Органолептическая оценка плавленых сыров
По органолептическим показателямплавленые сыры должны соответствовать требованиям действующих инструкций и стандартов на данный продукт. Органолептическую оценку проводят при температуре плавленого сыра 17-19 °С. Плавленые сыры оценивают по 30-балльной системе: вкус и запах — 15;консистенция - 9; цвет теста - 2; вид на разрезе - 2; внешний вид – 2 балла.
Практическое задание 1: Провести органолептическую оценку представленных образцов сливочного масла.
Этапы выполнения задания:
Оцените упаковку и маркировку сливочного масла.
Определите цвет масла при отраженном дневном свете. Цвет должен быть однородным по всей массе масла. При наличии неоднородной окраски осматривают весь монолит, который разрежте поперек, неоднородный цвет масла на разрезе будет ясно выражен. Поставьте баллы в соответствии с таблицей 11.
Опробуйте небольшой кусочек масла. Температура масла во время оценки должна быть 8-12 °С. Поставьте баллы в соответствии с таблицей 11.
При подозрении на примеси постороннего жира масло нагрейте до 60 °С, запах масла становится более отчетливым.
Надавите на масло шпателем при температуре 10-12 °С, определите консистенцию. Поставьте баллы в соответствии с таблицей 11.
Суммируйте баллы, определите сорт масла, сделайте заключение.
Таблица 11 -Балльная оценка сливочного масла
Наименование показателей
|
Скидка
|
Балльная оценка
|
Фактическая оценка выработанного масла
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
№1
|
№2
|
№3
|
№4
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
