Что надо знать об индейке

птицы «турецкими курами» (turkey), и это слово сохранилось до сих пор.
Индейка прочно укоренилась в культуре Соединенных Штатов как
традиционное кушанье, употребляемое в День благодарения.
Выращивание индеек сопряжено с рядом проблем: эта птица обладает
достаточно норовистым характером, ей необходимы просторные вольеры,
небольшое число соседей, тепло и сухой воздух. Куры, конечно, менее
капризны, поэтому и мясо их значительно дешевле.
Кстати
Индейка стала символом Дня благодарения, можно сказать,
случайно. Устраивая первый праздник урожая в новой стране,
колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей – не
хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились
в ближайший лес и подстрелили четырех индеек, которых затем
зажарили и съели. Вопреки устоявшемуся мнению, Бенджамин
Франклин вовсе не хотел видеть индейку символом американского
государства. Более того, он считал нужным включить в символику
страны образы Моисея и египетского фараона. А индейку лишь
упомянул в письме к дочери, после того как официальным символом
Америки стал белоголовый орлан. Франклин недолюбливал эту птицу,
из-за того что она не брезгует падалью. Вот бывший политик сгоряча и
предложил изобразить на гербе индейку как более достойную, по его
мнению, птицу.
После экзотических страусов индейка – самая крупная домашняя птица:
вес самцов может достигать 35 кг. Да уж, солидно, ничего не скажешь.
Индюшатина – излюбленный продукт диетологов. По жирности она
немного опережает пресловутую курицу, но ее мясо чрезвычайно богато
полезными веществами (табл. 13.1). К тому же в жире индейки столько
полиненасыщенных жирных кислот, что это дает нам право сравнивать ее с
некоторыми жирными породами морской рыбы.
Таблица 13.1
Химический состав мяса индейки

В индейке содержится редчайший микроэлемент – селен, а также
другие минералы, необходимые любому из нас: кальций, магний, цинк,
марганец и медь. Их дефицит часто сопряжен с извращенным аппетитом,
плохо поддающимся контролю. А он, в свою очередь, приводит к
постоянным
«посещениям
холодильника»
в
поисках
чего-нибудь
вкусненького.
Мясо птицы, в отличие от мяса млекопитающих, отличается низким
содержанием соединительной ткани. Другими словами, оно менее
жилистое, а значит, готовится быстрее и усваивается лучше.
Железо из индюшатины очень легко усваивается, магний
успокаивает и снимает стресс, а селен сохраняет молодость и
предотвращает раковые заболевания.
Как правило, индейку выращивают не более 16 недель – к этому
времени масса тушки достигает 10 кг, а мясо становится наиболее
вкусным.
Белок индейки легко расщепляется до аминокислот. И этим обусловлен
низкий риск возникновения аллергии на ее мясо. Усвояемость белка
индейки очень высокая – 95 %, что дает быстрое чувство насыщения, а по
аминокислотному составу индюшатина не уступает говядине: в ней
присутствует весь перечень незаменимых аминокислот.
Еще одним важным положительным моментом является то, что по
содержанию пуриновых оснований (они превращаются в мочевую кислоту,
вызывая подагру) индейка намного безопаснее, чем та же курица или
говядина.
Кстати
Между прочим, индейка – первая птица, «побывавшая» на Луне:
лунный обед Нила Армстронга состоял из запеченной индюшатины.
Вкус индейки насыщеннее, чем у курицы. В этом мясе содержится
меньше жидкости, поэтому блюда из него могут быть немного суховаты.
Однако стоит приложить чуть-чуть старания и фантазии при готовке – и

индейка обязательно порадует вас не только изысканным вкусом, но и
несомненной пользой для здоровья.
Индейку можно покупать и готовить как целиком, так и по частям
(грудки с шеей и спинкой, филе, ножки, бедра, крылья). Ее можно
подвергать всем видам обработки: жарить, варить, тушить, запекать. А
целиком эту птицу, разумеется, только запекают.
В наших магазинах чаще всего встречается свежее филе. Целую птицу
найти гораздо сложнее, и продается она в основном в замороженном виде.
Размораживать ее лучше всего, погружая в воду температурой не более
15 °C, которую нужно регулярно менять. Только учтите: если вы
приобрели замороженную индейку весом до 6 кг, на ее размораживание
уйдут почти сутки, а при весе до 9 кг – около двух суток. Это следует
иметь в виду, если вы планируете пригласить гостей на званый ужин.
Купив свежую индейку, просто протрите ее бумажным полотенцем
внутри и снаружи, выложите на блюдо и уберите в холодильник. Если же
вы приобрели филе, то его лучше сразу приготовить.
Индейка отлично сочетается с овощами. Замечательно оттеняют ее
нежный вкус грибы и печень. Во Франции ее тушку начиняют трюфелями,
розмарином, грибами и подают со сливочным соусом на белом вине. Из
индейки готовят эскалопы, предварительно замаринованные в масле, соке
лимона и пряностях. Очень вкусны и шашлыки из индейки – для них
прекрасно подходят нарезанные грудки и бедра. Если вам не нравится
запах жареной индейки, перед приготовлением положите внутрь тушки
кусочек имбиря или мускатный орех.
Наконец, индейка чрезвычайно богата триптофаном. По вечерам эта
аминокислота в организме трансформируется в один из гормонов
удовольствия – мелатонин. Поужинать за несколько часов до сна кусочком
индейки с салатом из зеленых овощей – значит обеспечить себе
полноценный, спокойный ночной сон.
Выводы
✓ Соблюдая нашу диету, следует предпочесть жирное мясо, так как в
меню жиры должны преобладать над белками.
✓ Индейка – любимый продукт всех диетологов. Жир этой птицы богат
полезными
полиненасыщенными
кислотами,
что
дает
основания
сравнивать ее с некоторыми жирными породами морской рыбы.
✓ Индюшатина богата минеральными веществами, в ней содержатся
селен, кальций, магний, цинк, марганец и медь. Дефицит данных
микроэлементов часто приводит к извращенному аппетиту, который

способствует накоплению лишних килограммов.
✓ Мясо индейки быстро готовится и легко усваивается, так как в нем
мало соединительной ткани.
✓ Белок индейки усваивается на 95 %, а его аминокислотный состав не
хуже, чем у говядины.

жүктеу/скачать 3.19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: