Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау»
жүктеу/скачать 0.99 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шығымы 10 000 10 000 10 000
- Любительский»
| Зертханалық жұмыс №5
Ұнтақты жартылай дайын өнімдер Жартылай дайын өнім ұнтақты деп аталады, себебі рецептурасында оның негізгі құрамы торттар мен бүкпелерден қалған сүзгіштелгенұнтақ, сонымен қатар пісірілген жартылай дайын өнім мен кекстердің ұнтағы болып табылады. Ұнтақты ұнға араластырады. Аз дәнмаңызы бар ұнды қолданған жақсы болады. Жартылай дайын өнім кеуекті болу керек, сондықтан қопсытудың химиялық әдісін қолданады. 6.22 кестеде ұнтақты жартылай дайын өнімдер дайындау үшін рецептуралар келтірілген.
«Дачный» (6.28 сур.). Меланж бен қантты қант кристалдары ерігенше былғайды, жұмсартылған сайы майды, қопсытқышты, ұнтақты, жженканы, какао-ұнтағын қосады. Біркелкі консистенцияға дейін араластырады, ұн, эссенция қосып, қамыр илейді. «Особый» (6.29 сур.). Сары май қоспастан дайындайды. Меланж бен қантты қант кристалдары ерігенше былғайды, қопсытқышты, ұнтақты, жженканы, какао-ұнтағын қосады. Біркелкі консистенцияға дейін араластырады, ұн, эссенция қосып, қамыр илейді. «Любительский» (6.30 сур). Құм шекер мен сары май қоспастан дайындайды. Меланжды былғайды, қопсытқышты, ұнтақты, жженканы, какао-ұнтағын қосады. Біркелкі консистенцияға дейін араластырады, ұн, эссенция қосып, қамыр илейді. Ф о р м а л а у : дайындалған қамырды түбіне қағаз төселген капсулаларға немесе формаларға 2/3 биіктікте салады. Қамырдың беткі жағын майланған қағазбен жабады. П і с і р у : 170...200 °С температурада пісіру ұзақтығы — 40-75 мин. Жартылай дайын өнімнің дайындығын ағаш шпажкамен немесе қысу арқылы анықтайды. «Дачный» ұнтақты жартылай дайын өнімін дайындаудың технологиялық сұлбасы Сапасына қойыла тын т а ла пт ар: өнім дұрыс формалы, беткі жағы жылтыр, түсі қоңыр, қабығы жұқа, іші кеуекті, жақсы пісірілген қара-қоңыр түсті.
жүктеу/скачать 0.99 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||