European credit transfer system ects – інформаційний пакет



жүктеу/скачать 1.61 Mb.
бет16/17
Дата05.07.2016
өлшемі1.61 Mb.
#179748
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17

В) Бібліографія:


  1. Шоботов В.М. Цивільна оборона. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 438 с.

  2. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона. Навчальний посібник /За ред. полковника В.С. Франчука. – Львів: Афіша, 2000. –336 с.

  3. Методичний посібник з цивільної оборони і надзвичайних ситуацій. – К.: Центральні державні курси цивільної оборони, промислової та екологічної безпеки, 2001. – 182 с.

  4. Указ Президента України "Про концепцію захисту населения і територій у разі загрози та виникнення надзвичайних ситуацій" від 26.03.99 р. № 284/99. -К., 1999.

  5. Закон України "Про захист населення і територій від надзвичайних ситуацій техногенного та природного характеру" // Вздом. Верховної Ради Украни 2000.- № 40.

  6. Закон України "Про цивільну оборону України" // Відом. Верховної Ради

України.-1993. №2974.

  1. 3акон України "Про правові засади цивільного захисту"// Відом. ерховної

Ради України.-2004. № 1859.

  1. Гуськов Л.Н. Чрезвычайные ситуации мирного и военного времени. (курс лекций по БЖД, библ. 4 уч. корп. ДонГУЭТ, шифр: Ц69 Г96 – 1 дискета).

  2. Гуськов Л.Н. Контроль зараженности продовольственных и промышленных товаров на объектах торговли во время чрезвычайных ситуацій. Метод. указания /Гуськов Л.Н., Баланова С.Г. -Донецк: ДонГУЭТ, 2001. -16с.

  3. Гуськов Л.Н., Баланова С.Г. К выполнению расчетно-графических работ по дисциплине ГО (по вариантам). Методические указания для студентов всех специальностей: /Гуськов Л.Н., Баланова С.Г. -Донецк: ДонНУЭТ, 2008 -16с.

4. Обовязковий

5.Викладацький склад

Баланова С.Г., доцент, канд.мед.наук

Толстих А.С., доцент, канд.тех.наук

6. Тривалість.

54 год., кредити ЕСТS –1,5. Семестр – 10.

1 год. лекція, 1 год. практ., 2 год. ІЗС, 2 год СРС, 6 години на тиждень, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, розрахунково-графічна робота.



8. Оцінювання:

Контроль знань:

- поточний (тестування за змістовими модулями, аудиторні вирішення ситуаційних задач, демонстрація практичних навичок);

- підсумковий ( залік).



9. Мова. Українська, російська.

В. Індивідуальні розділи програми навчання
Освітньо-кваліфікаційний рівень "Магістр"
1. Ідентифікація.

Економіка закладів ресторанного господарства.

Шифр – ОПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Товарооборот підприємств ресторанного господарств. Функції ресторанного господарства. Види та склад товарообороту підприємств харчування. Аналіз товарообороту. Виробнича потужність. Баланс доходів та витрат населення. Товарно-інноваційна політика. Ціноутворення. Аналіз товарних запасів. Товарний баланс.

Змістовий модуль 2. Ресурсний потенціал підприємства. Основні фонди. Джерела капітальних вкладень. Продуктивність праці та резерви її зростання. Аналіз продуктивності праці. Заробітна плата робітників підприємств ресторанного господарства, принципи її формування. Тарифна система. Форми та системи оплати праці. Обігові кошти, їх склад та джерела формування. Інвестиції. Доходи підприємств.

Змістовий модуль 3. Показники діяльності підприємства. Чисті та додаткові витрати. Аналіз витрат виробництва та обігу. Прибуток. Методи прогнозування прибутку підприємства. Розподіл прибутку підприємств за напрямками його використання. Фінансовий стан підприємств ресторанного господарства

3. Рівень.

А) Попередні умови. Студент повинен володіти знаннями з елементарної математики, логіки, основ економіки, економічної теорії.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: надання студентам теоретичних знань та практичних навичок, необхідних для роботи на підприємствах галузі.

Завдання: в результаті освоєння курсу студент повинен:



  • розуміти сутність і природу економічних процесів на підприємствах ресторанного бізнесу;

  • вміти виявляти фактори впливу на результати діяльності підприємства, знаходити резерви для оптимізації діяльності;

  • оперувати інформацією: нормативно, статистичною та іншою, на основі якої будувати прогнози, формувати стратегію і тактику;

  • вміти застосовувати отриманні знання та навички у майбутній практичній діяльності;

  • засвоїти методику виконання розрахунків економічних показників, володіти прийомами економічного аналізу, планування параметрів діяльності підприємства ресторанного господарства.

В) Бібліографія:

  1. Аветисова А.А. Экомика предприятий питания. Учебное пособие. Донецк, ДонГУЭТ, 2003. – 356 с.

  2. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999. – 290 с.

  3. Фінанси підприємств: Підручник/ Керівник авт. кол. і наук. ред. проф. А. М. Поддєрьогін. 3-тє вид., перероб. та доп. - К.: КНЕУ, 2000. - 280 с.

  4. Мазараки А. А. та інші. Економіка торгівельного підприємства. Підручник для вузів. К.: «Хрещатик»,2000. – 652 с.

  5. Богиня Д.П. Основи економіки праці : Навіч. Посібник. – К.: Знання, 2001. -400 с.

  6. Методичні рекомендації до вивчення курсу “Економіка ресторанного господарства” (за модульною системою) для студентів денної та заочної форм навчання спеціальності “Технологія харчування» Донецьк, 2005.

  7. Економіка ресторанного господарства. Методичні рекомендації для самостійної роботи студентів спеціальності “Технологія харчування” за темою: “Обґрунтування виробничої програми і товарообороту” (з використанням Microsoft Excel)/ А. О. Аветисова, Н.С. Палій. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Аветисова Антоніна Олександрівна, к.е.н., проф.,

Палій Наталія Сергіївна, асистент.

6. Тривалість:

81 год., кредити ECTS – 2,25. Семестр – 10.

9 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год ІЗС, 4 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні, семінарські заняття, написання рефератів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування, захист рефератів),

  • підсумковий (залікове тестування, іспит для підвищення оцінки).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Охорона праці у ресторанному господарстві

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Законодавча основа охорони праці ресторанного господарства. Мета, завдання курсу. Предмет. Структура курсу "Охорони праці ресторанного господарства”. Закони України, діючі в області охорони праці. Міждержавні та державні стандарти з охорони праці ресторанного господарства. Міжгалузеві та галузеві правила та норми з охорони праці. Концепція управління охороною праці на підприємствах ресторанного господарства. Умови створення, функції служби охорони праці на підприємствах ресторанного господарства. Навчання робітників з питань охорони праці на підприємствах ресторанного господарства. Державні органи нагляду за охороною праці. Громадський контроль за охороною праці ресторанного господарства. Відповідальність за порушення вимог законодавства в області охорони праці.

