Issn 305-9397. Ғылым және білім. 2022. №1-1 (66) issn 2305-9397
Ауыл шаруашылығы ғылымдары
жүктеу/скачать 7.12 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Благодарности.
| ______ ____________Ауыл шаруашылығы ғылымдары
86 Таблица 5 – Физико-химические показатели шлифованного риса сорта «Лидер» Казахстанского производства, 2020 г Показатели НД на методы испытания Нормы по НД Фактические значения Влажность,% не более ГОСТ 26312.7-88 15,5 13,3 Доброкачественное ядро, %, не менее, в том числе: ГОСТ 26312.4-84 99,4 99,8 Рис дробленный, %, не более ГОСТ 26312.4-84 9,0 8,31 Пожелтевшие ядра, %, не более ГОСТ 26312.4-84 2,0 0,49 Меловые ядра риса, %, не более ГОСТ Т 26312.4-84 2,0 0,63 Ядра с красными полосками, %, не более ГОСТ 26312.4-84 3,0 0,69 Сорная примесь, %, не более, в том числе: ГОСТ 26312.4-84 0,3 0,21 Органическая примесь ГОСТ 26312.4-84 0,05 0,01 Загрязненость вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), суммарная плотность загрязненности ГОСТ 13586.4-83 не допускаются не обнаружено Металломагнитная примесь, мг/кг, не более ГОСТ 20239-74 3,0 1,2 Красные ядра, %, глютинозные ядро, %, не шелушенные зерна риса, %, минеральная примесь, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не обнаружено. По результатам исследования физико-химических показателей рисовой крупы в аккредитованной испытательной лаборатории установлено соответствие требованиям ГОСТ 6292-93 и СТ РК 10-20-2000, ТР ТС 021/2011 и ГОСТ 6292-93. Внутреннее потребление риса составляет в среднем 7,5 кг на душу населенияя, т.е. внутренний спрос составляет около 133 тыс.тонн, а 35-38 процентов из 551 тыс тонн сырья экспортируется в качестве сырья. Данные доказывают, что рис отечественного производства может являться основным источником сырья для производства безглютеновых мучных и макаронных изделий. Заключение. Во всем мире развивается индустрия безглютеновых продуктов питания. В Казахстане достаточно сырья (рис, кукуруза, нут, овес) для получения безглютеновой муки. На основании результатов исследований ученых нашей страны и соседних стран можно сделать предварительный вывод, что ресурсный потенциал растительного сырья позволит решить вопрос о создании изделий и технологий производства продуктов лечебно-профилактического назначения для больных целиакией и для тех, кто придерживается принципам «правильного питания». Для производства безглютеновых продуктов питания есть необходимость дополнительного изучения химического состава отечественного растительного сырья, поскольку качество готовой продукции и выбор технологических режимов зависит от происхождения и качества сырья. Полученные результаты можно применить при производстве безглютеновых отечественных продуктов питания. Благодарности. Материалы подготовлены в рамках выполнения проекта «Разработка технологии безглютеновых макаронных изделий на основе отечественного сырья» в рамках научно-технической программы BR10764977 «Разработка современных технологий |