European credit transfer system ects – інформаційний пакет



жүктеу/скачать 1.61 Mb.
бет15/17
Дата05.07.2016
өлшемі1.61 Mb.
#179748
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17

В) Бібліографія


1) Подкопаев А.П. Физическое воспитание в высших учебных заведениях. Методические рекомендации. – Донецк: ДонГУЭТ, 2003.- 30с.

2) Нестеренко А.М. Самоконтроль в процесі занять фізичними вправами. Методические рекомендации. – Донецк: ДонГУЭТ, 2003.- 35с.

3) Гончаренко В.О. Основи професійно прикладної фізичної підготовки студентів торгівельно-економічних ВУЗів. Методические рекомендации. – Донецк: ДонГУЭТ, 2003.- 19с.

4) Бухов А.П. Методичні вказівки до виконання вимог техніки безпеки та профілактики спортивного травматизму студентів на заняттях з фізичної культури і спорту. Методическіе рекомендації. – Донецк: ДонГУЭТ, 2003.- 19с.

5) Латишев С.В. Чочорай З.Ю. Спеціальна силова підготовка борця. Навчальний посібник з грифом МОН України. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 162с.

6) Коваль Т.В. Методика побудови самостійних занять фізичними вправами – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004.

7) Сідєльніков Д.П. Методика формування професійно-важливих рухових якостей і навичок. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004.

8) Гончаренко В.О. Контроль і самоконтроль у процесі фізичного удосконалення. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2003.

9) Борисенко Ю.В. Основи методики організації, забезпеченні та проведенні туристичних походів. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004.

10) Бухов А.П., Хоружий І.І. Методика оцінювання рівня особистої фізичної підготовленості. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005.

11) Бредіхін Ю.І. Методичні рекомендації по використанню тренажерів в силовій підготовці студентів. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006.

12) Старічков Г.О. Особливості методики спортивного тренування в бізі на середні дистанції. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006.

13) Левадний О.М. Методика виступу в змаганнях у настільному тенісі. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006.

4. Обов’язковий

5. Викладацький склад:

Бухов А.П. зав. кафедри;

Харлампов Г.А., канд. тех. наук, професор;

Латишев С.В., канд. наук з фізич. вих. і спорту, доцент;

Подкопаєв А.П. ст. викладач; Нестеренко А.М. ст. викладач; Борисенко Ю.В. ст. викладач; Коваль Т.В. ст. викладач; Андріанова О.В. ст. викладач; Левадний О.М. ст. викладач; Альошин Є.В. ст. викладач; Сідєльніков Д.П. ст. викладач; Бредіхін Ю.І. ст. викладач; Корж Д.Л. ст. викладач; Старічков Г.О. ст. викладач; Пархоменко Г.С. ст. викладач; Шматов С.М. ст. викладач; Макєєв Д.О. ст. викладач; Пугачова І.І. асистент; Соломена З.В. асистент; Хоружий І.І. асистент; Федоров А.П. викладач; Шестаков О.М. ст. викладач., Бєлянський Д.О. асистент.

6. Тривалість

204 годин, 6 кредитів ECTS на навчальний рік з І по III курс



7. Форми і методи навчання:

лекції, практичні та індивідуальні заняття, самостійна робота.



8. Оцінювання

Контроль знань:

- поточний (тестування),

- підсумковий (тестування, залік).



9. Мова

українська, російська.



1. Ідентифікація.

Економічна теорія

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Загальні основи економічної теорії. Предмет і метод економічної теорії. Історія виникнення і розвитку економічної теорії. Предмет і функції економічної теорії. Економічна система суспільства. Потреби і виробничі можливості. Економічні інтереси. Відносини власності.

Змістовий модуль 2. Товарна форма організації виробництва. Форми організації виробництва. Рух капіталу. Заробітна плата. Витрати і прибуток. Функціональні форми капіталу і доходів.

Змістовий модуль 3. Ринок та ринкова система. Підприємництво. Сутність і загальні ознаки ринкової економіки. Конкуренція і моделі ринку. Інфраструктура ринку. Основи підприємництва. Держава як суб'єкт ринку.

Змістовий модуль 4. Суспільне відтворення та суспільне виробництво. Форми суспільного продукту у відтворенні. Розподіл і споживання національного доходу. Соціальне орієнтоване ринкове господарство. Економічне зростання та його фактори. Світове господарство.

3. Рівень.

А) Попередні умови: загальні знання у межах шкільної програми.

Б) Цілі та завдання:

Цілі:формування у студентів комплексного наукового уявлення про особливості розвитку економічної теорії; знання сутності економічних процесів та явищ, законів та категорій;

Завдання:формування у студентів здатності приймати оптимальні рішення щодо ефективного управління економічними системами будь-якого рівня у різних галузях народного господарства, зокрема у сферах маркетингу та торгівлі, відповідно до сучасних умов суспільного розвитку.

В) Бібліографія:

  1. Башнянин Г.І., Лазур П.Ю., Медведев В.С. Політична економія / Підручник -К.: Ніка-Центр Ельга, 2000. - 526с.

  2. Гальчинський А.С., Єщенко П.С., Палкін Ю.Л. Основи економічної теорії. - К.: Вища школа, 1995.

  3. Курс экономической теории: Учебник / Под ред. проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой ЕЛ. - Киров: АСА, 1994.

  4. Мочерний С.В. Економічна теорія: Посібник. - К.: Видавничий центр «Академія», 2002. - 656с.

  5. Райхлин Эренст. Основы экономической теории. Микроэкономическая теория рынков и продукции. - М.: Наука, 1995.

  6. Сакс Д.Д., Ларен Ф.Б. Макроэкономика: Глобальный подход: Пер. с англ. - М.: Дело,1996.

  7. Самуэльсон П. Экономика. В 2 т.: Пер. с англ. - М.: НПО АЛГОНД992.

  8. Туган-Барановский М.Л. Політична економія. Курс популярний. - К.: Наукова думка, 1994.

  9. Экономика переходного периода: Учеб. пособие / Под ред. Радаева В.В., Бузгалина А.В. - М.: МГУ, 1995

  10. Экономическая теория: Учебник для вузов / Под ред. д.э.н. Добрынина А.И., д.э.н. Тарасевича Л.С. - СПб.: Питер, 1997.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад.

Приходько В.В., к.е.н., доцент,

Фоміна О.О., асистент

6. Тривалість.

