Молодежь, наука, жизнь XXI века
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Bibliography
- АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ГИПЕРМАРКЕТЕ «ЛИНИЯ» студент гр. 21-ТЭ Н. А. Чистякова, рук. д-р техн. наук, профессор
- Т. Н. Иванова Аннотация
- Ключевые слова
| Библиография:
Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 2005.- с.65-71. Николаев А.М. Российский сыр: сборник для инженеров - технологов молочной промышленности/ А.М.Николаев. - М.: Пищевая промышленность. 2008. - 88с. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2001. - 448 с. Футхутдинов, Р.А. Управление конкурентоспособностью организации/ Р.А. Футхутдинов. – М.: Изд-во Эксмо, 2004. – 544 с. Bibliography: 1. Bukhtareva E.F., etc. Merchandizing of food fats, milk and dairy products – M.: "Economy", 2005. - page 65-71. 2. Nikolaev A.M. Russian cheese: the collection for process engineers of the dairy industry / A. M. Nikolaev. - M.: Food industry. 2008. - 88 pages. 3. Nikolaeva, M. A. Marketing of goods and services / M. A. Nikolaeva. - M.: Business literature, 2001. - 448 pages. 4. Futkhutdinov, R. A. Management of competitiveness of the organization / R. A. Futkhutdinov. – M.: Eksmo's publishing house, 2004. – 544 pages. УДК 637.146.34 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ГИПЕРМАРКЕТЕ «ЛИНИЯ» студент гр. 21-ТЭ Н. А. Чистякова, рук. д-р техн. наук, профессор Т. Н. Иванова Аннотация. В данной статье рассматривается анализ ассортимента и качества йогуртов трех образцов, реализуемых в гипермаркете «Линия» Ключевые слова: йогурты, анализ ассортимента, дегустационная оценка, оценка физико-химических показателей. Annotation . This article discusses the range and quality analysis of three samples of yogurt sold in hypermarket "Line". Keywords : yogurt , assortment analysis , tasting score , evaluation of physical - chemical parameters . Йогурт является кисломолочным продуктом, содержащим повышенное количество сухих обезжиренных веществ молока, произведенным с применением смеси, которая содержит заквасочные микроорганизмы болгарской молочнокислой палочки, а также термофильные молочнокислые стрептококки. В составе йогурта могут содержаться пищевые добавки, фрукты, овощи, и продукты их переработки. Очевидные достоинства йогуртов не станут отрицать даже те, кто их практически не потребляет. Они легко воспринимаются организмом и хорошо вписываются в концепцию правильного питания, цены на них относительно доступны. Они могут использоваться и как эффективное средство утоления голода «на бегу», и как вкусный десерт, которым всегда можно себя побаловать, не опасаясь за фигуру.[5] Ведущими игроками сектора сегодня являются производители "Danone-Юнимилк" и "Вимм-Билль-Данн", на долю которых приходится более 40% всей продаваемой в стране кисломолочной продукции. Наибольшую долю на рынке занимают йогурты с фруктовыми наполнителями, - 65% рынка. Далее, заметно отставая, но все же занимая значительную долю, идут питьевые йогурты - 20,4%. На долю про биотических и ароматизированных йогуртов приходится по 7,4% и 7,2% соответственно. В настоящее время ассортимент йогуртов в г. Орле составляет около 500 наименований. Однако некоторые йогурты отличаются лишь упаковкой, пищевой ценностью отдельные йогурты не отличаются. Очевидно, что в условиях конкуренции торговых марок, большое влияние на предпочтения потребителей при выборе йогурта будет оказывать упаковка. Ассортимент упаковок для йогурта на российском рынке в настоящее время достаточно широк. [3] Традиционная упаковка –пластиковые стаканчики - стала более вариативной по форме и видам отделки. Также в настоящее время упаковочная индустрия предлагает много «дополнительных вариантов»: Это ПЭТ-бутылки –использование современных пластиковых бутылок позволяет лучше сохранить свойства продукта и увеличить срок его хранения. Данный вид упаковки характерен для питьевых йогуртов. Упаковка типа «пюр-пак» имеет прямоугольную форму, удобна, при хранении в холодильнике, свойства упаковки обеспечивают увеличение срока хранения и уберегают продукцию от потери важных для здоровья микронутриентов. К тому же, «Пюр-Пак», в отличие от стеклянной тары, практически исключает механические повреждения упаковки. Упаковка типа «дой-пак» имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными видами упаковки: Пакет удобно держать в руке, он легок, не теряет формы при надавливании и сжатии, занимает меньше места в кармане, сумке или холодильнике; Пакет прочен и устойчив, не опрокинется на столе, удобно хранить упаковку в холодильнике или на кухонной полке; Упаковка типа «Лин-Пак»(кувшин) Основными преимуществами данной упаковки является значительная высокая защита от проникновения ароматических субстанций; «Тэтра-Пак» соединяет в себе картонное основание с пластиковой крышкой или отверстием для трубочки, сочетая лучшее из разных видов упаковок. Преимущества: универсальность, удобство для потребителя, яркий образ продукта, привлекательность на магазинной полке, расширенные возможности дизайна.[4] Еще одной инновационной упаковкой для йогурта является Crush Pack. В то время как производители пытаются интегрировать в стаканчик ложку, компания «Inveratek» предложила новое конструкционное решение, позволяющее принципиально изменить представление о способе потребления продукта. Для того чтобы есть йогурт, ложка теперь не нужна: продукт можно скушать прямо на ходу, сжав упаковку в одной руке. Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в гипермаркете «Линия» показал что коэффициент широты равен 66% , коэффициент полноты равен 84% ,коэффициент новизны равен 62,5% , коэффициент устойчивости равен 40,6%. [4] Нами проведена дегустационная оценка качества йогуртов с использованием 25-бальной шкалы оценки. Как показали результаты дегустационной оценки, из трех представленных образцов йогуртов наибольшую сумму баллов набрал йогурт марки «Danone». Наименьшую сумму баллов набрал йогурт марки «Сочный-молочный», так как, по нашему мнению, этот йогурт имеет слабовыраженный привкус молочного сырья, так как была нарушена технология производства. [1] Таблица 1 – Результаты дегустационной оценки качества йогуртов
Также нами проведена оценка физико-химических показателей качества йогуртов трех образцов.жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|