Змістовий модуль 2. Виробнича санітарія на підприємствах ресторанного господарства. Характеристика мікрокліматичних умов. Мікроклімат в приміщеннях з ЕОМ. Засоби контролю й оптимізації мікрокліматичних умов. Класифікація шкідливих речовин і випромінювань. Види шкідливих речовин і випромінювань в приміщеннях з ЕОМ, засоби їх нейтралізації. Гігієнічне оцінювання шуму та вібрації. Засоби нормалізації їх у робочій зоні підприємств ресторанного господарства. Природне освітлення. Штучне освітлення. Освітлення приміщень з ЕОМ.

Змістовий модуль 3. Техніка безпеки на підприємствах ресторанного господарства. Вимоги безпеки до електрообладнання ресторанного господарства. Вимоги безпеки до підйомно-транспортного обладнання і тари. Вимоги безпеки до обладнання ресторанного господарства, працюючого під тиском. Загальні вимоги безпеки до технологічних процесів ресторанного господарства. Вимоги безпеки до вантажно-розвантажувальних робіт.

Змістовий модуль 4. Пожежна безпека на підприємствах ресторанного господарства. Функції органів державного пожежного нагляду. Відповідальність за порушення вимог пожежної безпеки. Класифікація приміщень і споруд за вибухонебезпечністю. Класифікація приміщень і споруд за пожежною небезпекою. Класифікація приміщень і споруд за вогнестійкістю. Загальні вимоги пожежної безпеки до евакуаційних шляхів. Вимоги пожежною безпеки до евакуаційних шляхів на підприємствах торгівлі, громадського харчування, базах і складах.Протипожежне водопостачання підприємств ресторанного господарства. Ручні та автоматичні засоби пожежегасіння.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Відповідно до навчального плану вивчення цього курсу дисципліна „Охорона праці в ресторанному господарстві” тісно пов’язана з такими дисциплінами, як „Основи охорони праці” „Фізика”, „Математика”, „Безпека життєдіяльності”, „Торговельне обладнання”, „Холодильне обладнання”

Б) Цілі та завдання:

Цілі: навчання студентів – майбутніх керівників і організаторів в системі торгівлі методам і засобам забезпечення безпеки, збереження здоров’я та працездатності людини в процесі праці на підприємствах ресторанного господарства.

Завдання: ознайомлення з основними положеннями трудового законодавства, особливостями управління охороною праці на підприємствах ресторанного господарства, надання знань щодо характеристики виробничої санітарії на підприємствах ресторанного господарства, засобів нормалізації санітарно-гігієнічних умов праці, методів і засобів забезпечення безпеки виробничого обладнання та виробничих процесів, пожежної безпеки в ресторанному господарстві.



В) Бібліографія:

  1. Основы охраны труда: Методические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов специальности 7.090221 «Оборудование перерабатывающих и пищевых производств» /В.В.Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2005. – 59с.

  2. Защита от шума: Проблемная лекция /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2002. – 15с.

  3. Методические рекомендации по выполнению практической работы «Расследование и учет несчастных случаев производственного и непроизводственного характера, профессиональных заболеваний и аварий» по дисциплине «Основы охраны труда» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин, Ю.А. Селезнева. – Донецк: ДонГУЭТ, 2006. – 24с.

  4. Методические рекомендации к выполнению лабораторных работ по курсу «Основы охраны труда» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2004. – 31с.

  5. Методические рекомендации по выполнению расчетов с использованием ЭВМ при решении инженерных задач охраны труда /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 1999. – 12с.

  6. Методические указания к выполнению практической работы «Устройство и принцип действия автоматической пожарной и охранно-пожарной сигнализации» по курсу «Охрана труда» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин, Ю.А. Селезнева. – Донецк: ДонГУЭТ, 2002. – 12с.

  7. Методические указания к выполнению лабораторной работы «Огнегасящие вещества и средства пожаротушения» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2001. – 19с.

  8. Правила будови і безпечної експлуатації ліфтів. - Затв. Держнаглядохоронпраці України 03.11.99р. Наказ № 208.

  9. Правила будови і безпечної експлуатації вантажопідіймальних кранів. - Затв. Міністерством праці та соціальної політики України 20.08.2002р. Наказ №409.

  10. Правила будови і безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском. - Затв. Держнаглядохоронпраці України 18.10.94р. Наказ №104. (зі змін. і доп. від 11.07.97р.).

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Сиромятов Г.Є., ст.викл.



6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр – 10.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, самостійна робота.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування, захист рефератів),

  • підсумковий (залікове тестування, іспит для підвищення оцінки).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Менеджмент у ресторанному господарстві.

Шифр – ВПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Технологія управління. Психологія управління. Управлінські рішення, форми та методи їх прийняття. Інформаційне забезпечення процесу управління. Технічні засоби управління, документація i діловодство в системі управління. Кадри в системі управління.

Змістовий модуль 2. Менеджер в системі управління закладами ресторанного господарства. Кадри в системі управління. Менеджер, вимоги до особи. Стиль керівництва, його різновидності. Організація праці менеджера. Культура управління, її елементи. Ділові наради і переговори, методи їх проведення. Компетенція і повноваження керівника, делегування повноважень.

Змістовий модуль 3. Напрямки наукової організації управлінської праці в ресторанному господарстві.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Набуття навичок управління підприємством ресторанного господарства та прийняття оптимальних рішень в різних ситуаціях.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: засвоєння теоретичних питань технології процесу управління, формування уміння приймати оптимальні рішення по всім питанням виробничо-господарської діяльності закладів ресторанного господарства.

Завдання: сприяння підготовці кваліфікованих спеціалістів, оволодіння ними навичок наукового та практичного підходу до управління підприємством, підготовка до самостійної комерційної діяльності, оволодіння прийомами оперативного керівництва колективами в сучасних умовах..

В) Бібліографія:

1) Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Экономика, 1989.



  1. Браймер Р.Л. Основы управления в индустрии гостеприимства – Аспект Пресс, 1999.

  2. Вершинин О.Е. Компьютер для менеджера: Учебное пособие для вузов. – ­М.: Высшая школа, 1990.

  3. Глухов В.В. Основы менеджмента. – Санкт-Петербург: Специальная литература, 1993

  4. Грейсон Дж. и др. Американский менеджмент на пороге ХХI века: Пер.с англ. – М.: Экономика, 1991.

  5. Исаенко Д.Н. Кадры управления в корпорациях. – М.: Наука, 1988.

  6. Как работают японские предприятия. – М.: Экономика, 1989.

  7. Карлофф Б. Деловая стратегия. – М.: Экономика, 1991.

  8. Карсекин В.И., Манов М.А. Менеджмент на підприємствах торгівлі і громадського харчування . – К.: Вища школа, 1991.

  9. Крупнов В.И., Крупнова Н.А. Менеджмент в бизнесе. – М.: Новости, 1990

  10. Левченко М.Н. Основы менеджмента и маркетинга. Курс лекций. – ­Донецк, 2004

  11. Мескон М.Х. и др. Основы менеджмента. – М.: Дело, 1996

  12. Набушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Минск, Знамя, 2001

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад: Левченко Марія Миколаївна, к.е.н., доцент,

Калініна Лілія Євгенівна, асистент.



