Етті өнеркәсіпердің маңызы
Жұмыс орнының ұйымдастырылуы: еттің сүйегінен
жүктеу/скачать 0.6 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жылу өткізгіш едендері бар өндірістерде (тасты, плиталы
- Ұсақ қара мал ұшасын мүшелеу.
Жұмыс орнының ұйымдастырылуы: еттің сүйегіненЖұмыс орнының ұйымдастырылуы: еттің сүйегіненжәне сіңірінен айыру, арнайы тақтайшалары бар үстелдепышақ көмегімен іске асырылады. Тақтайшаларды қаттытерек ағашынан дайындайды және олар үстелге дұрыс, қаттыұстатылуы керек. Қазіргі уақытта көптеген еткомбинаттары тақтайшалармен төмеңгі қысымдыполиэтилендерді қолданады. Әр сүйектен айырушы жәнесіңірден айырушы екі пышақпен мусатқа ие болуы керек.Жылу өткізгіш едендері бар өндірістерде (тасты, плиталы,бетонды т.б.) жұмыс орындарында торлы темірлер пастилдердіаяқ орнатылады. Олар жұмысшы аяқтарының ысып кетуіненқорғайды. Жұмысты бастар алдында, сол жерді дұрысдайындап алу қажет. Сүйектен айырушыларға ұшаны жайжұмысшы әкелуі тиіс.Қой және ешкі ұшасын мүшелеуҚой мен ешкінің ұшасын ең соңғы қабырғадан кейін көлденеңінен кесіп екіге бөледі: алдыңғы және артқы бөлікке. Екі бөлікті алты бөлшекке бөліп, 2 сұрыпты етке жатқызады. 1 сұрыпқа жанбас, белдеме (сүбесімен), арқа-қол (төсімен, мойынымен) еті кіреді. 1 сұрып етінің, ұшаның салмағынан, шығымы 93%-дай. 2 сұрыпқа – бауыздау еті, алдыңғы және артқы сирақтар.Ұсақ қара мал ұшасын мүшелеу.Ұсақ қара мал ұшасын мүшелеу.1-жамбас-сан; 2-белдеме; 3-арқа жауырын (төс, мойын қасы); 4- бауыздау; 5-білек (кәріжілік, шынтақ жілік); 6-артқы сирақ.Мойын омыртқа 2-ші және 3-ші мойын омыртқасы арасынан кесіледі. Мойын омыртқаға алғашқы 2 мойын омыртқалары кіреді, оның еті қатты болады, жалғаушы және сүйек ұлпа мөлшері көп болады. Мойын омыртқа сорпа және дірілдек жасауда, ал еті пісірілген түрде турама жасауда қолданады.Мойын омыртқа 2-ші және 3-ші мойын омыртқасы арасынан кесіледі. Мойын омыртқаға алғашқы 2 мойын омыртқалары кіреді, оның еті қатты болады, жалғаушы және сүйек ұлпа мөлшері көп болады. Мойын омыртқа сорпа және дірілдек жасауда, ал еті пісірілген түрде турама жасауда қолданады.жүктеу/скачать 0.6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|