В результате изучения онтогенеза домашних животных студент факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства должен

В результате изучения онтогенеза домашних животных студент факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства должен:

-общие морфофункциональные закономерности онтогенеза организма млекопитающих;

- периоды пренатального и постнатального онтогенеза;

-структурные характеристики систем организма с учетом возрастных особенностей животных;

- функциональные характеристики систем организма с учетом возрастных особенностей животных;

- основные показатели возрастного соответствия массы, формы, консистенции и окраски органов у основных видов сельскохозяйственных животных по периодам и фазам онтогенеза;

- иметь представление:

- о современных методах анатомических и гистологических исследований.

Учебный процесс по дисциплине «Онтогенез домашних животных» в аудиторные часы включает чтение лекций, что соответствует основным положениям ГОСа по специальности «Ветеринария». Большой объем учебного материала и специфика дисциплины определяют необходимость использования различных форм самостоятельной работы студентов: работа с учебной и методической литературой, работа во внеаудиторное время в аудиториях с использованием макро- и микропрепаратов; занятия в студенческом научном кружке; и др.

Форма итогового контроля: зачет в третьем семестре.

Цикл математический и естественно-научный цикл

Составляющая цикла дисциплины по выбору студентов

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик терапии и фармакологии
1. Цель изучения дисциплины
Познание студентами второго курса данной дисциплины по выбору позволяет овладеть первоначальным звеном, которое расширяет и углубляет их знания по изучаемым фундаментальным дисциплинам учебного плана по специальности 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

В настоящее время область ветеринарной медицины имеет в своем арсенале огромный выбор продукции животноводства, богатой биологически активными веществами природного происхождения, играющими немаловажную роль в жизни человека.

В данном курсе рассматриваются вопросы классификации биологически активных веществ (БАВ) являющихся неотъемлемой частью продуктов переработки животноводческой продукции, биологические свойства отдельных их групп, приоритетные возможности последних в сравнении со стандартными фармакологическими препаратами промышленного генеза.

Представлен материал по биологическим свойствам продуктов пчеловодства (прополиса, перги, маточного молочка, меда и их комплексным биологически активным добавкам), молока, мяса, продуктам вторичной переработки животноводческой продукции (крови, эндокринных органов, костного скелета, мышц и пр.).

Уделено внимание биологическим свойствам микроорганизмов, использующихся для производства кисломолочной продукции, а также биологически активным веществам самой продукции.

Основными задачами дисциплины являются основ лекционного курса подготовит студентов к лучшему усвоению материала как самой специальности «ветеринарно-санитарная экспертиза», так и дисциплин, изучаемых как на кафедре терапии и фармакологии, и на других кафедрах факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства.

В результате изучения дисциплины «Биологически активные источники и их влияние на животных» студент должен знать о:

биологически активных веществах мяса различных видов с.-х. животных;

биологически активных веществах молока и молозива;

биологически активных веществах кормовой муки (куриной перьевой, кровяной, мясо-костной);

биологически активных свойствах эндокринного сырья;

крови как продукта промпереработки;

биологически активных свойствах микроорганизмов (рода Bifidobakteriuum bifidum, lactobacillus, рода Bacillus и др.), использующихся в производстве кисло-молочной продукции, а также полезных свойствах получаемой продукции (кефира, йогурта, ряженки, мацони, айрана и пр.).

В результате изучения дисциплины выпускник должен приобрести минимум практических навыков и уметь:

- классифицировать основные биологически активные вещества по природе их происхождения;

-выявлять основные приоритетные возможности применения БАВ в животноводстве и гуманной медицине;

- оценивать как положительное, так и отрицательное влияние БАВ и исключать возможность возникновения аллергических реакций, как наиболее часто регистрируемых;

-ориентироваться в выпускаемых биологически активных добавках на основе биологически активных веществ животноводческой продукции.