6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3. Триместр – 1.

12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 6 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, самостійна робота студентів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування)

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Математично-статистичні методи досліджень.

Шифр – ОПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Експериментальні дослідження. Статистична обробка експериментальних даних. Вимірювання величин. Похибки вимірювання. Науковий експеримент. Класифікація експериментів. Вибірковий метод дослідження. Первинна математико-статистична обробка експериментальних даних в технології продуктів харчування. Обчислення основних статистичних характеристик та їх інтерпретація. Перевірка статистичних гіпотез (грубих похибок, однорідності сукупності даних, нормального розподілу даних, значущості різниць двох середніх).

Змістовий модуль 2. Аналіз парних залежностей дослідних даних. Загальні поняття про статистичні методи аналізу експериментальних даних. Кореляційний аналіз. Оцінка кореляційного зв’язку між показниками, що контролюються. Регресій ний аналіз. Загальна схема. Функції регресії. Обчислення значень коефіцієнтів функції регресії методом найменших квадратів (лінійної, квадратичної, кубічної). Лінеаризація нелінійних парних залежностей. Статистична оцінка адекватності рівняння регресії.

Змістовий модуль 3. Багаточинникові експерименти. Загальні поняття. Принципи планування експериментів. Екстремальний експеримент. Загальна характеристика плану повного і дробового факторного експерименту. Статистична обробка та інтерпретація результатів екстремального експерименту.

Змістовий модуль 4. Статистичні методи оцінки якості продукції. Діаграма Парето, причинно-наслідкова діаграма Ісікави, гістограма розподіляння параметрів, контрольні карти, діаграма розсіювання, контрольні листки, графіки.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Базується на таких дисциплінах: "Математика", "Фізика", "Технологія продуктів харчування", "Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю", "Методи контролю харчових продуктів".

Б) Цілі та завдання.

Цілі: формування у студентів системи знань з планування і обробки результатів експериментальних досліджень.

Завдання: під час практичних занять студенти набувають навичок застосовувати теоретичні знання математичної статистики для планування, проведення і обробки результатів експериментальних досліджень, їх інтерпретації.

В) Бібліографія:

  1. Топольник В.Г., Ратушний О.С. Математико-статистична обробка результатів досліджень кулінарної продукції: Учбовий посібник. – Донецьк: ДДКУ, 1997. – 167 с.

  2. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул: Учебное пособие. – М.: Высшая школа, 1982. – 224 с.

  3. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование экс-периментов при поиске оптимальных условий. – М.: Наука, 1976. – 279 с.

  4. Айвазян С.А., Енюков И.С., Мешалкин Л.Ф. Прикладная статистика: Основы моделирования и первичная обработка данных: Справ. изд. – М.: Финансы и статистика, 1983. – 471 с.

  5. Айвазян С.А., Енюков И.С., Мешалкин Л.Ф. Прикладная статистика: Исследование зависимостей: Справ. изд. – М.: Финансы и статистика, 1985.– 487с.

4. Обов’язковий.

5. Викладацький склад: Топольник В. Г., д. т. н., професор.

6. Тривалість:

81 год., кредити ECTS – 2,25. Триместр – 1.

9 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 5 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування);

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Методи системного аналізу у ресторанному бізнесі.

Шифр – ОПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Методологія системного аналізу. Системний підхід як метод пізнання. Поняття системи та її формальне уявлення. Модель чорного ящику, модель складу, модель структури ,структурна модель системи. Системний підхід до рішення наукових та практичних проблем. Алгоритм системного аналізу.

Змістовий модуль 2. Виробництво продукції ресторанного господарства як велика технологічна система. Місце підсистеми технологічних процесів у системі виробництва продуктів харчування. Структурна модель формування якості продукції ресторанного господарства. Структурна модель технологічного процесу виробництва продуктів харчування. Ієрархічна структура матеріальної підсистеми технологічної системи ресторанного господарства. Ієрархічна структура технічної підсистеми технологічної системи ресторанного господарства.


Змістовий модуль 3. Моделювання виробничо-торгових процесів закладів ресторанного господарства. Технічні системи виробництва січених м’ясних виробів, борошняних кондитерських виробів. Операторні моделі систем і підсистем. Параметричні моделі.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення дисципліни базується на знаннях, отриманих студентами при вивченні дисциплін: "Організація виробництва", "Організація обслуговування", "Організація роботи сомельє", "Барна справа", "Технологія продуктів харчування", "Управління якістю продукції ресторанного господарства", "Устаткування підприємств ресторанного господарства"

Б) Цілі та завдання.

Цілі: формування у студентів системи знань з методології системного аналізу, узагальнення і моделювання систем, предметів і процесів, інших об’єктів виробничо-торгової діяльності закладів ресторанного господарства.

Завдання: набуття навичок застосовування теоретичних знань щодо системного аналізу при вирішенні завдань, пов’язаних з формальним (схематичним) уявленням всіх процесів виробництва продукції і обслуговування споживачів закладів ресторанного господарства.

В) Бібліографія:

  1. Топольник В.Г., Ратушный А.С. Системный анализ процессов производства кулинарной продукции. – Донецк: ДонГУЭТ, 2003. - 152 с.

  2. Жуков Є.В., Станіславська І.Г. Системний аналіз та оптимізація технології виробів із листкового тіста з тривалими термінами зберігання // Вісник ДонНУЕТ. – 2002. - №1 (13). Серія Технічні науки. – С. 130 – 136.

  3. Козлов Г.Ф., Остапчук Н.В., Щербатенко В.В. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности. – К.: Техника, 1977. – 230 с.

  4. Круглов М.И. Системный анализ в стандартизации и управлением качеством продукции //Научные труды «Системный подход в решении проблем управления качеством продукции» - М.: ВНИИС, 1976. Вып. 29. – С. 3 – 34.

  5. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности /Ю.А. Ивашкин, И.И. Протопов, А.В. Бородин и др. /Под ред. Ю.А. Ивашкина. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 232 с.

  6. Оболкина В.И., Дорохович А.Н. Применение системного подхода в производстве песочных пирожных //Известия вузов: Пищевая технология. – 1992. - №5-6. – С. 74 – 76.

  7. Системные исследования технологий переработки продуктов питания /О.Н. Сафонова, Ф.В. Перцевой, О.А. Гринченко и др. Под общей ред. О.Н. Сафоновой. – Харьков. ХГАТОП, 2000. – 200 с.

4. Обов’язковий.

5. Викладацький склад: Топольник В. Г., д. т. н., професор.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Триместр – 2.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, самостійна робота студентів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Сертифікація послуг ресторанного господарства.

Шифр – ВПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Послуги закладів ресторанного господарства. Загальні відомості, класифікація послуг, їх характеристика. Послуги ресторанного господарства. Класифікація послуг ресторанного господарства. Послуги харчування ресторану, бара, кафе, їдальні, закусочної. Послуги по виготовленню кулінарної продукції та кондитерських виробів. Послуги з організації споживання й обслуговування. Послуги з організації дозвілля. Послуги з реалізації кулінарної продукції. Загальні вимоги до послуг ресторанного господарства. Вимоги до безпечності та екологічності послуг. Методи контролю і оцінювання якості послуг.

Змістовий модуль 2. Сертифікація послуг харчування. Нормативна документація зі сертифікації послуг харчування. Обов’язкова і добровільна сертифікація послуг харчування. Функції організаційно-методичного центру зі сертифікації послуг харчування. Основні етапи процедури сертифікації послуг, їх порядок. Схеми сертифікації послуг харчування. Відбір і випробування матеріальної складової послуги (кулінарної продукції). Програма обстеження процесу надання послуги харчування. Оформлення і видача сертифіката відповідності. Технічний нагляд за сертифікованими послугами.


3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення дисципліни базується на знаннях, отриманих студентами при вивченні дисциплін: "Організація виробництва", "Організація обслуговування", "Барна справа", "Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю", "Управління якістю продукції ресторанного господарства".

Б) Цілі та завдання.

Цілі: програма курсу передбачає формування у студентів системи знань про специфіку послуг та процедури сертифікації послуг харчування, вибору схем сертифікації та переліку документації, що супроводжує процес сертифікації.

Завдання: на практичних заняттях закріплюють теоретичні знання та набувають навичок оформлення бланків документів, потрібних для сертифікації послуг.

В) Бібліографія:

  1. ДСТУ 2462-94 "Сертифікація. Основні поняття. Терміни та визначення";

  2. ГОСТ 30335-95 "Услуги населению. Термины и определения";

  3. ГОСТ 30389-95 "Общественное питание. Классификация предприятий";

  4. ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования";

  5. Топольник В.Г., Коренець Ю.М. Правила обов’язкової сертифікації послуг харчування: Методичні вказівки до проведення практичних занять для студентів спеціальності 6.091700 „Технологія харчування”.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад: Топольник В. Г., д. т. н., професор.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Триместр – 2.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, самостійна робота студентів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Маркетинг в ресторанному господарстві

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Теоретичні та методологічні основи маркетингу в ресторанному бізнесі. Маркетинг та його місце в ресторанному бізнесі. Елементи ринку: ємність, насиченість, кон’юнктура, попит, пропозиції, сегментація ринку. Ринок продавця та ринок покупця. Поняття про функції маркетингу. Маркетингові дослідження. Дослідження попиту споживачів потенційних та існуючих, сегментація ринку ресторанів, аналіз зовнішнього та внутрішнього середовища і загальних умов маркетингу, експертна оцінка діяльності підприємств ресторанного сектору. Маркетингова інформація.

Змістовий модуль 2. Практичний маркетинг. Комплекс маркетингу. Реклама в системі маркетингу. Елементи комплексу маркетингу та їх роль в організації діяльності підприємств харчування та ресторанному бізнесі в цілому. 5П за Маккарті: люди, товар, ціна, місце товару на ринку, просування товару. Взаємозвязок елементів комплексу маркетингу при організації діяльності підприємств ресторанного сектору. Особливості та форми реклами продукції та послуг підприємств ресторанного бізнесу. Методи оцінки ефективності реклами підприємств ресторанного сектору в умовах сталого розвитку. Вибір теми, девізу, стилю рекламної компанії товару в ресторанному бізнесі. Модель споживчого сприйняття реклами.

Змістовий модуль 3. Стратегія і тактика маркетингу. Конкуренція та конкурентоспроможність підприємств ресторанного бізнесу. Маркетингові стратегія та тактика для підприємств ресторанного бізнесу. Поняття про стратегічну маркетингову програму. Розробка стратегічної маркетингової програми для ресторанного сектору підприємств харчування. Стратегії розвитку господарського портфеля. Стратегії росту малих підприємств. Тактика маркетингу. Розробка тактики для підприємств громадського харчування. Предмет та обєкт конкуренції. Види конкуренції та їх суть. Роль підприємств ресторанного сектору в конкурентній боротьбі. Конкурентоспроможність продукції та послуг підприємств. Параметри визначення конкурентоспроможності товару.

3. Рівень.

А) Попередні умови: Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: економічної теорії, економіки, підприємництва, основ менеджменту, організації і планування виробництва, організації виробництва, обслуговування, а також технічних і технологічних дисциплін.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: дати майбутнім фахівцям знання з організації діяльності підприємств ресторанного господарства на принципах маркетингу.

Завдання: засвоїти узагальнені в теорії та практиці маркетингу в ресторанному бізнесі знання; на основі наявної практики маркетингової діяльності в сфері ресторанного бізнесу сформувати вміння та навички досягати економічних цілей виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного сектору (одержання високих прибутків шляхом комплексного дослідження ринку, організації виготовлення продукції та надання послуг, які користуються попитом в певному ринковому сегменті чи ринковій ниші.

В) Бібліографія:

  1. Азарян О.М., Н.Л. Жукова Ринок туристичних послуг : маркетинг і розвиток комплексу маркетингу: Монографія. Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. –241с.

  2. Алексухин В.А. Маркетинг: Краткий курс: уч. пособие. –М., 2001.-191с.

  3. Амблер Тим Практический маркетинг / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. СПб., 1999.-400с.

  4. Академия рынка: маркетинг: Пер. с фр./ А. Дайан, Ф. Букерель, Р. Ланкар и др. ; Науч. ред. А.Г. Худокормов. – М.: Экономика,1993.- с.572.

  5. Герасимчук В.Г. Маркетинг: теорія та практика: Навч. посібник. –К.: Вищ.шк.,1994. – 327.

  6. Дмитренко Г.А. и др. Мотивации и оценка персонала: уч. пособие. –К., 2002. –248с.

  7. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: Маркетинг (сто вопросов –сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке). –М.: Международные отношения , 1991.-с.416.

  8. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок/ Ф.Котлер; Пер. с англ. В.А.Голдича и А.И.Оганесовой; Науч. Ред. и авт. вступ. ст. Б.А.Соловьев. – М.: ООО»Издательство АСТ», 2001.-272с.

  9. Портер Майкл Э. Конкуренция: Пер. с англ.: Уч.пос. –М.: Издательский дом «Вильямс», 2001. –495с.

  10. Старостіна А.О. та ін. Маркетинг: Навч. посібник. –К., 2002, -191с.

  11. Уткин Э.А., Арбиев Е.Т. Практический маркетинг. – М.: ТЕИС, 2002.-381с.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Юдіна Тетяна Іллівна, к. т. н., доцент,

Бесіда Світлана Миколаївна – асистент.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Триместр – 2.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. сам. роб., 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, виконання індивідуальної самостійної роботи.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий: залік.

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Технологічне проектування закладів ресторанного господарства.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Організаційні засади технологічного проектування закладів ресторанного господарства. Організація проектування. Законодавча та нормативна база. Концептуальні засади проектування закладів ресторанного господарства (бренд-концепція, техніко-економічне обґрунтування будівництва нового та реконструкції діючого закладів ресторанного господарства).

