Доля рынка высокая

Низкий ценовой сегмент - "Восточный гурман" (принадлежит компании "Балтимор"), "Источник".

Рисунок 4 – Наиболее важные критерии при выборе соусов

Показатели, которые характеризуют качество фруктово-овощных соусов, – это внешний вид, консистенция, вкус и запах, информация на упаковке, содержание полезных веществ и только затем имеет значение цена, так как потребитель знает, что высокая розничная цена не гарантирует качество продукции [1].
В результате анкетного опроса установлено, что респонденты г.Орла подразумевают под качеством, в первую очередь, экологическую безопасность продукта (не загрязненность пестицидами, тяжелыми металлами, содержания минимального количества искусственных консервантов, красителей, вкусовых добавок и т.д.). Далее следуют диетические требования (низкое содержание сахара или его замена) и требования к органолептическим показателям (натуральный вкус, привлекательных цвет и запах). Требования к биологической эффективности остались без внимания, скорее всего из-за низкой информированности в вопросе потребления незаменимых жирных кислот и их положительного воздействия на организм (рисунок 5).

Рисунок 5 – Требования при покупке соусов

Также при изучении предприятий торговли г. Орла установлено, что главным при выборе соуса для реализации должен быть баланс цена-качество, а покупатель ориентируется на соотношение максимума потребительских свойств продукта при его невысокой цене, т.е. у качественного продукта должна быть конкурентная цена.

Рисунок 6 – Распределение по упаковке соусов в г. Орле

Основным местом приобретения соусов у потребителей остаются большие магазины: на долю супермаркетов, гипермаркетов и универсамов приходится 49% покупок, далее следуют близкие к дому привычные продовольственные магазины - в них соусы предпочитают покупать 29% потребителей.
Российский рынок пищевых продуктов за последние десятилетия претерпел изменения, стал насыщенным и способен удовлетворить разнообразные требования покупателей. Эксперты прогнозируют падение продаж моносоусов в пользу увеличения сложных соусов, в том числе диетических, что является наиболее перспективной нишей для инноваций, экспериментов со вкусом и упаковкой. Идеи для разработки новых специализированных продуктов во многих отраслях возникают на стыке сегментов и продуктовых категорий [2].
В настоящее время в г. Орле популярны соусы на масляной, овощной, фруктовой основе и их смеси.
В связи с этим проблема создания специализированных диетических соусов и соусов функционального назначения, обладающих высокой физиологической и пищевой ценностью, является актуальной, так как такие продукты будут пользоваться спросом у покупателей.