Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие



Pdf көрінісі
бет17/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   52
экспертиза молочного сырья

4.3. Определение массовой доли жира
3
Массовую долю жира в молоке определяют после разрушения защит-
ных оболочек жировых шариков (кислотный метод Гербера, экстракционный 
метод Розе-Готлиба) или без него с помощью различных инструментальных 
методов. 
- Гравиметрический (весовой) метод Розе-Готлиба применяется 
как арбитражный, самый точный метод. Сущность его заключается в экстра-
гировании молочного жира из аммиачно-спиртового раствора молока диэти-
ловым и петролейным эфирами, выпаривании растворителей и взвешивании 
остатка (жира).
- Кислотный (бутирометрический) метод Гербера – является 
наиболее распространенным методом определения жира в молоке и молоч-
3
 
ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». 
ГОСТ 22760-77 «Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира» 


39 
ных продуктах. Анализ выполняют в специальном приборе – жиромере (бу-
тирометре). Жир выделяется в виде сплошного слоя, и объем его измеряют в 
градуированной части жиромера.
Сущность метода заключается в выделении молочного жира в чистом 
виде путем освобождения жировых шариков от белковых оболочек. В каче-
стве растворителя белков используют концентрированную серную кислоту 

2

4
). В результате изотермической реакции ( температура повышается до 
70-75°С) с казеинаткальцийфосфатным комплексом молока образуется рас-
творимое комплексное соединение казеиновой и серной кислот. Избыток 
кислоты образует с изоамиловым спиртом (С
5
Н
11
ОН) изоамилово-серный 
эфир, который способствует агрегации жира вследствие уменьшения поверх-
ностного натяжения на границе разделения жира и нежировой фазы. В ре-
зультате лишенные оболочек капельки жира быстрее и легче слипаются (аг-
регируются). Реакция ускоряется центрифугированием и нагреванием. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет