 кг-лыг йешикляря габлашдырылыр.

Сахланылма заманы ажыма, гахсыма, кифлянмя просеси эедир. Она эюря дя гярзякли мейвялярин 8-12⁰С температурда вя 70-75% нисби рцтубятдя тямиз, гуру вя сярин биналарда сахламаг лазымдыр.

Сон иллярдя Азярбайжанда, Краснодарда вя Орта Асийа республикаларында ситрус мейвяляринин якин сащяси эенишляндирилир.

Ситрус мейвяляри гурулушуна эюря 2 щиссядян: габыгдан вя ятли щиссядян ибарятдир.

Габыг щисся 2 гатдан ибарятдир: цст рянэли гат – флаведо, дахили рянэсиз гат – албедо.

Ятли щисся ширя кисяжикляриндян тяшкил олунмуш дилимлярдян (6-12) ибарятдир.

Ситрус мейвяляриндя габыьын галынлыьы онларын сахланылмасы жящятдян ялверишлидир. Ейни заманда габыьын галынлыьы ятли щиссянин азалмасына сябяб олур. Ситрус мейвяляринин габыьынын рянэи лимонда ачыг-сары, портаьалда вя нарынэидя ися сарымтыл-нарынжы олур. Ятли щиссяси хош нарынжы-сары, зяриф лифли вя ятирли олур. Каролйок сортлу портаьалын ятли щиссяси гырмызы-йагут рянэиндя олур.

Ситрус мейвяляринин тяркибиндя ефир йаьларынын фаизля мигдары онларын айры-айры щиссяляриндя мцхтялиф олур. Уншиу сортлу нарынэинин габыг щиссясиндя 1,2%, ятли щиссясиндя 0,23%, йерли сорт портаьалын габыьында 2,4%, ятли щиссясиндя 0,24%, йерли сорт йени Эцржцстан лимонунун габыг щиссясиндя 2%, ятли щиссясиндя 0,31% ефир йаьлары олур. Ситрус мейвяляринин тяркибиндя шякяр, чохлу мигдарда пектин маддяляри, туршулар, аз мигдарда азотлу маддяляр олур. Ефир йаьлары кими пектин маддяляри дя, ясасян габыг щиссядя топланмышдыр.

Ситрус мейвяляринин тяркибиндя витаминлярдян Ж, П, Б₁, Б₂, ПП вя каротин вардыр. Витаминляр габыг щиссядя ятли щиссяйя нисбятян даща чох топланыр. Мясялян, Ж витамини ятли щиссядя 33-62мг% олдуьу щалда, габыг щиссядя 121-175 мг%-дир.

Портаьалын габыьында 490 мг% П витамини вардыр.Азотлу маддялярин мигдары 1%-я гядяр тяшкил едир.

Нарынэинин бир чох сортлары вардыр. Бунлардан тохумсуз Эцржцстан (Уншиу), енлийарпаг Эцржцстан (овари-уншиу), дарйарпаг Эцржцстан вя Васе-Уншиу сортлары мисал эюстяриля биляр. Эцржцстан сорту портаьала охшар олмагла даиряви-йумру вя йа армудвари формада олур.

Уншиу сорту нисбятян йахшы сахланылыр. Беля ки, бу сорт 4 ай мцддятиня сахланыла биляр. Йасты даиряви формада оланлары 80-90 эцн, армудвари формада оланлар 60-70 эцн, даряви формада оланлар 120 эцн сахланыла билир. Сахланма дюврцндя нарынэи габыьынын ятли щиссядян айрылмасы онун сахланылмасынын сон мцддятини эюстярир.

Портаьалын эениш бежярилян сортларындан Вашингтон-навел, Гамлин, яла Сухуми, Первенес, йерли иримейвяли вя Королйок эюстярмяк олар.

Йерли сорт портаьал юз мящсулдарлыьына эюря башга сортлардан эери галмыр.

Лимонун бежярилян сортларындан Йени Эцржцстан, Майер, Лисбон, Вилла-Франка вя Ударник эюстяриля биляр.

Ситрус мейвяляри нойабр-декабр айларында йетишир вя йыьылыр. Портаьал тижарятя, ясасян декабрдан феврала кими дахил олур. Бунлары 6 айа гядяр сахламаг мцмкцндцр.

Киви бейнялхалг тижарятдя стандарта (ООЩ/ЕЕК ФФВ-46) ясасян яла, 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр. Бир ядядин кцтляси яла сортда 95 гр-дан, 1-жи сортда 70 гр-дан, 2-жи сортда ися 65 гр-дан аз олмамалыдыр.

Нардан тязя щалда истифадя едилмякля йанашы, наршя­раб, нар ширяси, лимон туршусу истещсал едилир. Йетишмясиндян асылы олараг тезйетишян (октйабрын яввялляриндя), ортайетишян (октйабрын орталары вя ахыры) вя эежйетишян (нойабрын яввялляриндя) груплара бюлцнцр. Сахланылма мцддятляри дя йетишмясиндян асылыдыр. Беля ки, тезйетишян 3 айа гядяр, ортайетишян 5 ай, эежйетишянляр 6 айа гядяр 1-2⁰Ж температурда сахланылыр.

Азярбайжанда Шялли мяляси, Шащнар, Чящрайы эцлюйшя, Азярбайжан эцлюйшяси, Гырмызыгабыг, Бала Мцрсял, Назикгабыг, Гырмызы вяляс вя с. нар сортлары йетишдирилир.

Тязя нарын кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 202-74) тялябляриня жаваб вермялидир.

Янжирин тяркибиндя 78,9% су, 15,5% шякяр, 0,2% туршу, 1,4% азотлу маддя, 0,6% минерал маддя, 1,4% селлцлоза, 0,3% йаь вардыр. Бязи янжир сортларында шякярин мигдары 20%-я чатыр. Гурудулмуш янжирдя 42-62% шякяр олур. Шякярлярдян, ясасян глцкоза вя фруктоза вя аз мигдарда сахароза, туршулардан алма туршусу даща чохдур.

Ясасян тязя щалда, гурутмаг, мцряббя биширмяк вя емал мягсяди цчцн истифадя едилир. Тязя янжир сахланыларкян щяддиндян артыг йетишдийиндян гыжгырыр. Она эюря дя янжирин сахланылмасы вя дашынмасы чятинлик тюрядир. Ади шяраитдя тязя щалда 1-2 эцндян артыг сахламаг мцмкцн дейилдир. 0⁰-дя ися 5 сутка сахламаг олар. Тижарятя гурудулмуш янжир дя дахил олур. Бунлар йцксяк гидалылыьа маликдирляр. Орта щесабла бир янжирин чякиси 30-60 гр тяшкил едир. Бязян бири 100 гр эялир.

Янжирин 400-дян чох сорту вардыр. Ян чох йайылмыш сортларындан Хурма янжир, Калимирна, Далмасийа янжири, Бузовбурну, Бянювшяйи, Сочи, Лардеро, Абшерон сары янжири, Армуду янжир, Эянжя сары янжири, Кадота, Бионшет, Чапла, Аь Фрага вя с. эюстярмяк олар. Янжир гурусундан нарын цйцтдцкдян сонра гящвяйя гатмаг цчцн дя истифадя едилир.

Тязя янжирин кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 226-74) тялябляриня жаваб вермялидир. Кейфиййятиндян асылы олараг 1-жи вя 2-жи сорта бюлцнцр.

Хурма (Диоспйрос иотус Л.) Гафгазын Гара дяниз сащилляриндя даща чох йайылмышдыр. Гафгазда вя Орта Асийада бежярилир. Бунун мейвяси даиряви, йумру конусвари вя силиндрик формада олур. Рянэиня эюря сары чящрайы, тцнд гырмызы, бязиляри ися там гара рянэдя олур. Хурманын 3 нювц даща чох йайылмышдыр. Бунлар Гафгаз (йабаны хырник), Вирэен вя субтропик хурмалардан ибарятдир. Субтропик хурма йапон хурмасы адланыр.