Виробнича програма як основа проектування, методики її визначення в залежності від концепції закладів ресторанного господарства. Функціональні фактори в технологічному проектуванні.



Змістовий модуль 2. Організаційно-технологічні підходи проектування функціональних груп приміщень. Проектування функціональної групи приміщень для прийому та зберігання продуктів і предметів матеріально-технічного призначення. Алгоритми розрахунку оптимального запасу сировини у закладах ресторанного господарства різних типів. Методологічні підходи до визначення площ приміщень для зберігання продуктів, принципи раціонального розміщення складського устаткування.

Проектування виробництва: моделювання виробничої програми заготовочних цехів, цехів по доведенню до готовності напівфабрикатів різного ступеню готовності, спеціалізованих та кондитерських цехів; обґрунтування режиму роботи та визначення оптимальної кількості працівників. Вимоги до добору устаткування в залежності від особливостей технологічного процесу.

Визначення умов та факторів забезпечення процесу обслуговування (функціональне зонування та склад приміщень згідно концепції закладу). Визначення окремих планувальних елементів приміщень для споживачів та їх обладнання. Розрахунок площ приміщень, обґрунтування та вибір просторового рішення зони обслуговування. Проектування приміщень управлінсько-організаційного призначення, особистої гігієни персоналу та інженерно-технічного забезпечення функціонування закладу.

Змістовий модуль 3. Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі. Послідовність розробки, загальні принципи та основні вимоги до компонування приміщень. Склад та зонування приміщень за функціональним призначенням, об’ємно-планувальний взаємозв’язок зон будівлі у відповідності до вимог технологічного процесу.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: "Технологія продуктів харчування", "Гігієна і санітарія ресторанного господарства", "Фізіологія харчування", "Організація виробництва та маркетинг в ресторанному господарстві", "Управління та основи менеджменту в ресторанному господарстві".

Б) Цілі та завдання:

Цілі: формування системи теоретичних знань і практичних навичок в галузі технологічного проектування закладів ресторанного господарства.

Завдання: підготовка студентів до самостійної організації проектування підприємств харчування, розробці проектно-кошторисної документації, виконанню нових та реконструкції діючих підприємств, умінню застосовувати в проектах нові, прогресивні технології виробництва напівфабрикатів, кулінарних та борошняних кондитерських виробів.

В) Бібліографія:


  1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания – М.: КолосС, 2006.- 247 с.

  2. Юдіна Т.І., Коренець Ю.М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Тести для оцінки знань за змістовими модулями. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 16с.

  3. Юдіна Т.І., Ветров В.М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Методичні вказівки до виконання курсового і дипломного проекту за темою "Проектування барів". – Донецьк, ДонДУЕТ, 2005. – 30с.

  4. Юдіна Т.І. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Збірник задач. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2006 – 30 с.

  5. Юдіна Т.І., Ветров В.М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Практикум. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2006 – 40с.

  6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - Х.: Фактор, 2002. – 752 с.

  7. Інтернет-ресурси.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Юдіна Тетяна Іллівна – доцент, к.т.н.,

Ветров Володимир Миколайович – ст.викладач, к.т.н.,

Мілохова Тетяна Анатоліївна – асистент.



6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3. Триместр – 1.

12 сем: 4 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторні заняття, 2 год. ІЗС, 6 год сам. роб., 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні заняття, індивідуальна самостійна робота.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (іспит, курсовий проект).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Комп’ютерне моделювання закладів ресторанного господарства

Шифр – ОПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Розробка об’ємно-планувальних рішень та розрізів закладу ресторанного господарства засобами ArhiCAD. Настройка інтерфейсу програми для ефективної роботи. Побудова стін, колон, перегородок. Улаштовування вікон, дверей. Зведення та редагування міжповерхового перекриття. Пристрій сходів. Зведення окремих поверхів, цоколя, даху. Побудова 2-D та 3-D розрізу будівлі закладу ресторанного господарства.

Змістовий модуль 2. 3-D візуалізація проектних рішень. Основні принципи комп’ютерного оформлення інтер’єру та екстер’єру будівлі в ArhiCAD і 3-D візуалізація готового проектного рішення.

Змістовий модуль 3. Технологічне та інженерне проектування. Використання існуючих та створення нових бібліотечних елементів ArhiCAD. Технологічне та основи інженерного проектування в ArhiCAD. Основні принципи компонування функціональних технологічних зон, розташування торгово-технологічного обладнання та меблів в закладах ресторанного господарства. Нанесення розмірів на креслення.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: інженерна графіка, комп’ютерна інженерна графіка, основи будівництва, проектування підприємств з основами САПР, інформаційні технології у ресторанному бізнесі.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: удосконалити вміння роботи в програмі ArchiCAD та сформувати базові навички віртуального проектування закладу ресторанного господарства.

Завдання: підготувати студентів до виконання графічної частини курсового та дипломного проекту засобами комп’ютерної програми ArchiCAD; сформувати практичні навички та вміння роботи з сучасними графічними редакторами, які необхідні для практичної діяльності інженера-технолога.

В) Бібліографія:

  1. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08-02-89. Общественные здания и сооружения. ГОССТРОЙ СССР – М.: ЦИТП Госстроя СССР, 1991. – 40с.

  2. СНиП 2.01-02-89. Общие нормы проектирования. – М.: 1991.

  3. Буга П.Г. Гражданские, промышленные, сельскохозяйственные здания. – М.: Высшая школа, 1987. – 352с.

  4. Литинский А.М., Ицхоки Ю.Я. Основы строительного дела и санитарной техники. – М.: Высшая школа, 1984. – 208 с.

  5. Титов С. ArchiCAD 9. Справочник с примерами – М.: КУДИЦ-ОБРАЗ, 2005. – 560 с.

  6. Касьян А.П. ArchiCAD 8. Самоучитель.: - М.: Издательский дом «Вильямс», 2004. – 240с.

  7. Руководство по использованию программы AchiCAD в дипломном проектировании. Методические указания для самостоятельной работы. Гавриленко В.Н. – Донецк: ДонДУЭТ, 2001. – 43с.

  8. Ветров В.М. Комп'ютерне технологічне проектування: Конспект лекцій з курсу для студентів спеціальності 7.091711: – Донецьк, ДонДУЕТ , 2006 – 80 с.

  9. Інтернет-ресурси по ArchiCAD.

4. Нормативний.

5. Викладацький склад: Ветров Володимир Миколайович, старший викладач.

6. Тривалість:

54 години, кредити ECTS – 1,5. Семестр – 1, триместр – 1.

6 годин на тиждень: 1 година лекцій, 1 година практичні заняття, 2 години самостійна робота, 2 години – індивідуальні завдання студента (ІЗС), 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття, індивідуальні завдання студента (ІЗС).



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (залікове тестування, захист індивідуального завдання студента).

9. Мова. Українська, російська.


