Програми навчання студентів

Програми навчання студентів

зі спеціалізації – “Технологія харчування”

Навчальний процес на факультеті базується на принципах науковості, гуманізму, демократизму, наступності та безперервності, незалежності від втручання будь-яких політичних партій, інших громадських та релігійних організацій. Він ведеться відповідно затвердженим навчальним планам та спрямований на підготовку фахівців, здатних працювати в умовах ринкової економіки. Робочі програми дисциплін включають проблеми сучасних технологій з урахуванням вітчизняного та закордонного досвіду.

- навчальні аудиторні заняття (лекції, лабораторні, практичні, семінарські заняття, консультації);

- позааудиторні заняття (виконання індивідуальних завдань, самостійна робота студентів);

- практична підготовка;

- контрольні заходи.

Лекція – основна форма проведення навчальних занять у вищому навчальному закладі, призначених для засвоєння теоретичного матеріалу.

Лабораторне заняття - форма навчального заняття, при якому студент під керівництвом викладача особисто проводить натурні або імітаційні експерименти чи досліди з метою практичного підтвердження окремих теоретичних положень даної навчальної дисципліни, набуває практичних навичок роботи з лабораторним устаткуванням, обладнанням, обчислювальною технікою, вимірювальною апаратурою, методикою експериментальних досліджень у конкретній предметній галузі.

Практичне заняття – форма навчального заняття, при якій викладач організує детальний розгляд студентами окремих теоретичних положень навчальної дисципліни та формує вміння і навички їх практичного застосування шляхом індивідуального виконання студентом відповідно сформульованих завдань.

Семінарське заняття - форма навчального заняття, при якій викладач організує дискусію навколо попередньо визначених тем, до котрих студенти готують тези виступів на підставі індивідуально виконаних завдань (рефератів).

Консультація - форма навчального заняття, при якій студент отримує відповіді від викладача на конкретні запитання або пояснення певних теоретичних положень чи аспектів їх практичного застосування.

Індивідуальні завдання - це реферати, розрахункові, графічні, курсові, дипломні роботи або проекти, що виконуються студентом самостійно при консультуванні викладачем в терміни, передбачені вищим навчальним закладом.

Самостійна робота студента – основний засіб оволодіння матеріалом у час, вільний від обов’язкових навчальних занять.

Для проведення занять складається семестровий розклад та графіки консультацій, які забезпечують своєчасну допомогу студентам у засвоєнні матеріалу та рівномірне завантаження викладацького складу кафедр і аудиторного фонду.

До навчального процесу постійно залучаються провідні фахівці з різних харчових виробництв, які дають аналіз сучасним напрямкам розвитку системи ресторанного бізнесу, новим напрямкам його розвитку.

Для студентів першого курсу заняття проводяться у вигляді екскурсій на провідні підприємства харчової промисловості та ресторанного господарства.

Значна увага при підготовці фахівців приділяється практичній підготовці. Для цього вже з першого курсу в навчальних планах передбачена навчально-ознайомлювальна практика, яка поглиблюється з кожним роком і проводиться на кращих підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості.

Починаючи з третього курсу студенти мають можливість проводити науково-дослідну роботу по новітнім технологіям, а на випускному курсі ця робота завершується виконанням дипломної магістерської роботи з розробкою нормативної документації.

Основні способи оцінювання знань, умінь і навичок студентів на факультеті харчування.

На факультеті створені умови для наскрізного контролю навчальної роботи студентів, до яких входять:

• 
  Вхідний контроль знань з дисципліни, яка буде вивчатися.
  
• 
  Поточний модульний контроль (ПМК) знань здійснюється на протязі семестру під час проведення практичних, лабораторних та семінарських занять і має на меті перевірку рівня підготовленості студента до виконання конкретної роботи. Він відбувається у вигляді усних та письмових опитувань, колоквіумів, перевірки ІЗС, тестового поточного модульного контролю .
  

Для стимулювання самостійної роботи студентів за дисциплінами, об’єктивності оцінки знань, викладачами факультету враховуються результати, які були отриманні кожним студентом за кожний вид навчальної роботи, а також результати наукової роботи.

• 
  Семестровий контроль проводиться у вигляді екзамену або заліку письмово і є підсумковим контролем (ПК). Усі викладачі готують перелік запитань за курсом, а потім формують екзаменаційні білети або тести.
  
• 
  Контрольний замір залишкових знань проводиться під час підготовки до ККЗ у вигляді тестування у подальшому семестрі.
  
• 
  Державні іспити на кожному освітньо-кваліфікаційному рівні проводяться згідно з навчальними планами за спеціалізацією.
  
• 
  Дипломні роботи (проекти) студенти виконують в останньому семестрі та захищають у ДЕК.
  

Стимулюючим фактором постійного і ретельного навчання - є призначення студентам за високі показники в навчанні, оволодіння основами майбутньої професії, дотримання здорового образу життя, активну життєву позицію та наукову роботу іменних стипендій Президента України, Верховної Ради, університету, ім. В.І. Сороки, ім. А Акуліча.

- Державна атестація ОКР "Бакалавр"

На державну атестацію студента вносять блоки змістових модулів дисциплін: технологія продуктів харчування, організація виробництва, санітарія і гігієна підприємств ресторанного господарства, організація обслуговування, управління якістю продукції ресторанного господарства

- Державна атестація ОКР "Спеціаліст"

Атестація студента-випускника здійснюється на підставі оцінки рівня набутих ним професійних знань, умінь та навичок випускників, передбачених освітньо-кваліфікаційною характеристикою спеціаліста професійного спрямування "Технологія харчування" з використанням загальнодержавних методів комплексної діагностики: складання комплексного державного екзамену та захист дипломного проекту.

Комплексний державний іспит складається з двох етапів:

1. Тестова перевірка знань, що формують уміння, зазначені в освітньо-кваліфікаційній характеристиці спеціаліста професійного спрямування "Технологія харчування";

творче завдання, що дозволяє перевірити сформованість відповідних умінь та навичок.

Дипломний проект обсягом 5-6 авторських аркушів (90-110 рукописних сторінок) виконується за тематикою завдань професійної діяльності, обов'язково з використанням комп'ютерних технологій як інструменту дослідження.

Структура: вступ; три розділи – бізнес-план, технологічний, інженерний; висновки, графічні матеріали.

Рукопис, поданий до захисту, супроводжується відгуком наукового керівника та зовнішньою рецензією.

- Державна атестація ОКР "Магістр"

Атестація студента-випускника здійснюється на підставі оцінки рівня набутих ним професійних знань, умінь та навичок випускників, передбачених освітньо-кваліфікаційною характеристикою магістра професійного спрямування "Технологія харчування" з використанням загальнодержавного методу комплексної діагностики: захист дипломної роботи.

Нормативні форми державної атестації щодо встановлення рівня опанування студентом відповідних знань та умінь:

Дипломна робота обсягом 5-6 авторських аркушів (90-110 рукописних сторінок) виконується за тематикою завдань професійної діяльності, обов'язково з використанням комп'ютерних технологій як інструменту дослідження.

Структура: вступ; чотири розділи - аналітичний, науково-дослідницький, проектний та економічний; висновки, графічні матеріали.

Рукопис, поданий до захисту, супроводжується відзивом наукового керівника та зовнішньою рецензією.

• 
  державні стандарти освіти;
  
• 
  навчальні плани;
  
• 
  навчальні програми з усіх нормативних і вибіркових навчальних дисциплін;
  
• 
  програми навчальної, виробничої й інших видів практик;
  
• 
  підручники і навчальні посібники;
  
• 
  методичні вказівки до лабораторних, семінарських та практичних занять;
  
• 
  індивідуальні семестрові завдання та індивідуальні завдання за темами курсу для самостійної роботи студентів з навчальних дисциплін;
  
• 
  контрольні завдання до семінарських, практичних і лабораторних занять;
  
• 
  контрольні роботи з навчальних дисциплін для перевірки рівня засвоєння студентами навчального матеріалу;
  
• 
  тестові завдання для проведення поточного модульного контролю;
  
• 
  методичні матеріали для студентів з питань самостійного опрацювання фахової літератури, написання курсових робіт і дипломних проектів.
  

На факультеті діє система оцінки знань за стобальною шкалою. Вивчення усієї дисципліни за програмою оцінюється в 100 балів. З них 60 балів відводиться на поточний модульний контроль ПМК, які студент набирає протягом семестру, і 40 балів на ПК (іспит). У разі диференційного заліку усі 100 балів розподіляються на семестр (тобто на ПМК) і оцінка з цієї дисципліни виставляється за результатами ПМК. Усі навчальні курси складаються зі змістових модулів (3 - 4). В залежності від тривалості та значущості змістових модулів вони можуть оцінюватися не однаковою кількістю балів (наприклад, 10+15+20+15=60 у разі іспиту, або 20+30+30+20=100 для заліку, якщо вся дисципліна поділяється на чотири модулі).