108 годин, кредити ЕСТ8 – 3. Семестр -5.

6,4 годин на тиждень, 1 год. лекції, 1 год. практ. зан., 4,4 год. СРС

17 тижнів на засвоєння.



7. Форми та методи навчання. Лекції, семінарські заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:

поточний (усне опитування, письмова контрольна робота, робота з тестами в усній формі, робота з тестами в письмовій формі); підсумковий (залік).



8. Мова. Російська, українська.
В. Індивідуальні розділи програми навчання


Освітньо-кваліфікаційний рівень "Спеціаліст"
1. Ідентифікація.

Економіка закладів ресторанного господарства.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Товарооборот підприємств ресторанного господарств. Функції ресторанного господарства. Види та склад товарообороту підприємств харчування. Аналіз товарообороту. Виробнича потужність. Баланс доходів та витрат населення. Товарно-інноваційна політика. Ціноутворення. Аналіз товарних запасів. Товарний баланс.

Змістовий модуль 2. Ресурсний потенціал підприємства. Основні фонди. Джерела капітальних вкладень. Продуктивність праці та резерви її зростання. Аналіз продуктивності праці. Заробітна плата робітників підприємств ресторанного господарства, принципи її формування. Тарифна система. Форми та системи оплати праці. Обігові кошти, їх склад та джерела формування. Інвестиції. Доходи підприємств.

Змістовий модуль 3. Показники діяльності підприємства. Чисті та додаткові витрати. Аналіз витрат виробництва та обігу. Прибуток. Методи прогнозування прибутку підприємства. Розподіл прибутку підприємств за напрямками його використання. Фінансовий стан підприємств ресторанного господарства

3. Рівень.

А) Попередні умови. Студент повинен володіти знаннями з елементарної математики, логіки, основ економіки, економічної теорії.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: надання студентам теоретичних знань та практичних навичок, необхідних для роботи на підприємствах галузі.

Завдання: в результаті освоєння курсу студент повинен:

  • розуміти сутність і природу економічних процесів на підприємствах ресторанного бізнесу;

  • вміти виявляти фактори впливу на результати діяльності підприємства, знаходити резерви для оптимізації діяльності;

  • оперувати інформацією: нормативно, статистичною та іншою, на основі якої будувати прогнози, формувати стратегію і тактику;

  • вміти застосовувати отриманні знання та навички у майбутній практичній діяльності;

  • засвоїти методику виконання розрахунків економічних показників, володіти прийомами економічного аналізу, планування параметрів діяльності підприємства ресторанного господарства.

В) Бібліографія:

  1. Аветисова А.А. Экомика предприятий питания. Учебное пособие. Донецк, ДонГУЭТ, 2003. – 356 с.

  2. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999. – 290 с.

  3. Фінанси підприємств: Підручник/ Керівник авт. кол. і наук. ред. проф. А. М. Поддєрьогін. 3-тє вид., перероб. та доп. - К.: КНЕУ, 2000. - 280 с.

  4. Мазараки А. А. та інші. Економіка торгівельного підприємства. Підручник для вузів. К.: «Хрещатик»,2000. – 652 с.

  5. Богиня Д.П. Основи економіки праці : Навіч. Посібник. – К.: Знання, 2001. -400 с.

  6. Методичні рекомендації до вивчення курсу “Економіка ресторанного господарства” (за модульною системою) для студентів денної та заочної форм навчання спеціальності “Технологія харчування» Донецьк, 2005.

  7. Економіка ресторанного господарства. Методичні рекомендації для самостійної роботи студентів спеціальності “Технологія харчування” за темою: “Обґрунтування виробничої програми і товарообороту” (з використанням Microsoft Excel)/ А. О. Аветисова, Н.С. Палій. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Аветисова Антоніна Олександрівна, к.е.н., проф.,

Палій Наталія Сергіївна, асистент.

6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3. Семестр – 10.

12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 6 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні, семінарські заняття, написання рефератів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування, захист рефератів),

  • підсумковий (залікове тестування, іспит для підвищення оцінки).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Охорона праці у ресторанному господарстві

Шифр – ПП.


2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Законодавча основа охорони праці ресторанного господарства. Мета, завдання курсу. Предмет. Структура курсу "Охорони праці ресторанного господарства”. Закони України, діючі в області охорони праці. Міждержавні та державні стандарти з охорони праці ресторанного господарства. Міжгалузеві та галузеві правила та норми з охорони праці. Концепція управління охороною праці на підприємствах ресторанного господарства. Умови створення, функції служби охорони праці на підприємствах ресторанного господарства. Навчання робітників з питань охорони праці на підприємствах ресторанного господарства. Державні органи нагляду за охороною праці. Громадський контроль за охороною праці ресторанного господарства. Відповідальність за порушення вимог законодавства в області охорони праці.

Змістовий модуль 2. Виробнича санітарія на підприємствах ресторанного господарства. Характеристика мікрокліматичних умов. Мікроклімат в приміщеннях з ЕОМ. Засоби контролю й оптимізації мікрокліматичних умов. Класифікація шкідливих речовин і випромінювань. Види шкідливих речовин і випромінювань в приміщеннях з ЕОМ, засоби їх нейтралізації. Гігієнічне оцінювання шуму та вібрації. Засоби нормалізації їх у робочій зоні підприємств ресторанного господарства. Природне освітлення. Штучне освітлення. Освітлення приміщень з ЕОМ.

Змістовий модуль 3. Техніка безпеки на підприємствах ресторанного господарства. Вимоги безпеки до електрообладнання ресторанного господарства. Вимоги безпеки до підйомно-транспортного обладнання і тари. Вимоги безпеки до обладнання ресторанного господарства, працюючого під тиском. Загальні вимоги безпеки до технологічних процесів ресторанного господарства. Вимоги безпеки до вантажно-розвантажувальних робіт.