Йапон хурмасынын тяркибиндя 79-82% су, 15,8% шякяр, 0,2% туршу, 0,25% ашы маддяси, 0,59% пектин маддяси, 0,5% азотлу маддя, 0,5% минерал маддя, 0,51% селлцлоза, витамин Ж вя каротин вардыр. Башга мейвялярдян фяргли олараг тяркибиндя сахароза олмур. Тяркиб хцсусиййяти онун йетишмя дяряжясиндян асылыдыр. Бу ися онун дад-тамына тясир едир. Субтропик хурма Чиндя, Йапонийада, Америкада вя Авропада бежярилир. Тязя щалда, гурутмаг цчцн, щабеля гяннады мямулаты щазырланмасында истифадя едилир. Ири-хырдалыьындан асылы олараг хырда (100 гр-а гядяр), орта ири (100-250 гр) вя ири (250-500 гр) олур.

Щазырда юлкямиздя 30-дан чох мцхтялиф хурма сорту йетишдирилир. Лакин щяр йердя йалныз 2 сорт – Хиакуме вя Костата сорту чох йайылмышдыр. Бунлардан башга, Хачиа, Таненаши, Жиро, Сидлев, 20-жи яср, Фуййу, Тозлайыжы-8 вя с. сортлар да йетишир. Гара дяниз сащилляриндя Королками вя Шоколадлы хурма сортлары йетишир.

Тезйетишян сортлар октйабрын 1-жи йарысында, эежйетишян сортлар ися нойабрын 2-жи йарысы, декабрын яввялляриндя йетишир.

Хурманын кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 225-74) тялябляриня жаваб вермялидир. 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр.

Зейтун (Олеажеае Олеа Еуропаеа Л.) ясасян Шимали гафгаз, Эцржцстанын Гара дяниз сащили, Азярбайжанда, Тцркмянистанда вя Крымын жянуб зоналарында йетишдирилир. Тяркибиндя 55%-я гядяр йаь олдуьундан йаь истещсалы цчцн истифадя едилир.

Мейвясиндян дузланмыш вя сиркяйя гойулмуш щалда истифадя едилир. Зейтун мцалижяви ящямиййятя маликдир. Хцсу­сян бюйряк вя мядя хорасы хястяликляриня гаршы истифадя олу­нур. Зейтунун тяркибиндя 6% зцлали маддя, чяйирдяйиндя 12-13% йаь, 6% минерал маддя вя 23% су вардыр. Тяркибиндя, щямчинин 9% шякяр, А, Б₂ вя Ж витаминляри вардыр.

Тясяррцфатда истифадя олунмасына эюря 3 група бюлцнцр:

1. 
   консервлик сортлар (Асколано, Санта Катерина, Толгомскайа, Армуду зейтун).
   
2. 
   консервлик йаьлы сортлар (Толгомскайа, Агостино, Иримейвяли Никита зейтуну, Азярбайжан зейтуну, Ширин зейтун).
   
3. 
   йаьлы сортлар (Делла Мадонна, Тифлис, Коре-жиоло, Никита зейтуну).
   

З.К.Щясянова (1972) эюря ян перспективли сортлар 26Е №-ли сорт типи, 10Е №-ли, 2Е №-ли вя 12Е №-ли сорт типидир. Фейхоанын кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 233-74) тялябляриня уйьун олмалыдыр. 1-жи сорта аид мейвялярин ян бюйцк ен кясийи 30 мм-дян, 2-жи сорта аид оланлар ися 18 мм-дян аз олмамалыдыр.

1-жи сортда техники зядялянмиш мейвялярин мигдары 5%, 2-жи сортда 10%-дян чох олмамалыдыр.

Субтропик мейвяляр групуна ийдя, иннаб вя тут да аиддир. Бу мейвяляр Азярбайжанда даща чох йетишир.

Мейвяси йумру, йумуртавари, узунсов-эирдядян армудабянзяр формайадяк дяйишир. Мейвясинин щамар-парлаг гящвяйи вя йа гырмызы-гонур рянэли габыьы алтында ширин, туршмязя вя йумшаг, сарымтыл ятлийи вардыр. Азярбайжанда йетишян иннаблар гырмызыгабыглыдыр.

Иннабын тяркибиндя 22-30% карбощидрат, 5% зцлали маддя, 1,5% цзви туршу (алма вя кящряба туршусу), 2,5% пектин маддяси, 2% гятранлар, 1,2% ашы маддяси, 880 мг% Ж витамини вардыр. Гуру мейвясинин тяркибиндя карбощидратлар 70%-я чатыр. П витаминин мигдары лимон габыьындакындан чохдур. Минерал маддялярдян калиум, калсиум, фосфор, магнезиум вя дямир вардыр.

Иннабын 600-я гядяр сорту вардыр. Азярбайжанда ися 30-дан чох йерли сортлар вар. Иннабын Азярбайжан, Абшерон, Ширван, Тажикистан, 1 №-ли Чин, 2 №-ли Чин, 3 №-ли Чин сортлары Азярбайжанда бежярилир.

Иннаб тязя вя гурудулмуш щалда йейилир. Ондан компот вя гяннады мямулаты щазырланмасында истифадя едилир.

Ийдя (Елаеаэнус анэустифолиа Л.) йабаны щалда Шимали Гафгазын шярг районларында, Азярбайжанын Кцр вя Араз чайларынын кянарларында эениш сащяляр тутур. Бу биткинин мядяни сортлары Азярбайжанын аран щиссяляриндя олдугжа чохдур. Ийдянин мейвяси узунсов овал шяклиндядир, ятлийи ширин вя азажыг туршумтулдур. Мейвясинин габыьы боз сары, тцнд дарчыны, гырмызы рянэдя олур.

Ийдянин мейвяси чох гидалы вя узун мцддят сахланылмаьа давамлыдыр. Ятлийи мейвясинин 52%-ни тяшкил едир. Тяркибиндя 40% шякяр, о жцмлядян 20% фруктоза, 10% азотлу маддя, калиум вя фосфор дузлары вардыр. Сортларындан Хурмайы, Иннабы вя Дидивар гядимдян бежярилир. Мейвяси тязя щалда йейилир, ондан щазырланмыш уну чюряйя вя башга йемякляря гатырлар. Тязя мейвяляриндян спирт алыныр. 100 кг-дан 13 литр спирт алмаг олар.

Аь тутун тяркибиндя 23%-я гядяр шякяр, цзви туршулар, зцлал, пектин, йаь, витаминляр вя дямир вардыр. Хартутун тяркибиндя 9% шякяр, 2,86% цзви туршу, 2,03% зцлал, 0,36% зцлалсыз азотлу маддяляр, 0,55% пектин маддяси вардыр. Аь тутдан дошаб, ричал, сиркя, тут араьы щазырланыр. Хартутдан мцряббя, ширя вя ъеле щазырланыр. Азярбайжанда аь тутун ян чох йайылмыш сортларындан Шащтут, Биданя вя Хяржи тутларыдыр.

Банан хошаэялян ятирли вя ширин дадлыдыр. 100 гр банан 90 ккал вя йа 384 кЖоул енеръи верир. Кейфиййяти ГОСТ П 51603-2000 мцяййян олунур.

400-дян чох сорту вар. Тяйинатына эюря банан сортлары цч група бюлцнцр. Ашхана (Кавендиш,Гро Мишел, Лакатан), десерт (Алма банан, Ледис фингерс, Гырмызы) вя тярявяз (Франса плантейни, Буйнузлу плантейн, Абиссин бананы) банан сортлары. Тярявяз бананы кулинарийа емалындан кечирилдикдян сонра гидайа сярф олунур.

