КҚ 3.13.10
КҚ 3.13.14
|
ЖКП 10
|
Бухгалтерлік есеп негізі, калькуляция және баға орнату
Бухгалтерлік есептің мақсаты мен мәні. Шикізат және дайын өнімнің есебі. Ас рецептураларының жинағы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорында баға орнату және калькуляция. Материалды- техникалық есебі. Кассалық операция есебі. Қаржы есебі. Келушілерге қызмет көрсету есебі. Кәсіпорынның стандарттарын әзірлеу, қарастыру , бекіту тәртібі. технологиялық картасын құрастыру тәртібі. Күнделік тамақтану рационын есептеу.
|
Білімдер:
-алғашқы есептеуді ұйымдастыру, барлық типтік құжаттамаларды құрастыру және ресімдеу, калькуляция жасау және баға орнату мәселесін білу, материалдық жауапты тұлға есеп беруді ресімдеу, дайын өнімдер мен жартылай фабрикаттарды шығару және қалдығының нормасын білу.
Іскерліктер:
-тамақтандыру кәсіпорында есеп жүргізу, ас калькуляциясын жасау, бағалау шикізаттарды дұрыс қабылдау, есеп жүргізу, күнделік тамақтану рационын құрау.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ 6
БҚ 11
БҚ 13
БҚ 17
КҚ 3.13.10 КҚ 3.13.11
КҚ 3.13.14
|
|
ЖКП 11
|
Сапасын бақылау және стандарттау негіздері
Стандарттаудың мазмұны. Стандарттаудың мемлекеттік жүйесі. Өнімдердің сапасы және стандартталуы. Сертификаттаудың заңды және нормаланған базаның сипаттамасы Өлшегіш құралдардың түрлері. Эталондар. Мемлекеттік метрологиялық қадағалау.
|
Білімдер:
-стандарттау аумағын түсіну және анықтау, техникалық өлшеулерге рұқсат алу,
Іскерліктер:
- нормативті құжаттарды қолдануды.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ 6
БҚ 11
БҚ 13
БҚ 17
КҚ 3.13.10
КҚ 3.13.14
|
|
|
Арнайы пәндер
|
|
АП 01
|
Тағам дайындау технологиясы
Қоғамдық тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық кезеңіне сипаттама. Өнімдерді дайындаудың технологиясы.
Өнімдерді дайындауды ұйымдастырудың ғылыми принциптері, азық-түліктерді өңдеудің қазіргі экономикалық үлгілері мен әдістері, шығын мен ысырап төмендеудің сәйкестігі, дайын тағамдардың сапасы.
|
Білімдер:
-жартылай өнімдерді дайындаудың технологиясы, индустальді технология жағдайында элементтерден ас өнімдері және тағамдарын.
Іскерліктер:
-өнімдерді дайындауда сапасын анықтау, оның жетіспеушілігін мүмкіндігінше ескерту, технологиялық құжаттарды нормалық қажетті шикі, дайын және жартылай өнімдердің санын және шығысын, кірісін анықтау бойынша есеп айырысуды.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.13.11
КҚ 3.13.12
КҚ 3.13.14
КҚ 3.13.15
КҚ 3.13.16
КҚ 3.13.17
|
|
АП 02
|
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру
Тамақтандыру мекемесінің өнімдерін шығаруды ұйымдастыру
Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің қазіргі жағдайы және даму перспективалары. Қоғамдық тамақтандырудың, серіктестердің мамандандырылуын құрудың тиімділігі.
Индустралды, жанұялық, ұжымдық тамақтандыру мекемесі. Біріккен серіктестік материалды-техникалық жабдықтаудың өндірістік мекемесі. Қазіргі экономикалық жағдайда жеткізушімен келісімді қатынасты ұйымдастыру.
|
Білімдер:
-тамақтандыру мекемесінің түрлері және ұйымдастырудың ерекшеліктерін;
-технологиялық, материалдық және азық-түліктік ұйымдастырушылығын жабдықтауды.
Іскерліктер:
-қажетті технологиялық ұйымдастырудың процестері, өндірісте ғылыми ұйымдардың индустралді технологиясын енгізу негізінде тамақтандыру мекемесінің өнімдерін;
-дастархан мәзірінің әртүрлі түрлерін құрастыруды.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.13.11
КҚ 3.13.12
КҚ 3.13.14
КҚ 3.13.15
КҚ 3.13.16
КҚ 3.13.17
|
|
АП 03
|
Тамақтандыру мекемелеріндегі өндірісті ұйымдастыру
Тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету талаптары және жетілдіру міндеттері; . Тұтырушылардың сұранысы, жарнама. Тұтырушыларға қызмет көрсетуге дайындық. Сауда кәсіпорындарының түрі. Үстел сервировкасы. Прейскуранттар бойынша меню. Ресторандарда қызмет көрсету. Тамақтар мен сусындарды әкеліп беру. Банкеттер мен қонақтарға қызмет көрсету. Қызмет көрсетудың әлеуметтік нысандары. Барлардың жұмысн ұйымдастыру. Әлеуметтік тамақтандыруды ұйымдастыру. Курстық жобалау.
|
Білімдер::
-тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету әдісі мен нысаны оларды жіктеу;
-қызмет көрсету сапасын көтеру және жетілдіру міндеттері;
-қызмет көрсету мәдениетін көтеруге ықпал ететін факторлар. Қызмет көрсетуді ұйымдастыруға қойлатын талаптар;
Іскерліктер::
-тұтынушыларға қызмет көрсетуге дайындық, сауда кәсіпорындарының түрі. Үстел сервировкасы. Прейскуранттар бойынша меню. Ресторандарда қызмет көрсету. Тамақтар мен сусындарды әкеліп беру. Банкеттер мен қонақтарға қызмет көрсету. Қызмет көрсету дың әлеуметтік нысандары. Барлардың жұмысын ұйымдастыру. Әлеуметтік тамақтандыруды ұйымдастыруды.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ5
БҚ 11
БҚ 12
|
