«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Жұмысты орындау әдістемесі
Дайын шарап бөтелкеге құйылғаннан кейін белгілі уақытта өзінің кристалды мөлдірлігін сақтау керек (құюға тұрақты болу керек). Шараптың мөлдірлігін тұрақты сақтау уақытты, шараптың кепілдік сақталу мерзімі деп атайды. Шараптың лайлануы оның бұзылғанының белгісі болғандықтан, тұрақты және жоғары мөлдірлік шараптың жоғары сапалығының көрсеткіші болып есептеледі. Барлық өңделген шараптар құюға төзімді болу керек, себебі бөтелкеге құйғаннан кейін лайланып кетсе ол өндірістің қосымша шығыны болып есептеледі. Шараптың құюға тұрақтылығын сынау технологиялық бақылаудың ең негізгі элемент болып табылады. 106 Көп жағдайда дайын шараптар ақуыз, полисахарид, фенолды заттар, шарап тастары тұнбаға түсуінің сонымен қатар микроорганизімдер көбею нәтижесінде лайланып кетеді. Сондықтан шараптың құюға тұрақтылығын анықтау ушын, ең бірінші шараптың осы лайлану түрлерін зерттеу керек. Көлемі 250 мл шарап үлгісін екі қатарлы фильтр қағазы бар Бюхнера воронкасынан өткізіп фильтрлейді. Өте мөлдір таза фильтрленген шарапты сынауға жібереміз. Белоктық лайлануын тексеру. 100 мл конусты колбаға 50 мл шарап құяды да, оның үстіне 0,5 мл спирттік танин ерітіндісін қосады. 15 минуттан кейін коллбаны 70 0 С суда қыздырады да осы температурада 10 минут ұстайды. Бөлме температурасына салқындатқаннан кейін шарапты нефелометрлейді. Лайлануы бақылаудағы шараппен салыстырғанда төмен болатын болса шарапты құюға төзімді шарап деп есептейді. Бақылау жүргізгеннен кейін шараптың лайлануы көбейіп кетсе ол қосымша өңдеуді және кеңірек зерттеуді талап етеді. Полисахаридтік лайлануды тексеру. 300 мл конусты колбаға 50 мл шарапты өлшеп құяды, үстіне 150 мл ректификат-спиртін құяды. Колбаны шайқайды және тұнба түскенше қойып қояды. Колбаның ішінде тұнбаны және 50 мл сұйықты қалдырып, тұнып мөлдірленген сұйықты бөліп құйып алады. Тұнбаны шайқап Бюхнер воронкасында үш қатарлы фильтр арқылы фильтрлейді. (Екі қабат фильтр қағазы жоғарғы бір қабаты нейлон фильтр матасы). Сүзілген сұйықтықты құйып алып, фильтрдегі тұнбаны үш рет 25 мл 60%-ік спирт ерітіндісімен шайып алады. Нейлонды фильтрде қалған тұнбаны конусты колбаға ауыстырады, 100мл дистилденген ыстық су құйып шайқайды және бөлме температурасына салқындатады. Содан кейін 10мл сұйықтықты 100мл–ік өлшеуіш колбасына ауыстырып белгіге дейін дистилденген сумен толтырады. Алынған сұйықтықтың 2 мл көлемін пробиркаға құяды, микропипетканың көмегімен 0,05 мл 50%-ық фенолдың су ерітіндісін қосады және жайлап өлшегіш цилиндырынан оған 5 мл концентрленген сульфат қышқылын қосады. Сонымен бірге осы операцияны, бақылауға алынған сұйықтықтың орнына, 2 мл дистилденген суды алып қаталап жұргізу керек. 30 минуттан кейін фотоэлектроколориметрде екі үлгінің (шараптың және дистилденген судың) түсінің интенсивтілігін өлшейді Ү= 490 нм-ге реттеп қалыңдығы 10 мм кюветте. Полисахарид концентрациясын мына формула бойынша есептейді: С = (Е – Е 1 ) х 0,85 х1000 бұл жерде С – полисахарид концентрациясы, г/л; Е- негізгі үлгінің оптикалық тығыздығы; Е 1 - бақылау қосындысының оптикалық тығыздығы; 0,85 – коэффициент. Асханалық шарапта полисахаридтер мөлшері 200 мг/л, ал күшті шарапта 150 мг/л аспаса, бұл құюға төзімді шарап деп есептеледі. 107 Полифенолды лайлануын тексеру. 20 мл шарапты 100 мл конусты колбаға құяды да су моншасында көлемі орталанғанша қайнатады. Салқындатқаннан кейін қалған шарапты алдыңғы көлемге дейін сумен толықтырады. Оған 0,5г натрий хлоридын қосып араластырады да келесі күні нефелометрлейді. Егер бақылаудағы шараппен (алғашқы қайнатылмаған) салыстырғанда оның лайлану көлемі көп болса, ол құюға төзімді еместігін білдіреді. Кристаллды лайлануын бақылау. Пробиркаға 10 мл шарап құяды да, оған бірнеше кристалл шарап тастарын қосады және (-3) - (-4) 0 С температурада 1-2 тәулік тоңазытқышқа салып қояды. Егер шарап осы уақыт бойы таза мөлдірлігін сақтап тұнба түспей тұрса, онда ол құюға тұрақтылығын білдіреді. Биологиялық лайлануын бақылау. Фильтрленбеген 10мл шарапты ротордың 3000 айналым/мин айналу жылдамдығында 5 минут центрифугирлейды. Центрифуганың пробиркасын ақырын еңкейтіп 8мл шарап құйып алады, ал қалғанынан қыздырылған сым ілмегімен әйнектің бетіне бір тамшы тамызып бетін жабынды әйнекпен жабады. Препаратты 600 рет үлкейтілген микроскоппен қарайды. Егер шарапта 10 көрініс алаңында орта есеппен 1-2 жасушадан артық байқалмаса, онда шарапты құюға жіберуге болады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|