Ананасын (Ананас жомосус, Бромелиажеае фясиляси) вятяни Жянуби Америкадыр. Ясасян Кубада, Бразилийада, Мексикада, Щиндистанда, Чиндя, Сейлон адасында бежярилир. Бунун чякиси орта щесабла 1,5-2 кг-дыр. Бязиляринин чякиси ися 5 кг-а чатыр. Мейвясинин 66-67%-ни ятлийи, 23-24%-ни габыьы, 4,5-5,0%-ни бярк юзяйи, цзяриндяки лячякляри (султаналар) 4-5%, зоьу 0,5-0,8% тяшкил едир.

Ананасын 100-дян чох сорту вар. Ян чох йайылмыш сортларындан Жайенне, Гуеен, Спанисщ, Абажахи, Маипуре вя с. эюстяриля биляр. Мейвясинин бир ядяди 1-2,5 кг-дыр. Ананасдан щям тязя, щям дя емал едилмиш (ширя, компот, мцряббя) щалда истифадя едилир.

Тяркибиндя 11-20% карбощидрат (о жцмлядян 8-18% сахароза), 0,4-0,5% зцлал, 0,1-0,2% йаь, 0,3-0,4% минераллы маддя, 0,5-1,6% цзви туршу, 19-21 мг% Ж, 0,06 мг% b-каротин, 0,08 мг% Б₁, 0,03 мг% Б₂ витамини вардыр. Ананасын кейфиййяти ИСО 1838-75-я эюря мцяййян олунур.

Иран хурмасы (Хурма палмасы, Пщоенис дажтйлифера.) тропик мейвя олдуьундан, ясасян шимали Африкада, МЯР-дя вя Иранда бежярилир. Тцркмянистанын жянуб районларында йетишдирилир. Бу мейвя йарымширяли олмагла узунсов йумру формададыр. Ятли щиссясинин дахилиндя сцмцк чяйирдяк йерляшир. Пяракяндя тижарятя гурудулмуш щалда дахил олур. Гурусунун тяркибиндя 17-28,7% су, 62% шякяр (инвертли вя сахароза), 1,9-3% азотлу маддя, 0,2-1% йаь, 3,6% селлцлоза, 2,9-3,3% пентозанлар вя 1,2-2% минераллы маддяляр вардыр.

Манго (Манэифера индижа, Анажардиажеае фясиляси). Вятяни Бирма, Шярги Щиндистан вя Щималай даьларынын ятякляридир. Дцнйада щяр ил 16 милйон тон манго истещсал едилир ки, бунун да 65%-и Щиндистанын пайына дцшцр. Манго чяйирдякли мейвяляр групуна аиддир. Щяр мейвянин дахилиндя ири чяйирдяйи олур. Габыьы сых вя щамардыр. Мейвяляринин узунлуьу 8-24 см, диаметри 5-10 см олмагла бир ядядинин кцтляси 250-400 гр, бязи щалларда 2-3 кг олур. Формасы йумру, йумуртавари вя узунсовдур. Габыьынын рянэи йашыл, йашылымтыл-сары, нарынжы, чящрайы, гырмызы вя гарышыг олур. Ятлийи сары вя ачыг нарынжы рянэдя, ширяли, турша-ширин вя сортундан асылы олараг аз вя йа чох лифли олур. Дад вя ятри о гядяр йахшыдыр ки, она «Бцтцн мейвялярин шащы» ады верилмишдир. Дцнйада 1500 манго сорту вардыр вя бцтцн сортлар 4 група бюлцнцр. Флорида сортларына Щаден, Томмй Аткинс, Кент; Щиндистан сортларындан Алпщонсо, Мулэоба, Бомбай, Банэалора, Паири, Щим Саэар; Филиппин сортларындан Жара­бао, Пижо, Патщири, Арооманис; Жянуби Щиндистан сортларындан Ъулие, Амелие, Петер эюстяриля биляр.