Змістовий модуль 4. Пожежна безпека на підприємствах ресторанного господарства. Функції органів державного пожежного нагляду. Відповідальність за порушення вимог пожежної безпеки. Класифікація приміщень і споруд за вибухонебезпечністю. Класифікація приміщень і споруд за пожежною небезпекою. Класифікація приміщень і споруд за вогнестійкістю. Загальні вимоги пожежної безпеки до евакуаційних шляхів. Вимоги пожежною безпеки до евакуаційних шляхів на підприємствах торгівлі, громадського харчування, базах і складах.Протипожежне водопостачання підприємств ресторанного господарства. Ручні та автоматичні засоби пожежегасіння.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Відповідно до навчального плану вивчення цього курсу дисципліна „Охорона праці в ресторанному господарстві” тісно пов’язана з такими дисциплінами, як „Основи охорони праці” „Фізика”, „Математика”, „Безпека життєдіяльності”, „Торговельне обладнання”, „Холодильне обладнання”

Цілі: навчання студентів – майбутніх керівників і організаторів в системі торгівлі методам і засобам забезпечення безпеки, збереження здоров’я та працездатності людини в процесі праці на підприємствах ресторанного господарства.

Завдання: ознайомлення з основними положеннями трудового законодавства, особливостями управління охороною праці на підприємствах ресторанного господарства, надання знань щодо характеристики виробничої санітарії на підприємствах ресторанного господарства, засобів нормалізації санітарно-гігієнічних умов праці, методів і засобів забезпечення безпеки виробничого обладнання та виробничих процесів, пожежної безпеки в ресторанному господарстві.



В) Бібліографія:

  1. Основы охраны труда: Методические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов специальности 7.090221 «Оборудование перерабатывающих и пищевых производств» /В.В.Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2005. – 59с.

  2. Защита от шума: Проблемная лекция /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2002. – 15с.

  3. Методические рекомендации по выполнению практической работы «Расследование и учет несчастных случаев производственного и непроизводственного характера, профессиональных заболеваний и аварий» по дисциплине «Основы охраны труда» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин, Ю.А. Селезнева. – Донецк: ДонГУЭТ, 2006. – 24с.

  4. Методические рекомендации к выполнению лабораторных работ по курсу «Основы охраны труда» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2004. – 31с.

  5. Методические рекомендации по выполнению расчетов с использованием ЭВМ при решении инженерных задач охраны труда /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 1999. – 12с.

  6. Методические указания к выполнению практической работы «Устройство и принцип действия автоматической пожарной и охранно-пожарной сигнализации» по курсу «Охрана труда» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин, Ю.А. Селезнева. – Донецк: ДонГУЭТ, 2002. – 12с.

  7. Методические указания к выполнению лабораторной работы «Огнегасящие вещества и средства пожаротушения» для студентов всех специальностей и форм обучения /В.В. Осокин. – Донецк: ДонГУЭТ, 2001. – 19с.

  8. Правила будови і безпечної експлуатації ліфтів. - Затв. Держнаглядохоронпраці України 03.11.99р. Наказ № 208.

  9. Правила будови і безпечної експлуатації вантажопідіймальних кранів. - Затв. Міністерством праці та соціальної політики України 20.08.2002р. Наказ №409.

  10. Правила будови і безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском. - Затв. Держнаглядохоронпраці України 18.10.94р. Наказ №104. (зі змін. і доп. від 11.07.97р.).

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Сиромятов Г.Є., ст.викл.



6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр – 10.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, самостійна робота.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування, захист рефератів),

  • підсумковий (залікове тестування, іспит для підвищення оцінки).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Технологічні основи безпеки продуктів харчування

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Класифікація засобів навколишнього середовища. Вплив забруднення навколишнього середовища на стан здоров’я людини; особливості взаємини людини і навколишнього середовища в умовах НТП.

Змістовий модуль 2. Категорії екологічних факторів. Поняття про фактор, що лімітує, понітті про “Закон мінімумі” Ю. Лібіха; поняття про закон “фактора, що лімітує”; поняття про екологічну нішу.

Змістовий модуль 3. Значення захисного харчування населення в умовах впливу на організм людини різних факторів навколишнього середовища, що ушкоджують. Основні принципи побудови захисного харчування в умовах екологічної кризи; забезпечення екологічної безпеки харчових продуктів.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Біологічна, органічна хімія, товарознавство харчових продуктів, теоретичні основи технології харчових виробництв, основи кулінарного мистецтва, технологія продукції громадського харчування, санітарія та гігієна, фізіологія харчування, екологія

Б) Цілі та завдання:

Цілі: набуття студентами теоретичних та практичних знань з питань екології та впливу шкідливих факторів навколишнього середовища на контамінацію харчових продуктів

Завдання: пошук шляхів зниження впливу чужорідних хімічних речовин в харчових продуктах та раціонах харчування людини.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати :



    • вплив науково-технічного прогресу на проблеми екології та безпеки населення;

    • екологічні фактори та їх дія на організм людини;

    • шляхи контамінації харчових продуктів ксєнобіотиками та їх вплив на здоров’я людини;

    • екологічні особливості регіону та контамінації харчових продуктів а умовах України;

    • основні технолого-гігієнічні принципи зниження утримання ксенобіотиків у раціоні харчування людини;

    • основні принципи будування захисного харчування в умовах загострення екологічної ситуації;

    • наукові основи створення харчових продуктів і раціонів захисного харчування населення;

    • харчове законодавство та національна політика в області безпечного харчування населення України.

В) Бібліографія:

1) Білявський Г.О. та ін. Основи загальної екології .- К.: Либідь, 1993. – 304 с.

2) Габович Р.Д., Припутина Л.С. и др. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных веществ.- К.: Здоровье, 1987. – 248 с.

3) Щелкунов Л.Ф. Пища и экология. – О.: Оптимуму, 2000. – 517 с.

4) Безопасность пищевых продуктов и глобализация торговли пищевыми продуктами. – К.: ВОЗ, 1998. – 23 с.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Ванханен Віл’ям Давідович, доктор мед.наук, професор;

Слащева Аліна В’ячеславівна, канд. техн. наук, доцент.

6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3, 9 семестр.

12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. практичні заняття, 8 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Спецкурс „Технологія харчування”

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Наукове моделювання рецептур і технологій страв світу. Умови та вимоги до їх виробництва, моделювання та регулювання рецептур і технологій страв іноземної кухні. Підготовка сировини.

Змістовий модуль 2. Наукове обгрунтування технології страв з використання нетрадиційної сировини. Новітні технології з використанням нетрадиційної сировини.

Змістовий модуль 3. Використання прянощів, сумішів, екстарктів та концентратів в кухнях народів світу. Класифікація і характеристика прянощів, сумішів, екстарктів та концентратів.

