Определение биотехнологии. Предмет, цели и задачи биотехнологии, связь с фундаментальными дисциплинами. Термин «биотехнология»
Группа молочнокислых бактерий: систематика, свойства, распространение в природе
жүктеу/скачать 1.13 Mb. Pdf көрінісі
|
| 24. Группа молочнокислых бактерий: систематика, свойства, распространение в природе,
практическое использование. Молочнокислые бактерии — общее название бактерий семейства Lactobacillaceae. 1. Систематика: Различают следующие типы лактобактерий по типу брожения: • Гомоферментативные молочнокислые бактерии — образуют в результате сбраживания углеводов до 90% молочной кислоты CH3CHOHCOOH, а также небольшое количество летучих кислот, этилового спирта C2H5OH и углекислоты CO2. Представители родов Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus. • Гетероферментативные молочнокислые бактерии — образуют около 50% молочной кислоты, 25% CO2, 25% уксусной кислоты CH3COOH и этилового спирта C2H5OH. Представлены родами Leuconostoc и Lactobacillus (Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus buchneri). К этой же группе относятся бифидобактерии. Биологическая систематика окончательно не разработана. К молочнокислым бактериям относят не менее 25 видов. 2-ой вариант: 1. Шаровидные молочнокислые бактерии относятся к семейству Streptococcaceae, объединяющему роды Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus и Leuconostoc. 2. Палочковидные молочнокислые бактерии относят к семейству Lactobacillaceae, роду Lactobacillus, который включает три подрода: Thermobacterium (термобактерии), Streptobacterium (стрептобактерии), Betabacterium. 2. Свойства: способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения. Этот процесс называется ферментацией. Благодаря ему сохраняется свежесть и полезные свойства разных продуктов питания. 3. Распространение в природе: Молочнокислые бактерии широко распространены в природе. Они живут на поверхности растений, в их ризосфере и прикорневой зоне, в местах разложения растительных остатков, в молоке и молочных продуктах, входят в состав микрофлоры кишечника. Благодаря образованию больших количеств молочной кислоты, к которой сами они в значительной степени устойчивы, молочнокислые бактерии могут быстро размножаться и вытеснять другие микроорганизмы. 4. Практическое использование: С помощью молочнокислых бактерий получают квашеную капусту, силос, кисломолочные продукты и др. Молочнокислые бактерии используются в производстве антибиотика низина, бактериоцинов, декстранов, молочной кислоты. жүктеу/скачать 1.13 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|