| 4-тема. Теоретические основы хранения мяса и мясных продуктов
Охлаждение, заморозка и хранение мяса и мясных продуктов. Замораживание и методы замораживания. Способы размораживания мяса и физико-химические изменения
|
2
|
1,2,3,6,11
|
5
|
5-тема. Теоретические основы технологии производства колбас и колбасных изделий
Сырье для колбас и колбасных изделий. Виды колбасных изделий. Посолочные материалы, технологические схемы. Основные процессы, технология и требования к готовой продукции при производстве колбасных изделий. Технология приготовления вареных колбас. Технология приготовления полукопченых и копченых колбас. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Колбасы вареные. Колбасы сырокопченые. Ливерные колбасы. Колбасы полукопченые. Приготовление зельцев и мясных хлебов. Консервирование мяса засолкой. Технологическая схема производства солёных мясных продуктов. Хранение готовой продукции
|
2
|
1,2,3,6,11
|
6
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
