Конспект лекций для студентов экономических специальностей /
жүктеу/скачать 1.39 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Товарный сортамент
- Сырьевой принцип
| Природный сортамент – совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками (например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой и др. показателями).
Непродовольственные товары на природные сорта не делятся, исключение составляют меха разных пород (норки, соболя, каракуля и пр.). Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества. В основном бывают высший, 1-й, 2-й, 3-й товарные сорта, иногда – экстра. Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3-й сорта. При гармонизации украинских стандартов с европейскими термин «сорт» стал заменяться на «класс качества» (например в стандартах на свежие овощи). Однако по сути разницы между товарным сортом и классом качества нет. На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принцип деления сортамента. Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Этот принцип пожен в основу деления на сорта кофе, колбас и р. Так, мясо высшего сорта можно получить только от задней и лопаточной частей туши. При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами. Напр., из одного и того же зерна можно при трехсортном помоле получить муку высшего, 1-го и 2-го сортов, что обусловлено такими операциями как дробление зерна, разделение образовавшихся частиц на фракции по содержанию отрубей и размол каждой фракции по отдельности. Сорт крупы зависит от тщательности отделения примесей. Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения. Напр., сорт чая зависит от качества чайного сырья и сроков хранения. За год хранения чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му сорту, вследствие чего возникает пересортица – один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения может носить субъективный и объективный характер. жүктеу/скачать 1.39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|