Жылқы сою технологиясы №7 дәріс тақырыбы: Жылқы сою технологиясы

Олай етпеген күнде пышақ ұшы қарынды, не ішекті іліп кетіп, жарады да, етті былғайды. Төсетектің оң қанатын жоғарыдағыдай тәсілмен шатқа дейін тіліп, содан кейін қой денесін оң жағына аударып, ішек пен қарынды терінің үстіне түсіреді. Сонда төс пен төсетектің, екінші қанатын ажырату оп-оңай болып қалады. Өйткені ішкі жақта пышақ жүргізер жік анық көрініп тұрады.

• 
  Олай етпеген күнде пышақ ұшы қарынды, не ішекті іліп кетіп, жарады да, етті былғайды. Төсетектің оң қанатын жоғарыдағыдай тәсілмен шатқа дейін тіліп, содан кейін қой денесін оң жағына аударып, ішек пен қарынды терінің үстіне түсіреді. Сонда төс пен төсетектің, екінші қанатын ажырату оп-оңай болып қалады. Өйткені ішкі жақта пышақ жүргізер жік анық көрініп тұрады.
  
• 
  Төс пен төсетек алынған соң, осы екеуінің түйіскен жеріңде төстің төменгі қияғының ортасында ат жүйрік деп аталатын төс шеміршегін кесіп алып, қабырғаға лақтырып, жабыстырады. Бұдан кейін ішек-қарын алынады. Бұл үшін қарынның жыны төгілмес үшін өңеш байланып, қабырғаның көк етін кесіп, өңеш пен кеңірдекке жол ашады да, қол күшін қөбірек жұмсап оларды суырып алады. Бұдан кейін, тоқ ішекті тік ішектен ажыратады. Ол үшін, тоқ ішектің ішіндегі құмалақты қарын жақ бөлігіне саумалап ысырады да, тазартылған ішекті ортасынан пышақпен кеседі. Енді қарынды теріге аударып тазалауға жібереді.
  
• 
  Ливерді алу үшін қабырғаларға жабысып тұрған шымылдық ет екі жақ қабырғадан пышақпен кесіліп, ажыратылады. Енді, кеңірдектен ұстап жоғары тартып тұрып, пышақ жүзінің демеуімен арқа омыртқаға жабысқан жерін ашады. Қабырғаларды омыртқалардан ажырату. Қабырғалар бұғана, қара қабырға, сүбе қабырға болып үш топқа бөлінеді. Қабырғаларды ажырату сан мен белдемеден шап етін, яғни сүбелікті бөлуден басталады. Ол үшін, әуелі сүбелікті тіліп, шап безді сылып тастайды. Лимфа түйіндері алынып, сүбелік белдеме етінен ажыратылғаннан соң, сүбе қабырғаның омыртқаға түйіскен жерінен бастап, қабырғалардың сыртынан жон арқа етін мойынға дейін тіледі. Содан кейін, қабырғалар омыртқадан біртіндеп ажыратылады. Бұдан кейін омыртқалар бұзылады.