Жылқы сою технологиясы №7 дәріс тақырыбы: Жылқы сою технологиясы

Аралау кезінде омыртқаның бүтін кетуіне, майда сүйек сынықтарының пайда болуына жол берілмейді. Ұшаны тазалау. Ұшаның бөліктерін қанталаған, былғанған, абсцесс және басқа да өзгерген жерлері бар-жоғы тексереді. Егер, ондай жері болса оны тазартады. Сонымен қатар, бүйрек айналасындағы және жамбас қуысындағы майлар алынады. Бауыздықтағы жырымдалған ет, кеуде және құрсақ қуыстарын бөлетін көк ет денеге жақын 1,5 см қалдырып кесіп, алынады. Бауыздық ұйыған қаннан тазартылады. Алынған ет кесіндісі субөнімдер, май май цехына, ал тағамға жарамсыз кесінділер кәдеге жарату цехына жіберіледі. Осыдан кейін ұша қан және басқа да қалдықтардан тазалау үшін сумен жуылады. Суды жоғары қысыммен жіберіп, түтік немесе щетка - душ арқылы жууға болады. Бірақ, судың етті сақтауға кері әсер бар екені белгілі. Сондықтан, су қалдықтарын ұшадан тазарту мүмкіндіктерін қарастыру қажет. Жуылған ұшаны пышақ сыртын жүргізе отырып немесе әр ұшаны таза сүлгімен сүртіп тазартады. Осыдан кейін, ұша малдәрігерлік сараптаудан өтіп, оның сапасы анықталады және оны таңбалайды, таразыға тартылады. Ұшаның массасы, санаты арнайы журналға жазылады.

• 
  Аралау кезінде омыртқаның бүтін кетуіне, майда сүйек сынықтарының пайда болуына жол берілмейді. Ұшаны тазалау. Ұшаның бөліктерін қанталаған, былғанған, абсцесс және басқа да өзгерген жерлері бар-жоғы тексереді. Егер, ондай жері болса оны тазартады. Сонымен қатар, бүйрек айналасындағы және жамбас қуысындағы майлар алынады. Бауыздықтағы жырымдалған ет, кеуде және құрсақ қуыстарын бөлетін көк ет денеге жақын 1,5 см қалдырып кесіп, алынады. Бауыздық ұйыған қаннан тазартылады. Алынған ет кесіндісі субөнімдер, май май цехына, ал тағамға жарамсыз кесінділер кәдеге жарату цехына жіберіледі. Осыдан кейін ұша қан және басқа да қалдықтардан тазалау үшін сумен жуылады. Суды жоғары қысыммен жіберіп, түтік немесе щетка - душ арқылы жууға болады. Бірақ, судың етті сақтауға кері әсер бар екені белгілі. Сондықтан, су қалдықтарын ұшадан тазарту мүмкіндіктерін қарастыру қажет. Жуылған ұшаны пышақ сыртын жүргізе отырып немесе әр ұшаны таза сүлгімен сүртіп тазартады. Осыдан кейін, ұша малдәрігерлік сараптаудан өтіп, оның сапасы анықталады және оны таңбалайды, таразыға тартылады. Ұшаның массасы, санаты арнайы журналға жазылады.