«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы



Pdf көрінісі
бет119/176
Дата02.01.2022
өлшемі1.62 Mb.
#453664
1   ...   115   116   117   118   119   120   121   122   ...   176
Tagibaev Sharap-negizderi

Қанттар.  Олар  құрғақ  асханалық  шараптарда  мүлдем  болмайды,  ал 
қалған қант (1,5-2,5г/л) ашымайтын пентозадан тұрады. Қалған шарап түріне 
қарай қант болады. Пектинді заттар ыдырайды.                             
Органикалық  қышқылдар.  Ол  рН  ортаны  анықтай  отырып,  ашытқы 
клеткалары  ішіндегі  биохимиялық  реакция  бағытын  интенсивті  бақылап 
отырады.  Ашу  кезінде  қышқылдар  түзіледі  езіндіде  де  және  ашу  процесі 
кезінде  де.  Ашытқылар  сірке,  янтарь  және  лимон  қышқылдарын  немесе 
трикарбон  қышқылдарына  дейін  тотықтырады.  Ашытқылар  көміртегі 
изотопы 
көмегімен 
анықталғандай 
белгілі 
жағдайларда 
пирошарапқышқылын  сірке  қышқылына  дейін  тотықтырады.  Сондай-ақ 
аминқышқылдары мен көмірсулардан сүт, янтарь, алма, глионсальды, румар, 
галантурон және т.б қышқылдарды синтездейді. Титрленетін қышқылдығын 
езіндінің 
бастапқы 
сатысында 
анықтайды. 
Езіндінің 
жоғарғы 
қышқылдылығы  ашу  процесінде  төмендейді  де,  қышқылдығы  төмендегенде 
– төмендейді. 


125 
 
Басқа  ұшқыш  қышқылдар  нөмері  анаэробты  ортада  жоғарылайды,  ал 
ашу кезінде оттегі қатысында төмендейді. Ашу процесі кезінде кальций және 
калий  тұздары  тұнбаға  түседі,  кейін  спирт  концентрациясы  жоғарылағанда 
азаяды. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   115   116   117   118   119   120   121   122   ...   176




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет