Шампан өндірісіндегі ашытқылардың таза культурасы. Шампан
өндірісінің ашытқыларына ерекше талап қойылады. Бөтелкеде шампандауда
ондағы аштқы спирті берік және көмір қышқыл газы жоғары қысым әсеріне
берік, бірақ тығынға жеңіл шығып, шыныға жабыспайды. Мұндай қасиетпен
Кахури-7, Шампан 7-10-C, Судак 6-5 раса шарап ашытқылары ие болады.
Бөтелкелі шампан үшін ашытқы ертінділерін дайындауды шарапта қантпен
жүргізіп, оны стерилдеп, 83-90
0
C дейін 15мин қыздырады. Араластырудың
алдында пробиркада, содан 250мл колбада 100мл ортада, кейін 500мл колба
ортада 15
0
C жоғары емес температурада ашытқылар көбейеді. Қатты ашудан
кейін өнімді литрлі колбадан 3л баллонға 1700мл ортаға аустырады. Осы
зертханалық сатыда ерітіндіні дайындау аяқталады. Ашыту ертінділерінің
орнына шампан өндірісінде белсенді құрғақ ашытқыларды пайдалану
көрсетілген. Мұнда шампандау біртекті болып шараптың көпіршікті және
шымырлайтын қасиеті жақсарады.
Достарыңызбен бөлісу: |