Змістовий модуль 4. Наукове обгрунтування використання сумішів для формування смако–ароматичних властивостей в стравах кухонь народів світу. Основи і особливості вживання класичних і місцевих прянощів, пряних овочів, а також приправ для утворення і покращення смако-ароматичних властивостей їжі в різних кухнях.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Товарознавство харчових продуктів, теоретичні основи технології харчових виробництв, основи кулінарного мистецтва, технологія продукції громадського харчування.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: набуття студентами теоретичних та практичних знань для створення кулінарної продукції, розробки новітніх технології харчових продуктів, використання знань о харчовій та біологічній цінності напівфабрикатів, а також вплив на них технологічних факторів, строків зберігання. Вимоги до якості, використання нетрадиційних технологічних прийомів відносно до сировини. Навчити опануванню та системному аналізу відносно новітньої продукції, вміти розробляти нормативну документацію та впроваджувати її у виробництво.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати

    • характеристику технологічних властивостей основної сировини;

    • технологічні властивості окремих технологій страв;

    • особливості технологічного процесу виготовлення страв кухонь народів світу;

    • технологічні особливості виробництва страв;

    • вплив релігії на формування національних кухонь;

    • вимоги до якості;

    • умови та терміни зберігання готової продукції.

В) Бібліографія:

1) Волощук Г.А., Нечипоренко А.В. Особенности кухни народов мира. – 2-е изд. доп. - К.: Реклама, 1999. – 128с.

2) Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. – М.: Высш. Шк., 1990. – 228с.

3) Тютюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. 2-е изд. – М.: Высшая школа, 1979. – 479с.

3) Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости. – К.: Преста, 1996. – 544 с.

4) Моррис С., Мэкли Л. Специи / пер. с англ. У.В. Сапциной. – М.: РосМЭН, 1998. – 255 с.



4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Лисенков Леонід Павлович, доцент;

Гницевич Вікторія Альбертівна, канд. техн. наук, доцент;

Слащева Аліна В’ячеславівна, канд. техн. наук, доцент.



6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3 – 10 семестр.

12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторні заняття, 1 год, ІЗС, 7 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Технологія лікувально-профілактичного харчування.

Шифр – ВС.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Роль і значення лікувального харчування. Наукове обгрунтування лікувального харчування; значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань; забезпечення потреб у харчуванні хворого організму; реалізація вимог механічного, хімічного та термічного щадіння. Характеристика лікувальних властивостей продуктів тваринного та рослинного походження.

Змістовий модуль 2. Призначення дієт. Вибір продуктів та способів їх технологічної та теплової обробки; особливості приготування страв лікувального та профілактичного призначення; розробка меню для дієт.

Значення лікувально–профілактичного харчування в умовах порушенного екологічного середовища; характеристика раціонів лікувально–профілактичного призначення; вибір продуктів та технологія виробництва страв, які сприяють виведенню шкідливих речовин та підвіщенню захисних функцій організму; поняття функціонального харчування.



Змістовий модуль 3. Нетрадиційне харчування. Альтернативні види харчування, характеристика редуцірованних дієт, кембриджська дієта, вегетаріанство, його історія та види; сироїдіння; принципи роздільного харчування.

Особливості організації харчування дітей та підлітків у дитячих закладах (школах, таборах та ін.); вимоги до приготування страв для дітей та підлітків; принцип взаємозамінності продуктів у дитячому харчування; організація дієтичного харчування для дітей; розробка раціонів харчування в загальноосвітніх школах та інтернатах.



3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями з органічної хімії, біохімії, фізіології харчування, основ технології харчових виробництв; загальної технології харчових виробництв; технології продукції харчування, гігієни та санітарії.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: розвиток у студентів навичок самостійного приготування страв дієтичного та лікувально–профілактичного харчування, а також вмінь аналізу і управління процесом приготування дієтичних страв.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:

  • сучасні наукові основи та принципи лікувального харчування;

  • характеристику лікувальних властивостей продуктів тваринного та рослинного походження;

  • характеристику та призначення дієт;

  • характеристику лікувально – профілактичного харчування, раціонів лікувально– профілактичного призначення;

  • вибір продуктів для дієт, способів теплової кулінарної обробки;

  • особливості технології дієтичних і лікувально–профілактичних страв;

  • характеристику альтернативних видів харчування;

  • сучасні вимоги до організації харчування та приготування страв для дітей і підлітків.

В) Бібліографія:

1) Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А. И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400с.

2) Коршунова Г.Ф. Нетрадиційне харчування. – Д.: ДонДУЕТ, 2002. – 135с.

3) Гніцевич В.А. Лікувально–профілактичне харчування. Навчальний посібник. – Д.: ДонДУЕТ, 2004. – 114с.

3) Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетических сестер и поваров. – Л.: Медицина, 1985. – 304с.

4) Ванханен В.Д., Ванханен В.В. Учение о питании. – Д.: Донеччина, 2000. – 352с.

5) Татарская Л., Бутейкис Н. Технология приготовления и организация производства блюд для детей. – Ростов на Дону: Феникс, 2001. – 384с.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Макаренко Лариса Іванівна, канд. техн. наук, доцент;

Ільдірова Світлана Климентівна, канд. техн. наук, доцент;

Семенова Любов Яківна, канд. техн. наук, доцент.



6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3 – 9 семестр.

12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторних занять, 8 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні заняття.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування, виконання рефератів).

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Російська.
1. Ідентифікація.

Технологічне проектування закладів ресторанного господарства.

Шифр – ПП.


2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Організаційні засади технологічного проектування закладів ресторанного господарства. Організація проектування. Законодавча та нормативна база. Концептуальні засади проектування закладів ресторанного господарства (бренд-концепція, техніко-економічне обґрунтування будівництва нового та реконструкції діючого закладів ресторанного господарства).

Виробнича програма як основа проектування, методики її визначення в залежності від концепції закладів ресторанного господарства. Функціональні фактори в технологічному проектуванні.



Змістовий модуль 2. Організаційно-технологічні підходи проектування функціональних груп приміщень. Проектування функціональної групи приміщень для прийому та зберігання продуктів і предметів матеріально-технічного призначення. Алгоритми розрахунку оптимального запасу сировини у закладах ресторанного господарства різних типів. Методологічні підходи до визначення площ приміщень для зберігання продуктів, принципи раціонального розміщення складського устаткування.