Усі види робіт в рамках кожного модуля (виконання та захист лабораторних робіт, виступи на семінарських та практичних заняттях, колоквіуми, самостійна робота, тестування, написання рефератів тощо) оцінюються певною кількістю балів (за вибором викладача). Усі отримані бали складаються і виставляється сума балів за певний заліковий модуль у відомість. Наприкінці семестру за результатами поточного модульного контролю (ПМК) виставляється загальна сума балів. Також наприкінці семестру студенту надається можливість підвищити кількість балів та покращити свій результат за ПМК.

У відомість проставляється оцінка в балах за 100-бальною та за національною шкалою.

За всіма дисциплінами викладачами розроблені “критерії оцінок”, які доводяться до студентів на початку семестру.

Специфічність спеціальності "Технологія харчування" полягає у наявності різнохарактерних блоків дисциплін: блоку гуманітарних і соціально-економічних дисциплін; блоку природничо-наукових дисциплін (вища математика, інформатика, екологія, фізика, неорганічна, аналітична, органічна, фізична та колоїдна хімія, біохімія, технічна мікробіологія) та блоку професійних дисциплін (теоретичні основи харчових технологій, економіка підприємств, харчові технології, теплотехніка, електротехніка, методи контролю харчових продуктів, санітарія і гігієна підприємств ресторанного господарства та інші). Для оцінювання успішності навчання за цими дисциплінами кожний лектор має право використовувати свою систему розподілу балів за видами навчання, що максимально відповідає робочій програмі курсу.

Критерії оцінювання успішності студентів за шкалою ЕСТS та національною системою і системою ДонНУЕТ наведено у таблиці.

Оцінка по шкалі ЕСТS	Визначення	Національна система	Система ДонНУЕТ (ЕСТS )
А	Відмінно – відмінне виконання лише з незначною кількістю помилок	5 (відмінно)	90-100
В	Дуже добре – вище за середній рівень, з декількома помилками	4 (добре)	80-89
С	Добре – у цілому правильна робота з визначеною кількістю значних помилок		75-79
D	Задовільно – непогано, але зі значною кількістю недоліків	3 (задовільно)	70-74
E	Досить – виконання задовольняє мінімальним критеріям		60-69
FX	Незадовільно – потрібно повчити перед тим, як перездати	2 (незадовільно)	35-59
F	Незадовільно – необхідна серйозна подальша робота (обов'язковий повторний курс)		1-34

Б. Ступенева структура

Освітньо-кваліфікаційний рівень – "Бакалавр"

• 
  гуманітарної і соціально-економічної, що забезпечує певний освітній рівень;
  
• 
  природничо-наукової та фундаментальної підготовки;
  
• 
  професійної та практичної підготовки, що разом з попередніми циклами забезпечує певний освітньо-кваліфікаційний рівень.
  

Освітньо-кваліфікаційний рівень – "Спеціаліст"

Освітньо-професійна програма спеціаліста передбачає такі цикли підготовки:

• 
  професійно-орієнтованої гуманітарної і соціально-економічної підготовки, що забезпечують певний освітній рівень;
  
• 
  природничо-наукової, професійної та практичної підготовки, що разом з вищенаведеними забезпечують відповідний освітньо-кваліфікаційний рівень;
  
• 
  професійної та практичної підготовки за вибором студента.
  

Освітньо-кваліфікаційний рівень – "Магістр"

Освітньо-професійна програма магістра передбачає такі цикли підготовки:

• 
  професійно-орієнтованої гуманітарної і соціально-економічної підготовки, що забезпечують певний освітній рівень;
  
• 
  природничо-наукової, професійної та практичної підготовки, що разом з вищенаведеними забезпечують відповідний освітньо-кваліфікаційний рівень;
  
• 
  професійної та практичної підготовки за вибором студента.
  

Програма навчання для кваліфікації бакалавр за

напрямом підготовки 6.051701 „Харчова технологія та інженерія” та

спеціалізацією "Технологія харчування"

Назва дисципліни	Обсяг год./кред.	Форма контролю
1. Нормативні навчальні дисципліни
Цикл гуманітарних і соціально-економічних дисциплін (шифр-ГЕ)
1. Іноземна мова (за проф.спрямуванням)	270/7,5	залік, іспит
2. Фізична культура	204*/6	залік
3. Культурологія	54/1,5	залік
4. Історія України	81/2	іспит
5. Філософія	135/4	іспит
6. Психологія	81/2	залік
7. Соціологія	81/2	іспит
8. Українська мова (за проф. спрямуванням)	54/1,5	іспит
9. Правознавство	81/2	іспит
10. Релігієзнавство	54/1,5	залік
11. Економічна теорія	108/3	залік
12. Політологія	81/2	залік
Усього з циклу, в т.ч. семестрова атестація 1388 годин/38,6 кредитів	1284/36	-
Цикл природничо-наукової та фундаментальної підготовки (шифр-ПФ)
1. Вища математика	216/6	іспит, залік
2. Інформатика	243/7	залік, іспит
3. Фізика	162/4,5	залік, іспит
4. Неорганічна хімія	135/4	іспит
5. Аналітична хімія	135/4	іспит
6. Екологія	54/1,5	залік
7. Органічна хімія	162/4,5	іспит
8. Фізична та колоїдна хімія	162/4,5	іспит
9. Біохімія	162/4,5	іспит
10. Технічна мікробіологія	81/2	залік
Усього з циклу, в т.ч. семестрова атестація 1674 годин/46,5 кредитів	1512/42	-
Цикл професійної та практичної підготовки (шифр-ПП)
1. Основи підприємництва	54/1,5	залік
2. Основи фізіології та гігієни харчування	54/1,5	залік
3. Безпека життєдіяльності	54/1,5	залік
4. Теоретичні основи харчових технологій	162/4,5	іспит
5. Харчові технології	324/9	залік, іспит
6. Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю	81/2	залік
7. Устаткування підприємств ресторанного господарства	216/6	залік, іспит
8. Технологія продуктів харчування	540/15	залік, іспит
9. Основи промислового будівництва та санітарної техніки	54/1,5	залік
10. Основи охорони праці	54/1,5	іспит
11. Економіка підприємства	81/3	іспит
12.Проектування підприємств з основами САПР	54/1,5	іспит
Усього з циклу, в т.ч. семестрова атестація 1872 годин/52 кредити	1728/48	-
Разом нормативні дисципліни	4524/126
2. Вибіркові дисципліни (рекомендовані для формування індивідуального навчального плану студента)
Цикл професійно-орієнтованної підготовки (шифр-ВПП)
1. Інженерна графіка	81/2	іспит
2. Основи наукових досліджень і технічної творчості	54/1,5	залік
3. Вступ до фаху	54/1,5	залік
4. Основи кулінарної майстерності	81/2	залік
5. Основи ресторанного сервісу	54/1,5	залік
6. Прикладна механіка	108/3	залік, іспит
7. Теплотехніка	81/2	іспит, залік
8. Електротехніка	54/1,5	залік
9. Товарознавство харчових продуктів	81/2	залік
10. Процеси та апарати харчових виробництв	108/3	іспит
11. Санітарія і гігієна підприємств громадського харчування	81/2	іспит
12. Методи контролю харчових продуктів	81/2	залік
13. Основи менеджменту і маркетингу	81/2	залік
14. Організація виробництва	81/2	залік
15. Бухгалтерський облік у ресторанному господарстві	81/2	залік
16. Організація обслуговування	54/1,5	залік
17. Управління якістю продукції ресторанного господарства	81/2	іспит
Усього з циклу	1296/36	-
Цикл дисциплін вільного вибору студентами (шифр-ВС)
1. Інтернет в бізнесі	108/3	іспит
2. Комп'ютерні мережі	108/3	іспит
3. Патентознавство	54/1,5	залік
4. Сучасні наукові напрямки в харчуванні	54/1,5	залік
5. Барна справа	54/1,5	залік
6. Основи рекламно-інформаційної роботи	54/1,5	залік
7. Організація роботи сомельє	54/1,5	залік
8. Організація складського господарства	54/1,5	залік
9. Холодильна техніка і технологія	54/1,5	іспит
10. Виробництво швидкозаморожених напівфабрикатів	54/1,5	іспит
11. Естетика інтер`єру та дизайну	108/3	залік
12. Етика у бізнесі	108/3	залік
13. Інформаційні технології ресторанному господарстві	108/3	залік
14. Фізичні основи виробничих процесів	108/3	залік
15. Організація ресторанного господарства за кордоном	108/3	залік
16. Ергономіка	108/3	залік
17. Технологія кондитерських виробництв	108/3	іспит
18. Технологія ковбасного виробництва	108/3	іспит
19. Технологія мінівиробництв	108/3	залік
20. Технологія напівфабрикатів високого ступеня готовності	108/3	залік
Усього з циклу	864/24	-
Разом вибіркові дисципліни	2160/60
Практика	864/24
Кількість годин на нормативні та вибіркові дисципліни, практика	7548/210	-
Екзаменаційна сесія	984/27
Державна атестація	108/3	-
Усього підготовка бакалавра	8640/240

Програма навчання для підготовки спеціалістів зі спеціальності 7.091711 "Технологія харчування"

Назва дисципліни	Обсяг год./кред.	Форма контролю
1. Нормативні навчальні дисципліни
1.1. Дисципліни циклу професійно-орієнтованої гуманітарної і соціально-економічної підготовки (шифр-ОГУ)
1. Технологічні основи безпеки продуктів харчування	108/3	ПМК(1)
2. Маркетинг у ресторанному господарстві	54/1,5	ПМК(2)
3. Цивільна оборона	54/1,5	ПМК(2)
Разом з циклу	216/6
1.2. Дисципліни циклу природничо-наукової, професійної та практичної підготовки (шифр-ОПП)
1. Спецкурс „Технологія харчування”	108/3	Іспит (2)
2. Економіка закладів ресторанного господарства	108/3	Іспит (2)
3. Охорона праці у ресторанному господартві	54/1,5	Іспит (2)
4. Логістика у ресторанному господартві	54/1,5	ПМК(1)
5. Менеджмент у ресторанному господарстві	108/3	Іспит (1)
6. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства	108/3	Іспит (1); КП(2)
7. Основи виробничого дизайну	54/1,5	ПМК(2)
8. Інтелектуальна власність в Україні	54/1,5	ПМК(2)
Усього з циклу	648/18	-
Разом з нормативних дисциплін	864/24
2. ВИБІРКОВІ Дисципліни (рекомендовані для формування індивідуального навчального плану студента)
2.1. Дисципліни циклу професійної і практичної підготовки (шифр-ВПП)
1. Технологія лікувально-профілактичного харчування	108/3	ПМК(1)
2. Етнічні кухні
Разом вибіркові дисципліни	108/3
Практика	216/6
Розрахунок завантаженості студентів	1188/33	-
Екзаменаційна сесія	108/3
Державна атестація	54/1,5	-
Підготовка дипломної роботи (проекту)	810/22,5
Усього підготовка спеціаліста	2160/60

Програма навчання для підготовки магістрів зі спеціальності 8.091711 "Технологія харчування"

Назва дисципліни	Обсяг год./кред.	Форма контролю
1. Нормативні навчальні дисципліни
1.1. Дисципліни циклу професійно-орієнтованої гуманітарної і соціально-економічної підготовки (шифр-ОГУ)
1. Інтелектуальна власність в Україні	36/1	ПМК(2)
2. Менеджмент в ресторанному господарстві	108/3	Іспит(1)
3. Цивільна оборона	54/1,5	ПМК(2)
4. Вища освіта і Болонський процес	36/1	ПМК(1)
Усього з циклу	234/6,5	-
1.2. Дисципліни циклу природничо-наукової, професійної та практичної підготовки (шифр-ОПП)
1. Наукові основи конструювання продуктів харчування	90/3	Іспит (2)
2. Математико-статистичні методи досліджень	81/2	ПМК(1)
3. Економіка закладів ресторанного господарства	81/2,5	Іспит (2)
4. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства	108/3	Іспит (1); КП(2)
5. Маркетинг в ресторанному господарстві	54/1,5	ПМК(2)
6. Охорона праці у ресторанному господарстві	54/1,5	Іспит (2)
7. Методи системного аналізу у ресторанному господарстві	54/1,5	ПМК(2)
8. Логістика в ресторанному господарстві	54/1,5	ПМК(1)
9. Комп'ютерне моделювання закладів ресторанного господарства	54/1,5	ПМК(1)
Усього з циклу	630/18
Разом нормативні дисципліни 864/24,5
2. ВИБІРКОВІ Дисципліни (рекомендовані для формування індивідуального навчального плану студента)
2.1. Дисципліни циклу професійної і практичної підготовки (шифр-ВПП)
1.1. Організація харчування у готельно-туристичних комплексах	54/1,5	ПМК(2)
1.2. Сертифікація послуг ресторанного господарства
2.1. Методологія наукових досліджень	54/1,5	ПМК(1)
2.2. Новітні технології продуктів харчування
Усього вибіркові дисципліни	108/3	-
Практика	216/6
Завантаженість студентів	1188/33,5	-
Екзаменаційна сесія	108/3	-
Державна атестація	54/1,5	-
Підготовка магістерської роботи	810/22,5	-
Усього підготовка магістра	2160/60

2. Діаграма структури програм навчання

Напрям підготовки 6.051701 „Харчова технологія та інженерія”

Спеціалізація „Технологія харчування”

жүктеу/скачать 1.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: