| 6-тема. Технология мясных консервов
Виды мясных консервов. Подготовка мяса к консервированию. Теоретические основы консервирования мяса высокими температурами. Влияние нагрева на свойства и состав продукта. Выбор условий стерилизации
|
2
|
1,2,3,6,11
|
7
|
7-тема. Производство животных жиров. Виды животных жиров, их физико-химические свойства
Сырье, используемое при производстве животных жиров. Животные жиры. Состав жиров. Основные физико-химические свойства жиров. Виды животных жиров, их физико-химические свойства. Вытопка сырых пищевых жиров. Костный жир. Технология получения технических жиров. Производство технических фабрикатов. Требования к готовой продукции. Очистка жиров
|
2
|
1,2,3,6,11
|
8
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