Проектування виробництва: моделювання виробничої програми заготовочних цехів, цехів по доведенню до готовності напівфабрикатів різного ступеню готовності, спеціалізованих та кондитерських цехів; обґрунтування режиму роботи та визначення оптимальної кількості працівників. Вимоги до добору устаткування в залежності від особливостей технологічного процесу.

Визначення умов та факторів забезпечення процесу обслуговування (функціональне зонування та склад приміщень згідно концепції закладу). Визначення окремих планувальних елементів приміщень для споживачів та їх обладнання. Розрахунок площ приміщень, обґрунтування та вибір просторового рішення зони обслуговування. Проектування приміщень управлінсько-організаційного призначення, особистої гігієни персоналу та інженерно-технічного забезпечення функціонування закладу.

Змістовий модуль 3. Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі. Послідовність розробки, загальні принципи та основні вимоги до компонування приміщень. Склад та зонування приміщень за функціональним призначенням, об’ємно-планувальний взаємозв’язок зон будівлі у відповідності до вимог технологічного процесу.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: "Технологія продуктів харчування", "Гігієна і санітарія ресторанного господарства", "Фізіологія харчування", "Організація виробництва та маркетинг в ресторанному господарстві", "Управління та основи менеджменту в ресторанному господарстві".

Б) Цілі та завдання:

Цілі: формування системи теоретичних знань і практичних навичок в галузі технологічного проектування закладів ресторанного господарства.

Завдання: підготовка студентів до самостійної організації проектування підприємств харчування, розробці проектно-кошторисної документації, виконанню нових та реконструкції діючих підприємств, умінню застосовувати в проектах нові, прогресивні технології виробництва напівфабрикатів, кулінарних та борошняних кондитерських виробів.

В) Бібліографія:


  1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания – М.: КолосС, 2006.- 247 с.

  2. Юдіна Т.І., Коренець Ю.М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Тести для оцінки знань за змістовими модулями. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 16с.

  3. Юдіна Т.І., Ветров В.М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Методичні вказівки до виконання курсового і дипломного проекту за темою "Проектування барів". – Донецьк, ДонДУЕТ, 2005. – 30с.

  4. Юдіна Т.І. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Збірник задач. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2006 – 30 с.

  5. Юдіна Т.І., Ветров В.М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: Практикум. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2006 – 40с.

  6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - Х.: Фактор, 2002. – 752 с.

  7. Інтернет-ресурси.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад:

Юдіна Тетяна Іллівна – доцент, к.т.н.,

Ветров Володимир Миколайович – ст.викладач, к.т.н.,

Мілохова Тетяна Анатоліївна – асистент.



6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3. Триместр – 1.

9 сем: 12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторні заняття. 2 год. ІЗС, 6 год. сам. роб., 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні заняття, індивідуальна самостійна робота.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий (іспит, курсовий проект).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Інтелектуальна власність в Україні.

Шифр – ВПП.


2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Задачи та напрямки НТП в ресторанному господарстві. Організація експериментального дослідження. Управління науковими дослідженнями. Задачи та напрямки науково-технічного прогресу в ресторанному господарстві. Розробка плану-програми експерименту, проведення експерименту. Журнал для ведення експерименту. Робота з засобами вимірювань. Обробка і аналіз результатів дослідження.

Змістовий модуль 2. Види джерел інформації. Методика роботи з літературними джерелами. Класифікація інформації. Класифікація інформаційних джерел. Аналіз вихідної інформації. Методика роботи з літературними джерелами. Оформлення результатів роботи та підготовка наукового звіту. Оформлення наукового документу. Літературна обробка тексту.

Змістовий модуль 3. Правила складання та подання заявки на видачу патенту України на промисловий зразок та на винахід. Загальні положення правил складання і подавання заявки на видачу патенту України на промисловий зразок. Вимоги єдності, склад заявки на промисловий зразок. Документи, які додаються до заявки. Оформлення документів заявки. Загальні положення правил складання і подавання заявки на видачу патента України на винахід. Склад заявки на винахід. Подавання заявки в Госпатент України. Внесення виправлень, уточнень, додаткових матеріалів та змін до матеріалів заявки. Участь заявника у розгляданні заявки. Відкликання заявки, опротестування рішення відносно заявки. Правила складання, подання та розгляду заявки на видачу патенту України на знак для товарів та послуг .

Змістовий модуль 4. Загальні положення правил складання і подавання заявки на видачу патента України на знак для товарів та послуг. Склад заявки на знак для товарів та послуг. Подавання заявки на міжнародну регістрацію знаку. Внесення виправлень, уточнень, додаткових матеріалів та змін до матеріалів заявки. Участь заявника у розгляданні заявки. Відкликання заявки, опротестування рішення відносно заявки.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Біохіміїя, мікробіологіїя, фізіологіїя харчування, товарознавство продовольчих товарів, технологія виробництва продукції

харчування.



Б) Цілі та завдання:

Ціль: засвоєння загальних законів захисту авторського права на Україні і розробка вміння використовувати ці закони в даному конкретному випадку при складанні заявки на винахід, яка є наслідком знайдення авторами нового технічного рішення в будь якій галузі народного господарства, і в першу чергу в харчовій технології.

Завдання: розробка вміння встановлювати об’єкт патентування, який може бути різних видів.Розробка навичків роботи з літературними джерелами, внаслідок якої встановлюються аналоги та прототип винаходу. а також підтверджується новизна рішення. Вивчення головних вимог до складання заявки на винахід. Оволодіння прийомами та методами рішення конкретних завдань стосовно складання заявки на винахід.

В) Бібліографія:

  1. Васюкова Г.Т. Патентознавство.-Д.:ДонДУЕТ.-1999.-117 с.

  2. Руководство по методике предварительной и государственной научно-технической экспертизы изобретений.- М.:ВНИИПИ, 1985.-191с.

  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Экономика.-1983.-406 с.

  4. Сиденко В.Н., Грушко И.Н. Основы научных исследований.-Харьков:Высшая школа,1977. –203 с.

  5. Попов В.Н. и др. Основы научных исследований.-К.: Высшая школа,1982. –250с.

  6. Артемьев Е.Н. и др. Патентоведение.-М.:Машиностроение, 1984.–301 с.

  7. Грищенко І.М., Григоренко О.М., Борисейко В.А. Основи наукових досліджень.- К.: КНТЕУ,2001.-185 с.