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

умением логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-3);

осознанием социальной значимости своей будущей профессии, обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-4);

использованием основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-5);

осознанием сущности и значения информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации (ОК-6);

использованием знаний иностранного и латинского языков для получения информации профессионального характера из иностранных и отечественных источников (ОК-8);

осуществлением экономического анализа и прогноза своей деятельности (ОК-9);

стремлением к установлению международных контактов для повышения профессионального уровня и обмена опытом (ОК-10);

использованием основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности (ОК-11);

в области врачебной деятельности:

способностью и готовностью использовать методы оценки природных и социально-хозяйственных факторов в развитии болезней животных, проводить их коррекцию, осуществлять профилактические мероприятия по предупреждению инфекционных, паразитарных и неинфекционных патологий (ПК-1);

осуществлением профилактики, диагностики и лечения животных при инфекционных и инвазионных болезнях, при отравлениях и радиационных поражениях, владением методами ветеринарной санитарии и оздоровления хозяйств (ПК-4);

способностью и готовностью выполнять основные лечебные мероприятия при наиболее часто встречающихся заболеваниях и состояниях у взрослого поголовья животных, молодняка и новорожденных, способных вызвать тяжелые осложнения и (или) летальный исход: заболевания нервной, эндокринной, иммунной, сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной, мочеполовой систем и крови; своевременно выявлять жизнеопасные нарушения (острая кровопотеря, нарушение дыхания, остановка сердца, кома, шок), использовать методики их немедленного устранения, осуществлять противошоковые мероприятия (ПК-7);

в области организационно-управленческой деятельности:

способностью и готовностью организовать и контролировать проведение массовых диагностических и лечебно-профилактических мероприятий, направленных на раннее выявление, недопущение и оперативное лечение опасных заболеваний, в том числе зооантропонозов (ПК-20);

способностью и готовностью осуществлять перспективное планирование работы ветеринарных и производственных подразделений, оценивать и прогнозировать экономическое развитие ветеринарной службы, проводить оценку эффективности ветеринарных мероприятий (ПК-21);

в области образовательно-воспитательной деятельности:

способностью и готовностью проводить ветеринарно-санитарно-просветительскую работу среди населения; осуществлять социокультурное и гигиеническое образование владельцев животных (ПК-26);

способностью и готовностью осуществлять распространение и популяризацию профессиональных знаний, воспитательную работу с обучающимися, анализ состояния и динамики объектов деятельности (ПК-27);

способностью и готовностью проводить подготовку и переподготовку специалистов ветеринарного, зоотехнического и биологического профилей (ПК-28);

в области научно-исследовательской деятельности:

способностью и готовностью осуществлять сбор научной информации, подготовку обзоров, аннотаций, составление рефератов и отчетов, библиографий, участвовать в научных дискуссиях и процедурах защиты научных работ различного уровня, выступать с докладами и сообщениями по тематике проводимых исследований, анализировать отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования, разрабатывать планы, программы и методики проведения научных исследований, проводить научные исследования и эксперименты (ПК-29);

способностью и готовностью к участию в освоении современных теоретических и экспериментальных методов исследования с целью создания новых перспективных средств, в организации работ по практическому использованию и внедрению результатов исследований; умеет применять инновационные методы научных исследований в ветеринарии и биологии (ПК-30).

3.Краткое содержание дисциплины.

Краткое содержание дисциплины. Содержание разделов учебной дисциплины.

Раздел 1.

Определение предмета, место и роль его в практической деятельности ветеринарного врача, классификация БАВ, приоритеты БАВ природного происхождения.

Раздел 2.

БАВ продуктов пчеловодства, возможности их применения в животноводстве, звероводстве и промышленном перепеловодстве и в гуманной медицине.

Раздел 3.

Химический состав молока и биологически активные свойства его компонентов.

Раздел 4.

Состав и свойства биологически активных компонентов молока основных видов с.-х. животных различных видов.

Раздел 5.

Составляющие биологически активные вещества кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка (творог, творожные изделия, глазированные сырки, творожная масса).

Раздел 6.

БАВ маслодельческой продукции и их влияние на организм человека.

Раздел 7.

БАВ сыродельческой продукции.

Раздел 8.

Экологические аспекты, приводящие к снижению количества БАВ в молоке, используемом в питании населения и производстве молочной продукции.

Раздел 9..

Биологически активные компоненты молозива. Химико-биологический состав и БАВ молозива различных видов с.-х. животных.

Раздел 10.

. Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и его биологические свойства, использующиеся при производстве кисло-молочной продукции для населения.

Раздел11.

Бифидобактерии и их биологические свойства, позволяющие применять их в качестве пробиотического препарата в ветеринарии, медицине, а также при производстве кисло0молочных продуктов.

Раздел 12.

Lactobacillus acidophilus (ацидофильная лактобактерия) и его биологические свойства, определяющие применение микроорганизма в качестве синергидного агента для расщепления молочных продуктов и повышения неспецифического иммунитета животных и человека.

Раздел 13.

Пробиотики. Их биологические свойства, позволяющие применение последних в промышленном птицеводстве и перепеловодстве.

Раздел 14.

Куриная перьевая кормовая мука, как витаминно-минеральная добавка в условиях интенсивного ведения сельского хозяйства.

Раздел 15.

Кровь с.-х. животных как высокобиологическиценный белковый продукт. Кровяная кормовая мука, ее биологически активные вещества, предопределяющие ее широкое использование в медицине, ветеринарии, пищевой промышленности, а также в кормовых целях.

Раздел 16. .

Мясо-костная мука и ее биологически активные компоненты.

Раздел 17.

Биологически активные вещества, входящие в состав мяса основных видов с.-х. животных и их полезные качества.

Раздел18.

Сравнительная характеристика по основным составляющим биологичесаки активным веществам мяса с.-х. животных (телятина, свинина\ баранина, конина, крольчатина).
Разработчики к.в.н., доцент А. А. Курдюков
Б2. КПВ.02 Организация государственного ветеринарного контроля

Место дисциплины в структуре основной образовательной программы

Составляющая цикла курс по выбору

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик Ветеринарно-санитарной экспертизы

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

умением логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13);

Дисциплина «Приборы и оборудование для ветеринарно-санитарной экспертизы» относится к вариативной части профессионального цикла (Б.3.В.). Роль данной дисциплины, как профилирующей в фор­мировании ветеринарного врача-эксперта, состоит в овладении необходимыми знаниями и практическими навыками работы на приборах и оборудовании необходимых для проведения лабораторных исследований продукции животного и растительного происхождения.

Основная цель подготовки бакалавра по дисциплине «Приборы и оборудование для ветеринарно-санитарной экспертизы» изучение студентом современных и классических методов ветеринарно-санитарной экспертизы, лабораторного контроля качества продукции животного и растительного происхождения, устройства и принципов работы основных приборов и оборудования используемого в ветеринарно-санитарной экспертизе.

Достижение заявленной цели невозможно без решения следующих задач:

– изучить методики ветеринарно-санитарной экспертизы с использованием специализированных и унифицированных приборов и оборудования;

– познакомится с принципом работы и устройством основных средств технического контроля в ветеринарно-санитарной экспертизе;

– сравнить современные – приборные и классические – рутинные методики проведения ветеринарно-санитарного контроля.

– дать оценку эффективности использования приборов и оборудования при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций.

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

– умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

– готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);

– способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность (ОК-4);

– умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

– способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

– умением критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

– способностью к осознанию социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности

– способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способен анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9);

– способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

– способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

– владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

– способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13);

– владение одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного (ОК-14);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

– способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности (ПК – 1);

– способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК – 2);

– способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК – 3);

– способностью обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции (ПК-4);

по видам деятельности:

- производственными:

– готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6);

– способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);

– готовностью осуществлять контроль за соблюдением биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения (ПК-8);

– способностью проводить исследования использованием современных технологий, анализировать и обобщать результаты для маркетинга (ПК-9);

– готовностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-10);

– способностью использовать основные положения и методы экономики, менеджмента и маркетинга, при решении профессиональных задач, способен анализировать проблемы (ПК-11);

– организационно-управленческими:

– способностью организовать работу небольшого коллектива исполнителей, проводить анализ результатов деятельности производственных подразделений (ПК-13);

– готовностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование и т.д.) и установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-14);

– способностью организовывать и проводить испытания и внедрение новых ветеринарно-санитарных препаратов для дезинфекции, дезинвазии, дератизации и дезинсекции и других средств ветеринарной санитарии (ПК –15);

