Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау»
жүктеу/скачать 0.99 Mb.
|
| Зертханалық жұмыс №6
Қантты қамырдан жасалған жартылай дайын өнімдер Қантты қамырдан жасалған жартылай дайын өнімдер десерттер, бүкпелердің арнайы сұрыптарын, сонымен қатар бүкпелер мен торттарға (себеттердің тұтқалары, қоян құлақтары, құс қанаттары және т.б.) түрлі безендіргіш заттар дайындау үшін пайдаланылады. Қантты қамыр дайындау үшін жұмыртқалы сүтті шәрбат пайдаланылады. Қамырдың созылуын болдырмас үшін орташа немесе төмен дәнмаңызы бар ұн қолданылады. Негізгі құрамы — ұн, қант және сүт — 1 : 1 : 1 ара қатынасында қолданылады. Қамыр температурасы 15...20 °С болуы керек. Қамыр жақпа тәрізді консистенция болады. Қантты қамырды жаңғақ қосып та дайындауға болады Қамыр сапасын жақсарту үшін оны тәулік бойы салқындатқышта ұстау ұсынылады. Қантты қамырдан жасалған жартылай дайын өнімнің қамырын 6.25 кестеде көрсетілген рецептуралар бойынша дайындауға болады. Қантты қамыр (6.31 сур.). Сүтті, қантты және жұмыртқаны қант кристалдары ерігенше араластырады, ванилин мен ұн қосады. Қамырды біркелкі консистенциялы болғаншаилейді. Жаңғақ қосылған қантты қамыр. Жоғарыдағыдай дайындайды және ұнмен бірге жаңғақ қосылады.
жүктеу/скачать 0.99 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||