  8. Шейко В.М., Кушнаренко Н.М. Організація та методика науково-дослідницької роботи – К.: Знання-Прес, 2003.-295 с.


4. Вибіркова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Сімакова Ольга Олександрівна, к. т. н., доц.



6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр - 9.

6 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 4 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття, самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування).

  • підсумковий (залікове тестування, залік).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Маркетинг в ресторанному господарстві

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Теоретичні та методологічні основи маркетингу в ресторанному бізнесі. Маркетинг та його місце в ресторанному бізнесі. Елементи ринку: ємність, насиченість, кон’юнктура, попит, пропозиції, сегментація ринку. Ринок продавця та ринок покупця. Поняття про функції маркетингу. Маркетингові дослідження. Дослідження попиту споживачів потенційних та існуючих, сегментація ринку ресторанів, аналіз зовнішнього та внутрішнього середовища і загальних умов маркетингу, експертна оцінка діяльності підприємств ресторанного сектору. Маркетингова інформація.

Змістовий модуль 2. Практичний маркетинг. Комплекс маркетингу. Реклама в системі маркетингу. Елементи комплексу маркетингу та їх роль в організації діяльності підприємств харчування та ресторанному бізнесі в цілому. 5П за Маккарті: люди, товар, ціна, місце товару на ринку, просування товару. Взаємозвязок елементів комплексу маркетингу при організації діяльності підприємств ресторанного сектору. Особливості та форми реклами продукції та послуг підприємств ресторанного бізнесу. Методи оцінки ефективності реклами підприємств ресторанного сектору в умовах сталого розвитку. Вибір теми, девізу, стилю рекламної компанії товару в ресторанному бізнесі. Модель споживчого сприйняття реклами.

Змістовий модуль 3. Стратегія і тактика маркетингу. Конкуренція та конкурентоспроможність підприємств ресторанного бізнесу. Маркетингові стратегія та тактика для підприємств ресторанного бізнесу. Поняття про стратегічну маркетингову програму. Розробка стратегічної маркетингової програми для ресторанного сектору підприємств харчування. Стратегії розвитку господарського портфеля. Стратегії росту малих підприємств. Тактика маркетингу. Розробка тактики для підприємств громадського харчування. Предмет та обєкт конкуренції. Види конкуренції та їх суть. Роль підприємств ресторанного сектору в конкурентній боротьбі. Конкурентоспроможність продукції та послуг підприємств. Параметри визначення конкурентоспроможності товару.

3. Рівень.

А) Попередні умови: Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: економічної теорії, економіки, підприємництва, основ менеджменту, організації і планування виробництва, організації виробництва, обслуговування, а також технічних і технологічних дисциплін.

Б) Цілі та завдання:

Цілі: дати майбутнім фахівцям знання з організації діяльності підприємств ресторанного господарства на принципах маркетингу.

Завдання: засвоїти узагальнені в теорії та практиці маркетингу в ресторанному бізнесі знання; сформувати вміння та навички досягати економічних цілей виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного сектору (одержання високих прибутків шляхом комплексного дослідження ринку, організації виготовлення продукції та надання послуг.

В) Бібліографія:

  1. Азарян О.М., Н.Л. Жукова Ринок туристичних послуг : маркетинг і розвиток комплексу маркетингу: Монографія. Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. –241с.

  2. Алексухин В.А. Маркетинг: Краткий курс: уч. пособие. –М., 2001.-191с.

  3. Амблер Тим Практический маркетинг / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. СПб., 1999.-400с.

  4. Академия рынка: маркетинг: Пер. с фр./ А. Дайан, Ф. Букерель, Р. Ланкар и др. ; Науч. ред. А.Г. Худокормов. – М.: Экономика,1993.- с.572.

  5. Герасимчук В.Г. Маркетинг: теорія та практика: Навч. посібник. –К.: Вищ.шк.,1994. – 327.

  6. Дмитренко Г.А. и др. Мотивации и оценка персонала: уч. пособие. –К., 2002. –248с.

  7. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: Маркетинг (сто вопросов –сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке). –М.: Международные отношения , 1991.-с.416.

  8. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок/ Ф.Котлер; Пер. с англ. В.А.Голдича и А.И.Оганесовой; Науч. Ред. и авт. вступ. ст. Б.А.Соловьев. – М.: ООО»Издательство АСТ», 2001.-272с.

  9. Портер Майкл Э. Конкуренция: Пер. с англ.: Уч.пос. –М.: Издательский дом «Вильямс», 2001. –495с.

  10. Старостіна А.О. та ін. Маркетинг: Навч. посібник. –К., 2002, -191с.

  11. Уткин Э.А., Арбиев Е.Т. Практический маркетинг. – М.: ТЕИС, 2002.-381с.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Юдіна Тетяна Іллівна, к. т. н., доцент,

Бесіда Світлана Миколаївна – асистент.

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Триместр – 2.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. сам. роб., 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, виконання індивідуальної самостійної роботи.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування).

  • підсумковий: залік.

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Етнічна кухня.

Шифр – ПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Наукове моделювання рецептур і технологій страв світу. Умови та вимоги до їх виробництва, моделювання та регулювання рецептур і технологій страв іноземної кухні. Підготовка сировини.

Змістовий модуль 2. Наукове обгрунтування технології страв з використання нетрадиційної сировини. Новітні технології з використанням нетрадиційної сировини.

Змістовий модуль 3. Використання прянощів, сумішів, екстарктів та концентратів в кухнях народів світу. Класифікація і характеристика прянощів, сумішів, екстарктів та концентратів.

Змістовий модуль 4. Наукове обгрунтування використання сумішів для формування смако–ароматичних властивостей в стравах кухонь народів світу. Основи і особливості вживання класичних і місцевих прянощів, пряних овочів, а також приправ для утворення і покращення смако-ароматичних властивостей їжі в різних кухнях.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Товарознавство харчових продуктів, теоретичні основи технології харчових виробництв, основи кулінарного мистецтва, технологія продукції громадського харчування.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: набуття студентами теоретичних та практичних знань для створення кулінарної продукції, розробки новітніх технології харчових продуктів, використання знань о харчовій та біологічній цінності напівфабрикатів , а також вплив на них технологічних факторів, строків зберігання.

Завдання: ознайомлення з технологічними властивостями основної сировини, окремих технологій страв, особливостями технологічного процесу виготовлення страв кухонь народів світу, технологічними особливостями виробництва страв, умовами та термінами зберігання готової продукції.