– научно-исследовательскими:

– способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);

– готовностью организовывать и проводить эксперименты по заданной методике и анализировать полученные результаты (ПК-17);

– способностью обрабатывать результаты проводимых исследований, составлять отчеты по выполненному заданию, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-18);

– способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);

– готовностью применять современные методы исследования, новую приборную технику, достижения в области диагностики инфекционных и паразитарных болезней (ПК-20).
В результате изучения дисциплины студент должен знать:

1. Нормативно-правовую документацию, необходимую при организации и проведении ветеринарно-санитарной экспертизы;

2. Основные методики исследований продуктов животного и растительного происхождения;

3. Принципы работы приборов и оборудования используемого в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы подконтрольной продукции;

4. Современные экспресс-методики, методы утверждённые ГОСТами и оригинальные исследования.

Студент должен уметь:

1. Использовать приборы и оборудование в методиках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

2. Анализировать результаты исследований полученных с помощью автоматизированных систем;

3. Использовать компьютерные технологии в системе контроля качества животноводческой и растениеводческой продукции;

4. Отбирать, консервировать, пересылать и подготавливать материал для лабораторного исследования;

5. Выбирать оптимальные методы для исследований;

6. Разрабатывать схему исследований;

7. Обрабатывать результаты измерений.

1. Техникой лабораторных исследований принятых в ветеринарно-санитарной экспертизе;

2. Приборами и оборудованием используемых в контроле за качеством продукции животного и растительного происхождения.

Содержание разделов учебной дисциплины.

Введение в дисциплину. 2 ч

Тема № 1. «Введение. Содержание дисциплины. Цели и задачи».

Основное содержание. Определение дисциплины. Цели и задачи изучения. Основы теории и принципы её практического приложения.

Основные методы, применяемые в ветеринарно-санитарной экспертизе. 4 ч.

Тема № 2. «Инструментальные методы лабораторных исследований».

Основное содержание. Приборы и оборудование, используемое в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы..

Тема № 3. «Классические методы лабораторных исследований».

4.2.3. Химические методы исследований в ветеринарно-санитарной экспертизе. 6 ч.

Тема № 4. «Химический анализ мяса и мясопродуктов».

Основное содержание. Определение содержания влаги, золы, жира, белка в мясе. Определение содержания влаги, соли, нитритов, крахмала в колбасных изделиях.

Тема № 5. «Химический анализ молока и молочных продуктов».

Тема № 6. «Химический анализ рыбы, мёда, яиц, растительных продуктов».

4.2.4. Физические методы исследований в ветеринарно-санитарной экспертизе. 6 ч.

Тема № 7. «Определение биофизических и микробиологических показателей мяса и мясопродуктов».

Основное содержание. Качественные и микробиологические показатели PSE, DFD и NOR мяса и мясопродуктов.

Тема № 8. «Определение биофизических и микробиологических значений молока и молочных продуктов».

Тема № 9. «Определение биофизических и микробиологических показателей рыбы, мёда и продуктов растениеводства».

Преподаватель

к.в.н., доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы И.Д. Шелякин
Б2. КПВ.03 Радиобиология с основами радиационной гигиены

Цикл математический и естественно-научный цикл

Составляющая цикла дисциплины по выбору студентов

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик терапии и фармакологии

Цель изучения дисциплины

Основная цель в подготовке ветеринарно-санитарного врача по ветеринарной радио­биологии состоит в том, чтобы дать студентам теоретические и практические на­выки, необходимые для выполнения задач, стоящих перед ветеринарной службой по контролю за радиоактивной загрязнённостью объектов ветеринарного надзора, по проведению комплекса организационных и специальных мероприятий при ве­дении животноводства в условиях радиоактивного загрязнения среды, рациональ­ного использования загрязнённой радионуклидами продукции растениеводства и животноводства, по диагностике, профилактике и лечению последствий радиаци­онного воздействия на организм животных, использованию методов радиоизо­топного анализа и радиационно-биологической технологии в ветеринарной прак­тике.
По окончании изучения данного курса студент должен знать, уметь и владеть:

- физические основы строения атома, понятие об изотопах и причинах не­стабильности ядер;