Мангонун тяркибиндя 80-83% су, 10-16% шякяр (о жцмлядян 0,5-1,5% глцкоза, 2-4% фруктоза, 7-11% сахароза), 0,4-0,8% зцлал, 0,2-0,5% цзви туршу, 0,3-0,5% минераллы маддя, 0,1-0,4% липидляр, 20-50 мг% Ж витамини, 2-10 мг% каротин вардыр. Манго чох ятирли мейвядир. 100 гр-ы 56 ккал вя йа 236 кЖоул енеръи верир. Кейфиййяти ООЩ/ЕЕК ФФВ-45-я эюря мцяййян олунур.

100 гр авакадо 230 ккал вя йа 962 кЖоул енеръи верир.Кейфиййяти бейнялхалг стандарт олан ООЩ/ЕЕК ФФВ-42-я эюря мцяййян едилир.

Тяркибиндя 14,3-16,2% шякяр, о жцмлядян 9-10% редуксийаедижи шякярляр, 0,5-0,7% пектинли маддяляр, 0,76-1,20% зцлал, 0,25-0,50% цзви туршу (ясасян алма туршусу), 0,42-0,60% минераллы маддяляр, 39-45 мг% Ж витамини, 0,4-0,6 мг% Б₁, 0,06-0,08 мг% Б₂ витаминляри вардыр. Минераллы маддялярдян 122-182 мг% К, 7-9 мг% Мн, 25-30 мг% П, 4-6 мг% Жа, 0,5 мг% дямир вардыр. 100 гр мейвя 74 ккал вя йа 311 кЖоул енеръи верир. Стандарты щяля ишлянмяйиб.

Тяркибиндя 86-90% су, 10-12% карбощидрат, о жцмлядян 2-10% шякяр, 0,4-0,7% зцлал, 0,6-0,7% пектинли маддя, 0,4-0,6% минераллы маддя, 0,04-0,15% цзви туршу (алма вя лимон), 0,1% йаь вардыр. Витаминлярдян 50 мг% Ж вя b-каротинлярдян 2 дяфя аз А витамини активлийиндя олан 48,2 мг% b-криптоксантин вардыр. 100 гр мейвяси 12 ккал вя йа 52 кЖоул енеръи верир.

Папаййанын тяркибиндя протеолитик фермент папаин олдуьу цчцн гиданын щязминя кюмяк етдийиндян пящризи десерт гида кими мяслящят эюрцлцр. Сахланылма мцддяти 10-13⁰Ж-дя вя 90% нисби рцтубятдя 13-20 эцндцр.

Чюряк аьажы (Артожарпус жоммунис вя йа А. алтилис, Моражеае фясилясиндяндир). Вятяни Малай архипелагыдыр. Жянуби Асийада даща чох бежярилир вя ящалинин гидасында мцщцм ящямиййятя маликдир.

Чюряк аьажы диаметри 15-30 см олан даряви формада мцряккяб мейвя ямяля эятирир. Габыьы йашыл, сарымтыл-йашыл вя йа гящвяйи рянэдядир. Ятлийи хямиряохшар сарымтыл кцтлядян ибарятдир. Дахилиндя 2-3 ядяд шабалыд бойда ири тохуму олур. Мейвясинин ийи хошаэялмяйяндир. Мейвяси кулинарийада тярявяз кими биширилмиш щалда истифадя олунур. Бязян ону торпаьа басдырыб пендир кими ферментляшдирдикдян сонра йейирляр.

Тяркибиндя 16,8-17,9% карбощидрат, 1,3-1,5% зцлал, 0,9% минераллы маддяляр, 0,2-0,3% йаь, 22 мг% Ж, 0,2 мг% Б₁, 0,04 мг% Б₂, 0,02 мг% b-каротин, 422 мг% калиум, 36 мг% фосфор вардыр. 100 гр-ы 76 ккал вя йа 323 кЖоул енеръи верир. 13-14⁰Ж-дя, 85-90% нисби рцтубятдя 15-20 эцн сахламаг олар.