В) Бібліографія:

  1. Волощук Г.А., Нечипоренко А.В. Особенности кухни народов мира. – 2-е изд. доп. - К.: Реклама, 1999. – 128с.

  2. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. – М.: Высш. Шк., 1990. – 228с.

  3. Тютюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. 2-е изд. – М.: Высшая школа, 1979. – 479с.

  4. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости. – К.: Преста, 1996. – 544 с.

  5. Моррис С., Мэкли Л. Специи / пер. с англ. У.В. Сапциной. – М.: РосМЭН, 1998. – 255 с.

4. Вибіркова дисципліна.

5. Викладацький склад:

Лисенков Леонід Павлович, доц.,

Васильєва Олена Олександрівна, к. т. н., асистент,

Слащева Аліна В’ячеславівна, асистент.



6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3, 9 семестр.

12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. лабораторних занять, 8 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття, самостійна робота.



8. Оцінювання.

Контроль знань:



  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Логістика у ресторанному господарстві.

Шифр – ОПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Концептуально-методологічні основи логістики. Визначення поняття логістики. Концепції і функції логістики. Матеріальні потоки і логістичні операції. Логістичні системи. Методологічний апарат логістики. Урахування витрат у логістиці.

Змістовий модуль 2. Логістичний підхід до управління матеріальними потоками у сферах виробництва та обігу. Функціональні області логістики. Закупівельна логістика. Виробнича логістика. Розподільна логістика. Транспортна логістика. Інформаційна логістика. Використання в логістиці технології автоматичної ідентифікації штрихових кодів. Сервіс у логістиці. Управління часом процесів у логістиці. Удосконалення товаропровідних торгових систем на базі концепції логістики.



Змістовий модуль 3. Запаси і склади у логістиці. Поняття, види та розмір запасів. Система контролю стану запасів. Взаємозв’язок управління запасами з іншими функціями логістики. Поняття, види і функції складів. Склад як елемент логістичної системи. Склад як самостійна логістична система. Організація складських процесів з елементами логістики. Вантажна одиниця – елемент наскрізного логістичного процесу.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Вивчення курсу базується на знаннях отриманих студентами при вивченні дисциплін: "Технологія продуктів харчування", "Організація складського господарства", "Основи менеджменту і маркетингу", "Інформаційні технології у ресторанному господарстві", "Економіка підприємств".

Б) Цілі та завдання:

Цілі: отримання студентами теоретичних знань з логістики у ресторанному господарстві та здобуття ними практичних навичок логістичної діяльності.

Завдання: формування у студентів системних знань і розуміння концептуальних основ логістики у сфері ресторанного господарства.

В) Бібліографія:

  1. Пономарьова Ю.В. Логістика: Навчальний посібник: Вид. 2-ге., перероб. та доп. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 328 с.

  2. Кальченко А.Г. Логістика: Підручник. – К.: Київський національний економічний університет, 2005. – 148 с.

  3. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 12-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 432 с.

  4. Логистика: Учебн. пособие / Б.А. Аникин [и др.]; под ред. Б.А. Аникина, Т.А. Родкиной. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 408 с.

  5. Миротин А.Б., Ташбаев Ы.Э., Порошина О.Г. Эффективная логистика. – М.: Экзамен, 2003. – 160 с.

  6. Чудаков А.Д. Логістика: Учебник. – М.: Изд-во РДЛ, 2001. – 480 с.

  7. Родников А.Н. Логістика: Терминологический словарь. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 352 с.

  8. Неруш Ю.М. Логистика: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ: ДАНА, 2000. – 389 с.

  9. Фролова Л.В. Механізми логістичного управління торговельним підприємством. Монографія. – Донецьк: ДонДУЕТ ім. М. Туган-Барановського, 2005. – 322 с.

  10. Пархаєва Н.В. Логістика: Опорний конспект лекцій для студентів денного та заочного відділень спеціальностей 7.050108 «Маркетинг», 7.050301 «Товарознавство та комерційна діяльність» / Н.В. Пархаєва. – ДонДУЕТ, 2006. – 61 с.

4. Обов'язковий.

5. Викладацький склад: Коренець Юрій Миколайович – асистент

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Триместр – 1.

6 год. на тиждень: 1 год. лекцій, 1 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 2 год. самост. роботи. 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, ІЗС, самостійна робота студентів.

8. Оцінювання. Контроль знань:


  • поточний: (тестування за змістовими модулями, опитування);

  • підсумковий: (ПМК).

9. Мова. Українська, російська.

1. Ідентифікація.

Менеджмент у ресторанному господарстві.

Шифр – ВПП.



2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Технологія управління. Психологія управління. Управлінські рішення, форми та методи їх прийняття. Інформаційне забезпечення процесу управління. Технічні засоби управління, документація i діловодство в системі управління. Кадри в системі управління.

Змістовий модуль 2. Менеджер в системі управління закладами ресторанного господарства. Кадри в системі управління. Менеджер, вимоги до особи. Стиль керівництва, його різновидності. Організація праці менеджера. Культура управління, її елементи. Ділові наради і переговори, методи їх проведення. Компетенція і повноваження керівника, делегування повноважень.

Змістовий модуль 3. Напрямки наукової організації управлінської праці в ресторанному господарстві.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Набуття навичок управління підприємством ресторанного господарства та прийняття оптимальних рішень в різних ситуаціях.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: засвоєння теоретичних питань технології процесу управління, формування уміння приймати оптимальні рішення по всім питанням виробничо-господарської діяльності закладів ресторанного господарства.

Завдання: сприяння підготовці кваліфікованих спеціалістів, оволодіння ними навичок наукового та практичного підходу до управління підприємством, підготовка до самостійної комерційної діяльності, оволодіння прийомами оперативного керівництва колективами в сучасних умовах..

В) Бібліографія:

  1. Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Экономика, 1989.

  2. Браймер Р.Л. Основы управления в индустрии гостеприимства – Аспект Пресс, 1999.

  3. Вершинин О.Е. Компьютер для менеджера: Учебное пособие для вузов. – ­М.: Высшая школа, 1990.

  4. Глухов В.В. Основы менеджмента. – Санкт-Петербург: Специальная литература, 1993

  5. Грейсон Дж. и др. Американский менеджмент на пороге ХХI века: Пер.с англ. – М.: Экономика, 1991.