- механизм биологического действия ионизирующих излучений;

-основы радиационной безопасности и правила работы с источниками

- подготовить к работе и использовать при проведении радиационной экс­пертизы радиометры и дозиметры;

- определить дозу и мощность дозы облучения с помощью дозиметров и расчётным методом;

- проводить отбор кормов и продукции животноводства для радиационной экспертизы;

- проводить радиационную экспертизу продукции, поступившей на рынки;

- определять удельную радиоактивность объектов ветеринарного надзора экспресс методом;

- пользоваться средствами индивидуальной защиты при работе с радиоак­тивными веществами, проведение животноводства и технической пере­работки продукции животноводства в условиях радиоактивного загряз­нения территории;

- проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животновод­ства при внешнем облучении и поступлении радионуклидов в организм.

Краткое содержание дисциплины. Содержание разделов учебной дисциплины.

Раздел 1. Введение. Определение предмета. Его структурно-логическая схема, история становления.

Раздел 2. Основы радиационной безопасности и организация работы с ра­диоактивными веществами.

Раздел 3. Физические основы ветеринарной радиобиологии.

Раздел 4. Дозиметрия и радиометрия ионизирующих излучений.

Раздел 5. Прогнозирование и нормирование поступления радионуклидов в корма, организм животных и продукцию животноводства.

Раздел 6. Радиационная экспертиза и радиологический мониторинг объек­тов ветеринарно-санитарного надзора.

4. Форма итоговой аттестации

Зачет.

5 .Разработчики программы

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины

(наименование дисциплины)

Направление подготовки 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Профиль подготовки специалиста 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
Цикл профессиональный

Составляющая цикла базовая часть

Кафедра-разработчик частной зоотехнии
Трудоемкость и место дисциплины в учебном плане

Номер семестра	7
Трудоемкость: зачетные единицы часы	2 72
Форма контроля (зач/экз/КР/КПр)	зачет

Цель изучения дисциплины
Предметом технологии первичной переработки продукции животноводства являются основные технологические приемы в первичной переработке мяса и мясопродуктов, их хранение, способы оценки питательной ценности получаемых продуктов и способы контроля их качества.

Основная цель – формирование теоретических и практических знаний и навыков по технологии первичной переработки мяса и мясопродуктов, по управлению технологическими процессами от приема животных и птицы на перерабатывающие предприятия, первичной переработки до реализации готовой продукции.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность применять передовые технологии получения продукции животноводства;

- способность использовать современные методы оценки качества продукции животноводства в соответствии с нормативно-технической документацией;

- способность внедрять в практику современные технологии, компьютерные программ в процессе оценки качества и безвредности продуктов животноводства;

- способность применять достижения науки и передовой практики для получения знаний по технологии первичной переработки продуктов животноводства;

- способность осуществлять сбор информации, ее анализ и интерпретацию достижений в области получения и переработки продукции животноводства;

- способность обоснования конкретных технологических решений по продукции животноводства с учетом питательной ценности;

- способность внедрять современные средства автоматизации и механизации при получении и переработки продуктов животного происхождения.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

состав и свойства сырья мяса; организацию мест убоя в хозяйствах; теоретические основы технологических процессов производства и переработки мяса; сущность процессов переработки; оборудование для переработки и хранения произведенной мясной продукции; методы оценки питательной ценности мясных продуктов; методы контроля качества мяса и мясопродуктов; особенности переработки молока и мяса; пути и способы повышения качества производимых мясных продуктов; способы ресурсосбережения; факторы, влияющие на пищевую, энергетическую, биологическую и технологическую ценность продуктов животноводства.

В условиях фермерских хозяйств и малых перерабатывающих цехов студент должен уметь:

подобрать помещения для размещения основного цеха и подсобных участков в соответствии с требованиями ветсанэкспертизы; подобрать соответствующее оборудование и другие виды оснащения (оболочки, упаковочный материал, тару и др.); организовать технологический процесс выработки отдельных видов продукции животноводства; определять категории упитанности животных и мясных туш; организовывать убой и первичную переработку животных в условиях хозяйства; различать видовую, половую, возрастную принадлежность мяса; определять степень свежести мяса и субпродуктов; организовать процесс производства и обработки жиров кишечного сырья; давать оценку товароведческим показателям яиц и продуктов их переработки; содержание их на скотобазе; технологию убоя и первичной переработки всех видов животных, включая птиц; технологические группы и категории упитанности животных; стандарты на убойных животных и полученное от них мясо; правила клеймения мяса; процессы созревания мяса и факторы, влияющие на них; условия хранения и способы консервирования мяса, шкур, нежелательные изменения в мясе при хранении; технологию переработки пищевых и технических субпродуктов; технологию производства животных жиров; технологию переработки яиц.

