2. СОСТАВ ПРЕДМЕТА
2.1. Темы лекций
Содержание теоретических занятий по специальности «Технология мясо-молочных продуктов»
№
|
Название и краткое содержание темы
|
Отведён-ные часы
|
Литература
|
1
|
1-тема. Введение. Развитие мясной промышленности. Крупно- и мелкорогатый скот - основное сырье для мясокомбинатов
Описание мясокомбинатов. Морфологический состав и химический состав мяса. Структура и химический состав мышечной ткани. Жировая ткань, соединительная ткань. Состав мяса и факторы, влияющие на его качество. Определение качества мяса. Белки мяса. Внешние качества и товарные показатели мяса. Пищевая ценность мяса. Значение мяса для человеческого организма
|
2
|
1,2,3,6,11
|
2
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