  6. Исаенко Д.Н. Кадры управления в корпорациях. – М.: Наука, 1988.

  7. Как работают японские предприятия. – М.: Экономика, 1989.

  8. Карлофф Б. Деловая стратегия. – М.: Экономика, 1991.

  9. Карсекин В.И., Манов М.А. Менеджмент на підприємствах торгівлі і громадського харчування . – К.: Вища школа, 1991.

  10. Крупнов В.И., Крупнова Н.А. Менеджмент в бизнесе. – М.: Новости, 1990

  11. Левченко М.Н. Основы менеджмента и маркетинга. Курс лекций. – ­Донецк, 2004

  12. Мескон М.Х. и др. Основы менеджмента. – М.: Дело, 1996

  13. Набушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Минск, Знамя, 2001

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Левченко Марія Миколаївна, к.е.н., доцент,

Калініна Лілія Євгенівна, асистент.

6. Тривалість:

108 год., кредити ECTS – 3. Триместр – 1.



12 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 2 год. практичні заняття, 2 год. ІЗС, 6 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, практичні заняття, самостійна робота студентів.

8. Оцінювання. Контроль знань:

  • поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування)

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Основи виробничого дизайну Шифр – ВС.

2. Опис. Змістові модулі:

Змістовий модуль 1. Створення віртуальних моделей обладнання. Методика розробки та занесення до бібліотеки ArchiCAD технологічного обладнання. Виготовлення та розміщення обладнання у виробничих приміщеннях підприємств харчування.

Змістовий модуль 2. Оформлення виробничих приміщень. Благоустрій. Освітлення. Внутрішнє оздоблення приміщень. Дизайнерська обробка інтер’єрів виробничих приміщень.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Базові знання з дисциплін: "Інженерна графіка", "Естети­ка", "Основи будівництва та санітарної техніки", "Естетика інтер’єру і дизайн", "Проектування підприємств харчування" .

Б) Цілі та завдання:

Ціль: навчання студентів гармонічному проектуванню інтер'єрів виробничих приміщень підприємств харчування.

Завдання: вивчення теоретичних основ сучасного інтер'єру виробничих приміщень, прийомів комп'ютерного проектування віртуальних інтер'єрів, виконання просторового, кольорового та декоративного рішення інтер'єрів підприємств харчування.

В) Бібліографія:

  1. Естетика интерьера и дизайн в ресторанном хозяйстве. Учебное пособие. Гавриленко В. М. Бутова А. П.- ДонГУЕТ, Донецк, 2006, - 170 с. ил.

  2. Інтер'єр підприємств громадського харчування і посібник для його ство­рення засобами комп'ютерної програми АгhіСАD. Методичні вказівки для
    самостійної роботи студентів./Склад. Гавриленко В. М., Медведовський Я.
    С, Вєтров В. М. - ДонДУЕТ, 2004. - 31с.

  3. Холмянский Л. М., Щипанов А.С. Дизайн:-М. : Просвещение, 1985.-240
    с.: ил.

  4. Асеев Ю.С. Стили в архитектуре Украины.-К.: Будивельник, 1989.-104с.:ил.

  5. Кильпе Т.Л. Основы архитектуры.:-Высш. шк., 1989.-175с.ил.

  6. Архидом. ж., Банк дизайнерских идей. М.:№№ 5,6, 2002.-126 с: ил.

  7. Руководство по использованию программы АгсhiCAD в дипломном проек-
    тировании. Методические указания для самостоятельной работы студен-
    тов. Гавриленко В.Н. - ДонГУЭТ, 2001. - 42 с. ил.

  8. Естетика інтер'єру і дизайн: Метод. вказів. для вик. лаб. заняття. студ. спец. 6.091711/Гавриленко В.М. , Бутова А. П. – Донецк: ДонНУЕТ, 2007, - 47 с.

4. Вибірковий.

  1. Викладацький склад:

Гавриленко Валентин Миколайович, к. т. н., доц.,

6. Тривалість:

54 год., кредити ЕСТS – 1,5. Триместр – 2.

6 год. на тиждень: 2 год. лекцій, 1 год. ІЗС, 3 год. сам. робота, 9 тижнів на засвоєння.


  1. Форми та методи навчання:
    лекції.

  2. Оцінювання.
    Контроль знань:

  • поточний (тестування за змістовими модулями, опитування),

  • підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська.
1. Ідентифікація.

Цивільна оборона

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Роль і завдання цивільного захисту в Україні в сучасних умовах. Основи законодавства України в сфері цивільного захисту. Засоби індивідуального захисту. Надзвичайні ситуації техногенного й природного характеру. Моделювання сценаріїв виникнення НС і оцінка обстановки. Організація захисту населення.

Змістовий модуль 2. Ліквідація наслідків надзвичайних ситуацій. Захист і знезараження продовольчих і непродовольчих товарів. Прилади радіаційної розвідки і дозиметричного контролю. Прилади хімічної розвідки. Ліквідація наслідків НС. Часткова і повна санітарна обробка людей в НС. Основи стійкості роботи об’єктів торгівлі і ресторанного господарства. Підвищення стійкості об’єктів торгівлі і ресторанного господарства.

3. Рівень

А) Попередні умови. Знання отримані, при вивченні фундаментальних та професійно орієнтованих дисциплін, в яких поєднується тематика безпечної взаємодії людини з середовищем життєдіяльності (виробниче, побутове, міське, природне) та питання цивільного захисту населення та обєктів господарської діяльності від негативних чинників НС мирного та особливого характеру (фундаментальні науки, безпека життєдіяльності, охорона праці тощо)

Б) Цілі та завдання:



Цілі: підвищення якості підготовки фахівців з питань цивільного захисту населення і територій, у відповідності до стандартів вищої освіти з питань цивільного захисту.

Завдання:

- навчити студентів діям у надзвичайних ситуаціях у мирний і воєнний час; основам організації і проведення рятувальних та інших невідкладних робіт при ліквідації наслідків аварій, катастроф, стихійних лих і в осередках ураження; заходам підвищення стійкості роботи об’єктів господарювання;

- засвоїти студентами систему заходів цивільної оборони на об’єктах господарювання при загрозі виникнення надзвичайних ситуацій щодо змісту роботи керівного та командно-керівного складу невоєнізованих формувань і служб цивільної оборони.


жүктеу/скачать 1.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет