Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау»

Инженерлік-технологиялық факультеті

«Ұнды кондитерлік өнімдерінің технологиясы»

1. ӘЗІРЛЕНДІ

Хаттама №10 13.05.2022 ж.

2.2 Әдістемелік нұсқаулық инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде қолдау алып, басып шығаруға ұсынылды

Хаттама №8 08.06.2022 ж.

Төрайымы __________ Р.С. Бекбаева

Кіріспе

Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау» кәсіби модулінің бағдарламасына сәйкес құрастырылған және және келесі кәсіби біліктілікті меңгеруге арналған:
■ қарапайым нан өнімдерін және нанды дайындау жәнебезендіру;
■ негізгі ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындаужәне безендіру;
■ печенье, пірәндіктерді, коврижкаларды дайындау мен безендіру;
■ қарапайым және негізгі әрлеу жартылай фабрикаттарды дайындау және безендіруге пайдалану;
■ отандық классикалық торттар мен тортшалардыдайындау мен безендіру;
■ Жеміс пен жеңіл майсыз торттар мен тортшалардыдайындау және безендіру.

Әдістемелік нұсқаулықта нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау процесін ұйымдастыру бойынша материал берілген. Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді нақты дайындау процесі бойынша материал (қарапайым және негізгі жартылай фабрикаттарды; құймақ, ауа, бадам, бисквит, пісірілген, қабаттама қамырдан жасалған өнімдер; классикалық торттар мен тортшалар) беріліп, құрылымдалған.