Бақылау сұрақтары
1. Жүзім шарабы дегеніміз не?
2. Езінді ашығанға дейін қандай процестер жүреді?
3 - тәжірибелік сабақ.
Тақырып: «Жүзім шырынының ашу процесін реттеудің жаңа түрлері»
Сабақтың мақсаты: Жүзім шырынының ашу процесін реттеудің
түрлерімен танысу және процесті игеру.
Сабаққа арналған материалдар мен оқу нұсқаулары
Шараптың қалыптасуы ашу процесі аяқталуымен басталады, бірінші
ауыстырып құйып, ашытқылардан шарап материалдарын бөліп алуымен
аяқталады. Шарапта қалыптасу кезінде физикалық, химиялық, биологиялық
процестер жүреді. Ол процестер мөлдірлену және қышқылдығын
нормалануымен байланысты болады.
Осы периодта ашытқылардың тұнуы және автолизі жүреді, сол себептен
шарап азотты заттармен, витаминдермен, ферменттермен байытылады.
Көміртегі диоксидінің бөлінуі, шарапқышқылды тұздардың катализі жүреді.
Шарап тасының кристалдануы дәмін және шарап тұрақтылығын жақсартады.
Достарыңызбен бөлісу: |
