Ғылымдар бойынша ХХV республикалық студенттік ғылыми конференциясының
жүктеу/скачать 5.25 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ҚҰРАМЫ БАЙЫТЫЛҒАН ТАРЫ ТАЛҚАН ӨНДІРІСІН ЗЕРТТЕУ Қалдыбек Ұ.Т.
| Список использованных литератур
1. Михайлов А.Н. Химия дубящих веществ и процессов дубления. М., 2002 2. Данилкович А.Г., Чурсин В.И. Практикум по химии и технологии кожи и меха: Учеб.пособие для вузов. – М.:ЦНИИКП, 2002 – 413с. 3. Пустыльник Я.И. Экологическое сравнение различных видов дубления.//Кожа &обувь. 2006., №5. 23с., №623-27с. ӘОЖ 664.6/7 ҚҰРАМЫ БАЙЫТЫЛҒАН ТАРЫ ТАЛҚАН ӨНДІРІСІН ЗЕРТТЕУ Қалдыбек Ұ.Т. - ЖТ-18-3к1 тобының студенті Нурсеитова З.Т. – т.ғ.к., доцент, Мусаева С.Д. – т.ғ.к., доцент Өркениеттің дамуымен дәстүрлі ұлттық астық тағамдары мәдениетін дайындаудың құпиясын сақтайтын ежелгі халықтар жойылып барады, солармен бірге бұл ұлттық тағамдарда ұмытылып барады. Соңғы жылдары халықтың ұлттық астық өнімдеріне, мысалы, тары, талқан, кускус және т.б. сияқты ұлттық дәнді дақыл өнімдеріне деген қызығушылықтың артуын байқауға болады. Ұлттық тағам талқан термиялық өңдеуден және ұнтақтаудан өткен әртүрлі дақылдардың дәнінен өндіріледі, олар дәрумендердің, минералдардың, тағамдық талшықтардың көзі болып табылады, тамақтану мен денсаулықты жақсартады[1, 2]. Талқан өндірісінде тек дәнді шикізатпен қатар дәстүрлі емес басқада өсімдік текті шикізаттарды қолданудың маңызы орасан зор. Олар дайын өнімнің функциональды қасиетін арттырып, жаса ассортиментін жасауға мүмкіндік береді. Осы аталғандарды ескере отырып, тары талқаны өндірісінің технологиясын жетілдіру және оның құрамын күнбағыс дәнімен баыту бағыты теориялық және тәжірибелік тұрғыдан қызығушылығымызды тудырып отыр. Тарыдан ұлттық өнім талқан алу барысында маңызды мақсат – жағымды хош иісті, ашық-қоңыр түсті, құрамында суда еритін заттар мөлшері жоғары, оңай сіңімді майда өнім алу болып табылады. Аталған қаситтердің барлығы ие талқан алу үшін оны өндірудің технологиялық режимін дұрыс таңдау болып саналады. Бұл ретте тары талқанын алуда екі маңызды өңдеудің технологиялық режиімн анықтау керек: - Ылғалдандыру және жібіту; - Тарыны қуыру. Ылғалдандыруды соңғы ылғалдылығы 15, 20, 25, 30% жеткенге дейін су құй арқылы жүргіземіз. Тарының қажетті ылғалдылғына жету үшін температуралық және уақыттық режимді дұрыс таңдау аса маңызды. Температураның тарының қажетті ылғалдылығына жетуіне әсерін анықтау үшін тарының ылғалдылығы 25% жеткенге дейін 5% интервалмен, 12 сағат бойына термостта 20 дан 60 0 С температурада ұстап тұрдық. Зерттеу нәтижелері 1-суретте берілген. C урет 1 – Су температурасының тарыдағы ылғал мөлшерінің артуына әсері 0 10 20 15 20 25 жүктеу/скачать 5.25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|