Маслянокислое и ацетоно-бутиловое брожение

butyricum и C. pasteurianum. •В этом виде брожения сахар претерпевает те же превращения, как 
при спиртовом и гомоферментативном молочнокислом брожениях, вплоть до образования 
пировиноградной кислоты. •Пировиноградная кислота расщепляется до ацетилкоэнзима А 
(СН3СОКоА), СО2 и Н2. Две молекулы образовавшегося, двууглеродного соединения 
конденсируются, и из синтезированного при этом четырехуглеродного соединения в сложном 
цикле последовательных превращений через ряд промежуточных продуктов образуется масляная 
кислота. Практическое значение маслянокислого брожения. В природе это брожение имеет 
положительное значение как звено в цепи многообразных превращений органических веществ. В 
народном хозяйстве оно часто приносит значительный ущерб.
2. Ацетонобутиловое брожение. При нем образуется значительно большее количество бутилового 
спирта и ацетона, чем при обычном маслянокислом брожении. При этом образуется также 
этиловый спирт, масляная и уксусная кислоты, выделяются углекислый газ и водород. Возбудители 
ацетонобутилового брожения представляют собой подвижные спорообразующие палочки, 
анаэробы. Некоторые клостридии (С. acetobutylicum, С. bejerinckii, С.cellobioparum и др.) при 
сбраживании углеводов наряду с кислотами накапливают в среде нейтральные продукты 
(бутиловый, изопропиловый, этиловый спирты, ацетон). Ацетонобутиловое брожение имеет 
двухфазный характер. В течение первой фазы наблюдается активный рост бактерий, в среде идет 
накопление преимущественно органических кислот (масляной и уксусной). •Во второй фазе 
брожения снижается рН среды, рост бактерий замедляется, преобладает синтез нейтральных 
продуктов – ацетона, бутанола и этанола.

жүктеу/скачать 1.13 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: