«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жүзімді сағақтарынан бөліп ұсақтау
| Сағақтарымен бірге престеу. Жүзім шоқтары сағақтарымен бірге
езілгеннен кейін сорғылтқышқа түседі (езгіш сорғылтқыштың үстіне орна- тылады). Езіндіні тасымалдау үшін насостың схемадан тыс шығуы суслоның жоғарырақ шығуын қамтамасыз етеді, лайлы заттардың құрамы мен ерітілген оттегінің аз болуын қамтамасыз етеді. Бұндай схема шампан шарап материалдарын және жүзім шырынын өндіру үшін кейбір ТМД елдерінде, Италия, Францияда қолданылады. Жүзімді сағақтарынан бөліп ұсақтау. Жүзімнің негізгі массаларын дүние жүзінде сағақтарынан бөліп, ақ әдіс бойынша валкалы үгітгіш-сағақ бөлгіштерде өңдейді. Бұл схема технологиялық бейімделу қасиетіне ие, камералық сорғылтқыштарды қолдану мүмкіндігі бар және езіндіні аз уақытта тұндыруды (ферментациялау) жүзеге асыратын, суслоны барлық фракцияларға толық бөлу мүмкіндігіне ие. Осыған орай сыртқатебуші үгіт- кіштерді қолдану қажет емес, өйткені сусло лайлы бөлшектермен, сағақта- рының үзінділерімен байытылады, фенол заттарының ерте экстрагирленуіне әкеліп соғады; вентиляциялану эффектіне орай жүзімнің эфир майлары буға айналады, суслоның мөлдірленуін қиындататын көбікті-ауа эмульсиясы құрылады. Шарап алу технологиясында бірінші аралық өнім езінді болып келеді. Ол 80% шырыннан тұрады және тұрақты емес фазалардың арақатынасынан құралатын суспензия түрінде болады: сұйық – сусло және қатты қабықшасы балдыры және тұқымы, кейбір кезде сағақтарымен. Мезганы сусло бөлімшеге жібереді немесе әртүрлі тұндыру тәсілдерімен оны өңдейді: араластыру, ашыту, қыздыру, спирттеу, ферментациялау. Осы- ған орай жүзім шоқтарының қатты бөлігі сұйық фазасымен байытылады да 38 ерітілетін заттар экстрагирленеді. Майлы (бастапқы) және сорғаланған (жартылай суслоланған) мезганы ажыратады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|