Кафедра Тамақ өндірісінің технологиясы және биотехнология оқу кафедрасы (кафедра атауы) 5B070100 Биотехнология
Биотехнологиялық өндіріс өнімдерін өндіруді ұйымдастыру
жүктеу/скачать 1.17 Mb.
|
| Биотехнологиялық өндіріс өнімдерін өндіруді ұйымдастыру
Кефир - ашытылған сүт пробиотикалық сусын. Бұл сиыр немесе ешкі сүтіне микроорганизмдердің бірнеше түрлерінің (сүт стрептококктары мен таяқшалары, сірке қышқылы бактериялары мен ашытқы (шамамен жиырма)) симбиозы болып табылатын айран "саңырауқұлақтарын" қосу арқылы жасалады. Кефир сөзі түріктің ключиф сөзінен шыққан, ол тамақтанғаннан кейін "жақсы сезіну" дегенді білдіреді. Шынында да, айранды қолдану бүкіл ағзаның денсаулығын сақтауға көмектеседі. Кефир адамның сүйек жүйесі үшін, асқазан-ішек жолдары үшін пайдалы, сонымен қатар кейбір инфекциялардан қорғауға көмектеседі. Йогурт ең танымал пробиотикалық өнім болса да, айран іс жүзінде пайдалы. Кефир құрамында пайдалы бактериялар мен ашытқылардың бірнеше негізгі штамдары бар, бұл оны күшті пробиотикке айналдырады. Йогурт сияқты, кефирді лактозаға төзбеушілік бар адамдар жақсы қабылдайды. Йогурт-пробиотиктердің ең жақсы көздерінің бірі. Табиғи йогурт бактериялар, негізінен сүт қышқылы және бифидобактериялар ашытатын сүттен жасалады. Йогуртты қолдану адам денсаулығына, атап айтқанда тірек-қимыл жүйесіне (әсіресе сүйектерге) оң әсер етеді. Йогуртты жеу жоғары қан қысымы бар адамдар үшін де пайдалы. Балаларда йогурт антибиотиктерден туындаған диареяны азайтуға көмектеседі. Йогурт тітіркенген ішек синдромының белгілерін жеңілдету үшін де пайдалы. Сонымен қатар, йогурт лактозаға төзбеушілік бар адамдарға жарамды болуы мүмкін, өйткені бактериялар лактозаның бір бөлігін сүт қышқылына айналдырады, бұл соңғы өнімдегі лактоза құрамын едәуір төмендетеді. Айтпақшы, сүт қышқылының арқасында йогурт қышқыл дәмге ие. Алайда, барлық йогурттарда тірі пробиотиктер жоқ екенін есте ұстаған жөн, кейбір жағдайларда өнімді термиялық өңдеу кезінде тірі бактерияларды өлтіруге болады. Осы себепті, оны сатып алмас бұрын йогурттағы жапсырманы оқып шығыңыз және құрамында қант қосылмаған белсенді немесе тірі мәдениеті бар йогуртты таңдаңыз. Айран барлық сүт қышқылды сусындардың қасиеттеріне ие және диеталық сүт қышқылды тағамға жатады. Айранның негізгі нәрлі заттары жеңіл қорытылатын түрде қатысады, әсіресе бұл тағам балалар үшін, қарт және аурудан кейін жазылушы адамдар үшін бағалы. Айранның емдік қасиеті халық медицинасында белгілі және антибиотикалық заттардың жиналуымен түсіндіріледі. Айранның басты артықшылығы – мүмкіншілігі пробиотикалық әрекет көрсетеді; бұл дегеніміз ішек микробтарының құрамына жағымды әсерін тигізу. Айран ауру тудыратын микроорганизмдердің өсу шегін басады, сөйтіп ол ішек инфекцияларының даму мүмкіндігін болдырмайды және дисбактериоз болса көмектеседі. Сонымен қатар, айранды пайдалану организмнің қорғаныш күшіне жақсы әсер етеді, ол иммунитетті жоғарылатады. Айранды қан аздықта күшті қалпына келтіру үшін кейбір ішек-қарын жолы ауруларында пайдалануға ұсынады немесе кеңес береді. жүктеу/скачать 1.17 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|