  1. Ідентифікація.

Організація харчування у готельно-туристичних комплексах.

Шифр ВПП


2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Готельно-туристичний комплекс, як елемент туристичної інфраструктури. Роль і місце туризму в економіці України Основні поняття та визначення. Види туризму. Туристична інфраструктура. Класифікація закладів розміщення туристів. Законодавче та нормативне забезпечення діяльності підприємств туристичної індустрії. Форми об’єднань готельно-ресторанних комплексів. Управління через угоду франчайзінга.

Змістовий модуль 2. Особливості діяльності підприємств ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах. Готель, як основний заклад розміщення туристів. Класифікація підприємств харчування у туристичній галузі. Становлення стандартизації послуг харчування при готелях в Україні. Міжрегіональна гармонізація критеріїв готельної класифікації. Складові інфраструктури готельно-ресторанного комплексу. Основні фактори, що впливають на діяльність підприємств харчування в туристичній індустрії.

Змістовий модуль 3. Основні види послуг підприємств ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах. Типи харчування туристів. Види меню у готельно-ресторанних комплексах. Форми ресторанного обслуговування. Організація і надання послуг харчування у номерах готелю. Особливості організації виробничої діяльності служби харчування. Структури управління персоналом при готельно-ресторанних комплексах. Кваліфікаційні вимоги до персоналу служби харчування.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння базовими знаннями з дисциплін: “Основи ресторанного сервісу”, ”Організація виробництва”, “Організація обслуговування”.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: набуття теоретичних та практичних навичок з питань надання послуг харчування та особливостей організації обслуговування споживачів у готельно-туристичних комплексах.

Завдання: вивчення законодавчої та нормативної документації щодо діяльності готельно-туристичних комплексів, як елементу туристичної інфраструктури, вивчення основних складових інфраструктури, дослідження та вивчення переліку послуг підприємств готельного господарства при готельно-туристичних комплексах.

В) Бібліографія:



  1. Байлик, С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание [Текст] : учеб. пособие : 2-е изд., перераб. и доп. – К.: Дакор, 2006. –288 с. ISBN 966-8379-09-8

  2. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания [Текст] : учебник / Ю.Ф. Волков. – Изд.2-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. –384 с.– ISBN 5-222-07598-2

  3. ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація [Текст]. – Введ. 31.03.2004 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с.

  4. ДСТУ 4269 : 2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів [Текст]. – Введ. 23.12.2003 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 13 с.

  5. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма [Текст] : Справочник. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 368 с. – ISBN 5-282-01980-9

  6. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов [Текст] : Ю.Ф.Волков. – изд. 3-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 350 с. – ISBN 5-222-07304-1

  7. Комплексная автоматизация гостиниц [Текст] : Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2000. - № 3. – С. 43-44.

  8. Постановление Кабинета Министров Украины : (об утверждении правил приема и обслуживания туристов на территории Украины) от 06.11.96 г.

  9. Про туризм [Текст] : [закон України] : введений в дію з 1.01.2004 р.

  10. Самарцев, Е. Методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе – мировая практика [Текст] : Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2001. - № 5. – С. 69-72.

  11. Туризм и гостиничное хазяйство [Текст] : Учебник / Под ред. проф., д.е.н. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000. – 400 с. – ISBN 5-88124-030-8.

  12. Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство: Пер. с анг. [Текст] : – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с. – ISBN 5-238-00006-5 (русск.). – ISBN-0-13-199514-6 (англ.)

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад: Шепелєва Світлана Володимирівна – к.е.н., доцент.

6. Тривалість: 54 год., кредити ЕСТS – 1,5, семестр – 2.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. сам. робота, 2 год. СРС, 9 тижнів на засвоєння.



7. Форми та методи навчання: лекції, практичні, семінарські заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:

- поточний: (опитування, тестування).

- підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Логістика у ресторанному господарстві.

Шифр – МОПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Концептуально-методологічні основи логістики. Визначення поняття логістики. Концепції і функції логістики. Матеріальні потоки і логістичні операції. Логістичні системи. Методологічний апарат логістики. Урахування витрат у логістиці.

Змістовий модуль 2. Логістичний підхід до управління матеріальними потоками у сферах виробництва та обігу. Функціональні області логістики. Закупівельна логістика. Виробнича логістика. Розподільна логістика. Транспортна логістика. Інформаційна логістика. Використання в логістиці технології автоматичної ідентифікації штрихових кодів. Сервіс у логістиці. Управління часом процесів у логістиці. Удосконалення товаропровідних торгових систем на базі концепції логістики.



Змістовий модуль 3. Запаси і склади у логістиці. Поняття, види та розмір запасів. Система контролю стану запасів. Взаємозв’язок управління запасами з іншими функціями логістики. Поняття, види і функції складів. Склад як елемент логістичної системи. Склад як самостійна логістична система. Організація складських процесів з елементами логістики. Вантажна одиниця – елемент наскрізного логістичного процесу.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: "Технологія продуктів харчування", "Організація складського господарства", "Основи менеджменту і маркетингу", "Інформаційні технології у ресторанному господарстві", "Економіка підприємств".

Б) Цілі та завдання:

Цілі: отримання студентами теоретичних знань з логістики у ресторанному господарстві та здобуття ними практичних навичок логістичної діяльності.

Завдання: формування у студентів системних знань і розуміння концептуальних основ логістики у сфері ресторанного господарства.В) Бібліографія:

  1. Пономарьова Ю.В. Логістика: Навчальний посібник: Вид. 2-ге., перероб. та доп. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 328 с.

  2. Кальченко А.Г. Логістика: Підручник. – К.: Київський національний економічний університет, 2005. – 148 с.

  3. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 12-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 432 с.

  4. Логистика: Учебн. пособие / Б.А. Аникин [и др.]; под ред. Б.А. Аникина, Т.А. Родкиной. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 408 с.

  5. Миротин А.Б., Ташбаев Ы.Э., Порошина О.Г. Эффективная логистика. – М.: Экзамен, 2003. – 160 с.

  6. Чудаков А.Д. Логістика: Учебник. – М.: Изд-во РДЛ, 2001. – 480 с.

  7. Родников А.Н. Логістика: Терминологический словарь. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 352 с.

  8. Неруш Ю.М. Логистика: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ: ДАНА, 2000. – 389 с.

  9. Фролова Л.В. Механізми логістичного управління торговельним підприємством. Монографія. – Донецьк: ДонДУЕТ ім. М. Туган-Барановського, 2005. – 322 с.

  10. Пархаєва Н.В. Логістика: Опорний конспект лекцій для студентів денного та заочного відділень спеціальностей 7.050108 «Маркетинг», 7.050301 «Товарознавство та комерційна діяльність» / Н.В. Пархаєва. – ДонДУЕТ, 2006. – 61 с.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад: Коренець Юрій Миколайович – асистент

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Триместр – 1.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. самост. роботи. 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, ІЗС, самостійна робота студентів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування);

  • підсумковий: (ПМК).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Методологія наукових досліджень.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Методологія і методи наукового дослідження. Поняття про метод і методологію наукового дослідження, типологія методів досліджень та їх класифікація.

