Общие положения. Эспрессо
жүктеу/скачать 39.16 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2. Доппио (он же двойной эспрессо)
- 3. Американо
|
Общие положения. 1. Эспрессо Холдер всегда находится в группе. Вынимаем холдер (одинарный), протираем салфеткой, намалываем 10 г кофе и темперуем с усилием около 13 кг. Таблетка должна быть ровной, плотной и не высыпаться при переворачивании холдера. Убираем остатки кофе с портафильтра и ушек. Проливаем группу 3 сек., вставляем холдер и сразу включаем группу на пролив. Время пролива 25 сек. Выход эспрессо 30 – 40 мл. Готовый эспрессо подаем сразу, со стаканом очищенной воды. После приготовления эспрессо вынимаем холдер, удаляем таблетку, вытираем холдер салфеткой, проливаем холдер 4 сек., вставляем холдер в группу. 2. Доппио (он же двойной эспрессо) В двойной холдер намалываем кофе 20 г, темперуем. Убираем остатки кофе с портафильтра и ушек. Проливаем группу 3 сек., вставляем холдер и сразу включаем группу на пролив. Время пролива 25 сек. Выход доппио 60 – 70 мл. Готовый доппио подаем сразу, со стаканом очищенной воды. После приготовления доппио вынимаем холдер, удаляем таблетку, вытираем холдер салфеткой, проливаем холдер 4 сек., вставляем холдер в группу. 3. Американо 250 мл – одинарный холдер, 10 г кофе 330 мл – двойной холдер, 20 г кофе 400 мл – двойной холдер, 20 г кофе Готовим эспрессо (см. п. 1) в питчер. Наливаем горячую воду в посуду, в которой будет подаваться готовый напиток. Перемешиваем в питчере эспрессо и вливаем в горячую воду. Капучино 250 мл – одинарный холдер, 10 г кофе, 150 мл молока 330 мл – двойной холдер, 20 г кофе, 200 мл молока 400 мл – двойной холдер, 20 г кофе, 300 мл молока Готовим эспрессо (см. п.1.) (добавляем сахар, сироп корицу в эспрессо). Наливаем молоко в питчер. Продуваем капучинатор, взбиваем и подогреваем молоко до 70 градусов. Продуваем и вытираем капучинатор. Вливаем немного молока, смешиваем с эспрессо, вливаем оставшееся молоко вращательными движениями. Латте 250 мл – одинарный холдер, 10 г кофе, около 15 мл эспрессо (половина одной порции эспрессо), 150 мл молока 330 мл – одинарный холдер, 10 г кофе, 30 мл эспрессо, 200 мл молока 400 мл – одинарный холдер, 10 г кофе, 60 мл эспрессо, 300 мл молока Взбиваем в питчере молоко до образования устойчивой большой пены и подогреваем до 65 градусов. Переливаем посуду, в которой будет подаваться напиток и даем пенке отслоиться. Готовим эспрессо (см. п. 1.), добавляем сахар, сироп, корицу. Вливаем в молоко сироп по стенке (если в стеклянной посуде, для образования слоев). Вливаем порцию эспрессо в середину. Готовый латте должен расслоиться: пол стакана пены, слой эспрессо, слой молока. жүктеу/скачать 39.16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|