Владеть:

техникой определения основных показателей химического состава продуктов животного происхождения: жира, белка, воды, минеральных веществ, витаминов, ферментов; техникой определения пищевой, биологической, энергетической ценности продуктов убоя; техникой определения упитанности убойного скота, птицы, кроликов; техникой проведения исследований по оценке качества безопасности продуктов животноводства.

1. Организация и условия первичной переработки животных.

Тема 1. Введение. Сырьевая база для мясоперерабатывающей промышленности

Тема 2. Организация и правила предубойного содержания всех видов и групп животных. Разделка, обвалка, жиловка мясных туш и полутуш

2. Основное мясное сырье для промышленной переработки.

Тема 3. Характеристика убойных животных. Классификация мясных туш. Качественные особенности мясного сырья

3. Пищевая ценность мяса.

Тема 4. Общие представления о пищевой ценности мяса различных видов животных и пищевой ценности продуктов питания

4. Изменения в животных тканях после убоя.

Тема 5. Изменения в животных тканях после убоя

5. Обработка шкур, кишок, кератинсодержащего сырья.

Тема 6. Шкуры и их обработка

Тема 7. Кишечное и кератинсодержащее сырье

6. Технология переработки животных жиров. Их пищевая ценность.

Тема 8. Пищевые жиры

Тема 9. Технология жиров. Хранение

7. Переработка яиц (меланж, яичный порошок).

Тема 10. Технология производства меланжа и яичного порошка.

Аннотация рабочей программы

дисциплины «Товароведение, биологическая безопасность и экспертизы товаров»

111900.62 – «ветеринарно-санитарная экспертиза»

-определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность;

- установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;

- товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

- установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

- разработка характеристик конкретных товаров, обуславливающих их потребительскую ценность и способность удовлетворять

определенные потребности человека, идентификация товаров, выявление фальсифицированных товаров;

– отсутствие риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, здоровью и имуществу граждан.

Дисциплина «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» является дисциплиной профессионального цикла базового части обучения и представлена в структуре Б3В6.

Связана со следующими дисциплинами: ветеринарно-санитарная экспертиза, неорганической, аналитической и химии, физики с основами биофизики, молекулярной биологии, анатомии животных.

3.Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций (в соответствии с ФГОС ВПО):

Выпускник должен обладать общекультурными компетенциями (ОК):

- способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

- способностью к осознанию социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК- 8);

-способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10); компетенциями

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

-способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);

-готовностью осуществлять контроль за соблюдением биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения (ПК-8);

В результате изучения студент должен:

- факторы и показатели безопасности;

- основы технологии;

- процессы, происходящие при производстве и хранении;

- основы экспертизы качества;

- требования к упаковке, транспортированию, хранению, маркировке:

- пользоваться нормативной документацией;

- принять партию товара, отобрать средние образцы от партии;

Владеть:

- риемом мясопродуктов по качеству с проверкой сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность;

- и определять вид, категорию упитанности мяса, возраст животного, от которого получено мясо (при приемке мяса в тушах, полутушах, четвертинках);

4.основные разделы дисциплины

Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела
1. Основы товароведения	1.1Предмет и задачи науки. 1.2.Возникновение и развитие товароведения. 1.3.Классификация продовольственных товаров и сырья. 1.4.Качество, хранение, консервирование. 1.5.Потери продовольственных товаров. 1.6.Понятие ассортимента. 1.7.Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.
2.Зерно и продукты его переработки	2.1.Зерно. 2.2.Мука. 2.3.Крупа. 2.4.Макаронные изделия. 2.5. Хлебобулочные изделия.
3.Кондитерские товары	3.1.Понятие «кондитерские товары». 3.2.Крахмал и крахмалопродукты. 3.3.Сахар. 3.4.Мед. 3.5.Шоколад и какао-продукты. 3.6.Мармелад, конфеты. Печенье. 3.7.Восточные сладости.
4.Вкусовые товары	4.1.Чай. 4.2.Кофе. 4.3.Минеральная вода. 4.4.Вина. 4.5.Коньяк, ром, виски, водка.
5.Пищевые жиры и масла	5.1.Растительные масла. 5.2.Маргарин.
6.Молоко и молочные продукты	6.1.Молоко и сливки. 6.2.Кисломолочные продукты. 6.3.Сыры. 6.4.масло сливочное.
7. Мясо и мясные продукты	7.1.Мясо. 7.2.Колбасные изделия. 7.3.Мясокопченности.
8 Яйца и яйцепродукты	8.1.Яйца. Яичные продукты
9.Рыба и рыбные продукты.	9.1.Товарная рыба: живая, охлажденная, мороженная. 9.2. Икорная и аналоговая продукция. 9.3. Консервы

Разработчик к.в.н., доцент ________________________ Каширина Н.А.

«Безопасность пищевых продуктов»

Уровень основной образовательной программы бакалавриат

Направление подготовки 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Профиль подготовки бакалавра «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
Цикл математический и естественно-научный

Составляющая цикла дисциплины по выбору студентов

Кафедра-разработчик общей зоотехнии
Трудоемкость дисциплины

Виды учебной работы	Очная форма обучения	Заочная (сокращённая)
Общая трудоемкость, зачетные единицы	2	2
часы	72	72
Вид итоговой аттестации	Зачет	Зачет

Цель изучения дисциплины
Целью дисциплины является изучение критериев риска, вызванных употреблением недоброкачественных пищевых продуктов, которые могут оказывать неблагоприятное действие на качество получаемой продукции, оказывать токсигенное, канцерогенное, мутагенное или иное неблагоприятное воздействие на организм человека.

Основные задачи дисциплины: изучение соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов и других ксенобиотиков, поступающих в организм человека, изучение действия различных контаминантов на живой организм, освоение современных методов контроля качества сертифицируемой продукции, рассмотрение особенностей пробоподготовки, ознакомление со сложной измерительной техникой, знакомство с нормативно-правовыми документами, регулирующими отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Изучение курса «Безопасность пищевых продуктов» позволит студентам овладеть знаниями экологической безопасности, характеризующейся наличием в пищевых продуктах веществ, способных вызывать токсичность, практическими навыками, необходимыми при проведении экспертизы и оценки качества для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания на всех этапах жизненного цикла продукции.

В результате изучения дисциплины студент должен:

- знать:

1. 
   Общие гигиенические основы физиологии и биохимии питания животных и человека;
   
2. 
   Пищевую и биологическую ценность продуктов питания их гигиеническую характеристику;
   
3. 
   Источники пищевых отравлений;
   
4. 
   Основы профилактики болезней, связанных с отравлениями, кишечными инфекциями, мероприятиями по борьбе с ними;
   
5. 
   Методы гигиенической оценки пищевых продуктов, требования санитарно-гигиенических норм и правил в оценке кормов и пищевых продуктов;
   
6. 
   Разновидности, значение и характер функционирования различных видов санитарного надзора;
   

8. Основные нормативо-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов:

9. Знать характеристику соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищевых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека и животных при их употреблении с пищей.

- уметь:

- владеть лабораторно-инструментальными методами исследований и проводить санитарно-гигиеническую оценку состава и доброкачественности пищевых продуктов;

- организовать мероприятия по обеспечению санитарных условий производства пищевых продуктов;

Выпускник должен обладать следующими общекультурными

компетенциями (ОК):

умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9);

способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

2.4. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности (ПК-1);

способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-2);

способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-3);

способностью обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции (ПК-4);

по видам деятельности:

производственными:

способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения (ПК-5);

готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6);

способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);

готовностью осуществлять контроль за соблюдением биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения (ПК-8);

способностью проводить исследования использованием современных технологий, анализировать и обобщать результаты для маркетинга (ПК-9);

готовностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-10);

способностью использовать основные положения и методы экономики, менеджмента и маркетинга, при решении профессиональных задач, способен анализировать проблемы (ПК-11);

организационно-управленческими:

способностью обобщать данные о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы на объектах госветнадзора (ПК-12);

способностью организовать работу небольшого коллектива исполнителей, проводить анализ результатов деятельности производственных подразделений (ПК-13);

готовностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование и т.д.) и установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-14);

способностью организовывать и проводить испытания и внедрение новых ветеринарно-санитарных препаратов для дезинфекции, дезинвазии, дератизации и дезинсекции и других средств ветеринарной санитарии (ПК-15);

научно-исследовательскими:

способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);

ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-18);

способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);

готовностью применять современные методы исследования, новую приборную технику, достижения в области диагностики инфекционных и паразитарных болезней (ПК-20).

Краткое содержание дисциплины

Контроль качества и безопасности пищевых продуктов

Пищевая безопасность и основные критерии её оценки

Опасности инвазионного происхождения

Опасности микробиологического и вирусного и происхождения

Микотоксины

Металлические загрязнения

Радионуклиды

Пестициды

Нитраты, нитриты, нитрозосоединения

Пищевые токсикозы, фитотоксикозы

Генно-модифицированные источники пищевой продукции

Полициклические, ароматические и хлорсодержащие углеводороды. Диоксины.

Пищевые, технологические и биологически-активные добавки

Разработчик, к.б.н., доцент Л.А. Есаулова

Цикл математический и естественно-научный

Составляющая цикла курс по выбору

Кафедра-разработчик акушерства и физиологии с.-х. животных

Современному аналитику требуются знания основ физико-химических методов исследования для получения новой информации о структуре и свойствах биогенных соединений, обеспечивающих участие и системность протекания метаболических процессов в живых организмах.

Цель дисциплины.

Ознакомление студентов с практическими методами физико-химических исследований, овладение унифицированными методами анализа биологического материала (крови, мочи, мяса, молока, яиц, шерсти, эндокринного сырья), что позволяет формировать грамотных врачей – ветсанэкспертов, способных вести анализы с использованием высокоточных приборов и на основании анализа литературы по исследуемой проблеме продолжить путь и способы ее решения, осуществлять контроль за состоянием обмена веществ и здоровья животных для получения качественной продукции животноводства.

Задачей дисциплины является:

- освоение физико-химических методов исследования при анализе крови, мочи, мяса, молока, яйца, содержимого рубца для решения проблем диагностики болезней органов и систем организма животных, повышения качества сырья и готовой продукции животноводства;

- изучение системы физико-химических показателей биологических жидкостей, органов, систем органов с помощью которых можно прогнозировать количество и качество получаемой животноводческой продукции, объяснить изменения при хранении, размораживании, тепловой и химической обработке мяса, молока, яиц и др.;

- развитие у студентов самостоятельного научного мышления, навыков методического мышления, навыков методического, биохимического и практического порядка, нужных им в последующей учебе и работе (выбор объекта и материала исследований, организация лаборатории и работа в ней, освоение методик, проведение анализов и оформления протоколов опытов, работа с приборами, химреактивами и др.). Специалист в данной области должен владеть методами химического анализа в каждом конкретном случае, исходя из поставленных целей.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

- основы физико-химических методов анализа используемых в биологии;

- принципы работы используемой в процессе исследований аппаратуры и другого оборудования;

- химический состав биологических тканей, строение веществ, входящих в их состав;

- метаболизм и метаболиты белков, жиров и углеводов;

- механизм действия одних веществ на другие и продукты, вышедшие в процессе реакций;

- механизм образования молока, физико-химические свойства молока и молочных продуктов;

- химический состав и физико-химические свойства мяса.

Студент должен уметь:

- проводить качественный и количественный анализ биологического материала;

- работать с химическим оборудованием и аппаратурой;

- применять теоретические знания в решении практических задач;

- использовать химические методы при определении биологической и пищевой ценности продуктов питания;

- получить навыки экспериментальных исследований;

- ориентироваться в источниках информации по выбранному направлению.
Краткое содержание дисциплины