Змістовий модуль 2. Логіка процесу наукового дослідження. Логіка процесу наукового дослідження, емперічний етап дослідження, теоретичний етап дослідження. Стратегія і тактика наукових досліджень.

Змістовий модуль 3. Математика як об'єкт наукових досліджень. Моделювання як засіб представлення систем харчових технологій. Види моделей технологічних систем. Організація наукових досліджень. Мета та етапи науково–технічних досліджень.

Загальні дослідження Закону Украіни "Про наукову та науково–технічну діяльність". Правовий статус субєктів наукової діяльності. Авторське право на винахід та відкриття.



3. Рівень.

А) Попередні умови. Основи наукових досліджень, технічно творчество, патентознавство, спеціальні дисципліни.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: одержання знань методології та організації наукових досліджень та придбання навичок дослідницької роботи.

Завдання: ознаймлення та оволодіння методом і методологією наукових досліджень; класифікацією методів наукового дослідження.

В) Бібліографія:

    1. Білуха М.Т. Основи наукових досліджень: Підручник. – К.: Вища школа, 1997. – 271 с.

    2. Грищенко І.М., Григоренко О.М. Основи наукових досліджень. – К.: КНЕУ, 2001. –186 с.

    3. Андреев В.Д. Основы научных исследований. –М.: Наука, 1990. –280 с.

    4. Турко А., Хаскеневел С. Научные исследования – организация. –М.: Прогресс, 1991. –150 с.

    5. Перегудов Ф.И., Тарасенко Ф.П. Введение в системный аназиз. –М.: Высшая школа, 1989. –376 с.

4. Вибіркова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Гницевич Вікторія Альбертівна, к. т. н., доц.,

Слащева Аліна В’ячеславівна, канд. техн. наук, доцент.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр - 9.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій. 1 год. практ. зан., 2 год. сам. робота, ІЗС – 2 год. 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.

1. Ідентифікація.

Наукові основи конструювання продуктів харчування

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Функціональні продукти харчування. Роль основних речовин в харчових технологіях. Забезпечення населення продуктами харчування сировиною та водою. Функціональні властивості білків та їх перетворення в технологічному процесі. Структурно–функціональні властивості вуглеводів. Властивості перетворення ліпідів при виробництві продуктів харчування. Функціональні властивості харчових продуктів.

Змістовий модуль 2. Добавки в технології харчових продуктів. Класифікація добавок. Речовини, поліпшувачі кольору, аромату, смаку харчових продуктів. Речовини, регулірующі консистенцію продукції. Речовини, сприяючі звеличенню строків гідності харчових продуктів. речовини, прискорюючі та полегшуючі ведення технологічного процесу.

Змістовий модуль 3. Екологічні аспекти існування людини. Виробництво екологічно чистої іжї і її сучасні джерела. Ентеросорбенти. Харчові волокна традиційної та нетрадиційної сировини. Вплив релігійних віровань на формування асортименту харчових продуктів. Пости, нетрадиційне харчування.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Блок хімічних дисциплин, товарознавство продовольчих товарів, теоретичні основи технології харчових виробництв, технологія проджукції ресторанного харчування.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: навчити студентів магістеріума на підставі опанування та системного аналізу накопиченного людством досвіду, проводити аналіз та дослідження з науковим обгрунтуванням асортименту продукції та новітніх технологій, вміти використовувати фіфзіко–хімічні показники продукції, вміння розробляти НД на нову продукцію та впроваджувати її у виробництво.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні

  • вивчити і засвоїти технологічні процеси, принципи і закономірності створення продуктів харчування, процеси виробництва різноманітної, якісної, безпечної кулінарної продукції неоднакової складності;

  • вмінням планувати і вирішувати виробничі задачі;

  • нести відповідальність за якість їх виконання;

  • вміння підбору інгрідієнтного складу продуктів;

  • вміння використовувати харчові домішкі в технологіях харчових продуктів;

  • знання екологічних факторів, які мають вплив на навколишнє середовище та організм людини та вміння створювати продуктів захисної дії.

В) Бібліографія:

1) Пищевая химия / Нечаев А.П. и др. – СПб.: Гиорд, 2003. – 640 с.

2) Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С. и др. Пища и экология.–О.:Оптимум, 2000.–517с.

3) Сарафонова Л.А. Применение пищевых добавок. – СПб.: Гиорд, 2003. –640с.

4) Рогов И.А., Антипова Л.В. Химия пищи. – М.: Колос, 2000. – 384 с.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Коршунова Ганна Федорівна, канд. техн. наук, професор;

Гницевич Вікторія Альбертівна, канд. техн. наук, доцент.

6. Тривалість:

90 год., кредити ECTS – 2,5 – 10 семестр.

10 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 1год. практ. зан., 2 год. ІЗС, 5 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Вища освіта та Болонський процес.

Шифр – ВПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Організація навчального процесу у вищих навчальних закладах України. Організація навчального процесу в вищих навчальних закладах четвертого рівня акредитації та програми підготовки бакалаврів, спеціалістів та магістрів.

Змістовий модуль 2. Концепція державної політики в області харчування. Інформаційна культура студентів (наказ ректора №305 від 21.05.2004 р.). Концепція державної політики в області харчування населення України. Основні поняття, терміни та визначення в громадському харчуванні.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Мотивація до навчання.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: навчити студентів першого курсу правильно оформляти лекції, самостійно знаходити необхідні літературні джерела в бібліотеці. Правильно організовувати учбовий процес: як готуватися до семінарських, практичних та лабораторних занять, а також до заліків та іспитів.

Завдання: познайомити студентів з професійною термінологією, а також з концепцією державної політики в області харчування населення України. Ознайомити студентів з історією університету та факультету харчування, з правами та обов’язками студента.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:

- основні поняття і визначення, що використовуються в технології виробництва

кулінарної продукції підприємствами харчування;

- методи розв’язання різноманітних задач та ситуаційних питань;

- розвити логічне та алгорітмичне мислення;

- виробити вміння самостійно працювати з літературою.

В) Бібліографія:

1) Про вищу освіту: Закон України від 17.01.2002 р №2984.

2) Про затвердження галузевої складової стандарту вищої освіти з напрямку підготовки «Менеджмент»: наказ міністерства освіти і науки України від 25.05.2000 р. №404.

3) Про затвердження положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України: Наказ Міністерства освіти України № 93 від 08.04.1993 р.

4) Про проведення практики студентів: Наказ КНТЕУ №1080 від 06.10.1993 р.

5) Димитриевич Л.Р., Касилова Л.А. Конспект лекций по курсу «Введение в специальность» для студентов 1-го курса специалььности 2711 // Харьковский институт общественного питания, 1992. -36 с.

6) История университета // Вестник Меркурия – ДонГУЭТ, №1, 2002, с.1,4,6-9.

7) Литвинцева Н.А. Психологические тесты для деловых людей. –М.: А/О «Бизнес-школа» Интел-синтез,1994. –с. 15-22.

8) Сорока І.В. Донецький державний університет економіки і торгівлі // ССхід. Спецвипуск «Освіта та наука Донбасу» . січень 1999. с. 11-14.

9) Ушакова Н., Без О. Організаційно-методичне забезпечення практики «Вступ до фаху» // Вісник КДТЕУ, 2000. №2 –с.-100-116.

10) Шубин А.А. Наследуя идеи // Вестник Меркурия ДонГУЭТ, №1, 2002, с. 2-3

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Макаренко Лариса Іванівна, канд. техн. наук, доцент;

Сімакова Ольга Олександрівна, канд. техн. наук, доцент;

6. Тривалість:

36 год., кредити ECTS – 1, 1 триместр

4 год. на тиждень: 2 год. лекції, 2 год. ІЗС, 9 тижнів на засвоєння

7. Форми та методи навчання: лекції

8. Оцінювання. Контроль знань:

підсумковий: залік (1 семестр)



9. Мова. Українська. Російська.

1. Ідентифікація.

Інтелектуальна власність в Україні.

Шифр – ВПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Задачи та напрямки НТП в ресторанному господарстві. Організація експериментального дослідження. Управління науковими дослідженнями. Задачи та напрямки науково-технічного прогресу в ресторанному господарстві. Розробка плану-програми експерименту, проведення експерименту. Журнал для ведення експерименту. Робота з засобами вимірювань. Обробка і аналіз результатів дослідження.

Змістовий модуль 2. Види джерел інформації. Методика роботи з літературними джерелами. Класифікація інформації. Класифікація інформаційних джерел. Аналіз вихідної інформації. Методика роботи з літературними джерелами. Оформлення результатів роботи та підготовка наукового звіту. Оформлення наукового документу. Літературна обробка тексту.

Змістовий модуль 3. Правила складання та подання заявки на видачу патенту України на промисловий зразок та на винахід. Загальні положення правил складання і подавання заявки на видачу патенту України на промисловий зразок. Вимоги єдності, склад заявки на промисловий зразок. Документи, які додаються до заявки. Оформлення документів заявки. Загальні положення правил складання і подавання заявки на видачу патента України на винахід. Склад заявки на винахід. Подавання заявки в Госпатент України. Внесення виправлень, уточнень, додаткових матеріалів та змін до матеріалів заявки. Участь заявника у розгляданні заявки. Відкликання заявки, опротестування рішення відносно заявки. Правила складання, подання та розгляду заявки на видачу патенту України на знак для товарів та послуг .

Змістовий модуль 4. Загальні положення правил складання і подавання заявки на видачу патента України на знак для товарів та послуг. Склад заявки на знак для товарів та послуг. Подавання заявки на міжнародну регістрацію знаку. Внесення виправлень, уточнень, додаткових матеріалів та змін до матеріалів заявки. Участь заявника у розгляданні заявки. Відкликання заявки, опротестування рішення відносно заявки.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Біохіміїя, мікробіологіїя, фізіологіїя харчування, товарознавство продовольчих товарів, технологія виробництва продукції

харчування.



Б) Цілі та завдання:

Ціль: засвоєння загальних законів захисту авторського права на Україні і розробка вміння використовувати ці закони в даному конкретному випадку при складанні заявки на винахід, яка є наслідком знайдення авторами нового технічного рішення в будь якій галузі народного господарства, і в першу чергу в харчовій технології.

Завдання: розробка вміння встановлювати об’єкт патентування, який може бути різних видів.Розробка навичків роботи з літературними джерелами, внаслідок якої встановлюються аналоги та прототип винаходу. а також підтверджується новизна рішення. Вивчення головних вимог до складання заявки на винахід. Оволодіння прийомами та методами рішення конкретних завдань стосовно складання заявки на винахід.

В) Бібліографія:

  1. Васюкова Г.Т. Патентознавство.-Д.:ДонДУЕТ.-1999.-117 с.

  2. Руководство по методике предварительной и государственной научно-технической экспертизы изобретений.- М.:ВНИИПИ, 1985.-191с.

  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Экономика.-1983.-406 с.

  4. Сиденко В.Н., Грушко И.Н. Основы научных исследований.-Харьков:Высшая школа,1977. –203 с.

  5. Попов В.Н. и др. Основы научных исследований.-К.: Высшая школа,1982. –250с.

  6. Артемьев Е.Н. и др. Патентоведение.-М.:Машиностроение, 1984.–301 с.

  7. Грищенко І.М., Григоренко О.М., Борисейко В.А. Основи наукових досліджень.- К.: КНТЕУ,2001.-185 с.

  8. Шейко В.М., Кушнаренко Н.М. Організація та методика науково-дослідницької роботи – К.: Знання-Прес, 2003.-295 с.

4. Вибіркова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Сімакова Ольга Олександрівна, к. т. н., доц.



6. Тривалість:

36 год., кредити ECTS – 1. Семестр - 10.

4 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття, самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування, залік).

9. Мова. Українська, російська.

1. Ідентифікація.

Цивільна оборона

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Роль і завдання цивільного захисту в Україні в сучасних умовах. Основи законодавства України в сфері цивільного захисту. Засоби індивідуального захисту. Надзвичайні ситуації техногенного й природного характеру. Моделювання сценаріїв виникнення НС і оцінка обстановки. Організація захисту населення.

Змістовий модуль 2. Ліквідація наслідків надзвичайних ситуацій. Захист і знезараження продовольчих і непродовольчих товарів. Прилади радіаційної розвідки і дозиметричного контролю. Прилади хімічної розвідки. Ліквідація наслідків НС. Часткова і повна санітарна обробка людей в НС. Основи стійкості роботи об’єктів торгівлі і ресторанного господарства. Підвищення стійкості об’єктів торгівлі і ресторанного господарства.

3. Рівень

А) Попередні умови. Знання отримані, при вивченні фундаментальних та професійно орієнтованих дисциплін, в яких поєднується тематика безпечної взаємодії людини з середовищем життєдіяльності (виробниче, побутове, міське, природне) та питання цивільного захисту населення та обєктів господарської діяльності від негативних чинників НС мирного та особливого характеру (фундаментальні науки, безпека життєдіяльності, охорона праці тощо)

Б) Цілі та завдання:



Цілі: підвищення якості підготовки фахівців з питань цивільного захисту населення і територій, у відповідності до стандартів вищої освіти з питань цивільного захисту.

Завдання: навчити студентів діям у надзвичайних ситуаціях у мирний і воєнний час; основам організації і проведення рятувальних та інших невідкладних робіт при ліквідації наслідків аварій, катастроф, стихійних лих і в осередках ураження; заходам підвищення стійкості роботи об’єктів господарювання;

засвоїти студентами систему заходів цивільної оборони на об’єктах господарювання при загрозі виникнення надзвичайних ситуацій щодо змісту роботи керівного та командно-керівного складу невоєнізованих формувань і служб цивільної оборони.



жүктеу/скачать 1.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет